Tħejjija għall-jum tal-omonima battaglia, il tiġieġ mur dlam è diventato anch'esso una leggenda. Eccolo, in chiave inqas “bellicosa” u più armonjuż, in ben due ricette: tradizzjonali u moderna. Ma prima scopriamo la historia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
L-istorja tat-tiġieġ alla Marengo
Napuljun Ma kienx buongustaio kbir, iddedikat lil cibo biss il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Kien famuż, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo l-aktar rebħa importanti ta 'ħajtu, f'Marengo. Trijonf kważi mhux mistenni kontra l-armata Awstrijaka, cheriuscì a battere ma counterattacco reso possibbli mill-wasla tal-Ġeneral Desaix, bi truppe frisk. Mument kruċjali fl-istorja tal-Ewropa, li reso famuża la cittadina di Spinetta Marengo, fil-provinċja ta’ Alessandria, u Napuljun glorjuż. Che, finalment daru dai campi di combattimento, chiese al suo cuoco dunand dak kollu li jagħti mangiare. Questi commando i suoi cucinieri a cercarare ingredientei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a piatto ben congegnato con quello che gli portarono, e così mise insieme pollastro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò bil-limone u ftit Cognac, u ppreżenta l-piatto tiegħu. Is-suċċess kien immedjat u definittiv: issa dak li ġie subtilo battezzato “pollo alla Marengo” sar ma jintmessx.
Dunand immedjatament ipprova jimmodifika r-recetta, u ppreżenta verżjoni aktar kongruwenti ma' Napoleone. Ma ogni tentativo fu indietro mandate: il generale, superstizioso, pretendeva che sempre pit preparato nello stesso identico modo del giorno della battaglia. Non tutte le fonti concordano fuq il-“formula” oriġinali. l-storiku Massimo Alberinipereżempju, hija ssostni li hija sempliċi ħafna, tiġieġ biss sautéed biż-żejt, inbid abjad u prezzemolo: Artusi, per eżempju, ma jippreżentax verżjoni mingħajr pomodori, gamberi u funghi, che sombrano essere aggiunte successive. Sid tiegħi jħobb il-battaglia di Marengo, ukoll din ir-ricetta għandha che di legendary.
“…fu chiamato Chicken alla Marengo; U jekk jgħid li dan kien dejjem possibbli fil-grazzja ta’ Napoleone, mhux fuq il-mertu tiegħu, imma jien perché gli rammentava quella gloriosa victoria”. PELLEGRINO ARTUSI
Verżjonijiet dovuti wara dizione u modernità
Nipproponuha f'verżjoni klassika magħmula b'inbid fin u f'rielaborazzjoni aktar legger u armonjuża: is-sider tat-tiġieġ biss, ross inkaljat in umido, akkumpanjament bi preparazzjoni ta 'zalza bil-passata u t-test dei crostacei, a mo' di bisque . Scegliamo gli scampi, simili per delicatezza ai gamberi di fiume, ma aktar facil da trovare, e lasciamo i funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Chicken alla Marengo – ross tradizzjonali
Ingredjenti għal 6 persuni
1,2 kg ta 'petto tat-tiġieġ
500g pomodori perini
150 g faqqiegħ funghi puliti
6 għeneb
6 farina hooligan code
tewm
ġir
ħobż dritt tad-dar
donkey
Prezzemolo tritate
inbid abjad niexef
imxarrab
żejt taż-żebbuġa extra verġni
