L-ewwelnett, McDonald's Filet-o-fish mhuwiex l-istess. Vent'anni fa i panini bbażati fuq il-ħut kienu realtà limitata alle località di mare, que in cui i pescatori univano al panel il companatico a loro disposizione: polpo o spada, no certo salame. poi il-kok cedroni kannella kollox inbidel. Fl-2002 f’Baia di portonovo Nascevano u panini di mare.
Clandestino: the chiosco sulla spiaggia che ha fatto storia
Correva l'anno 2002 u Moreno Cedroni, chef u patrun ta' La Madonnina del Pescatore, minn stelle Michelin a senigallia, bi chiosco fil-Baia di Portonovo, il-spiaggia degli anconetani. È un posto in cui, oggi come allora, in-nies waslu f'motorino ma 'l'asciugamano sotto il braccio, il tupperware con interior l'insalata di riso e ci si contenono i posti all'ombra sotto a quello che è diventato un'istituzione lokali. , destinazzjoni tat-turiżmu gastronomiku u ikona tal-kċina tal-ħut: il-chiosco sulla spiaggia Il Clandestino Susci Bar.
Fl-2000, kulħadd fuq ir-radju kien kontinwament jisma’ s-hit Clandestino ta’ Manu Chao, u meta kiseb isem, il-kanzunetta kienet kważi naturali. Clandestino ra t-twelid tas-susci all'italiana u panini di mare; li fil-bogħod ta’ dan l-għaxar snin skoprejna klassiku ġdid tal-kċina Taljana. Minn nofsinhar għat-tramuntana, huma franchising, catene e ristoranti dedicati: li żżid sandwich mat-tonno appena scottato mhix è certo una novità. Fil-Marche u l-ħut panini jekk issib oramai fil-bar Paese, il-fenomenu Pescaria għandu fatti amare anche ai milanesi ed è nato anche un format, Panini di Mare. Ma se popolano un po'ovunque, è mertu kbir tal-kok Cedroni.
Haute cuisine, f'bar tal-bajja ta' Vero
"Kienet għażla naturali: cucinavo fish e ho capito che potevo puttere un intero piatto in un panino," irrakkonta Moreno tiegħi. “Già all'epoca facevo i salumi de pesce e quindi li ho usati per stuffer un toast,” irrakkonta. Hu Panino con tonno bianco għandu tataki di tonno, marmellata di balsamic u mousse bil parmigiano Twieldet l-idea ta’ Caesar Salad, li fiha l-crostini kienu diventati pane u l-formaggio a fowm, ad eżempju. Wara anni di esperimenti jekk int ilħaqt kodiċi ta 'ross, issir il-platt stilla come l'Gambero hot dog, bbq sauce, patata bil-jogurt u mostardaHu Panino bil-baccalà in scaglie, insalata e maionese di baccalà senza uovo jew it Panino bil-bajd u bacon di tonno affumicato, uovo, lamponi sauce u zenzero. Panini Gourmet bid-dinjità ta’ platt ta’ haute cuisine, ma da mangiare con le mani; Ħsibt f'era meta l-ikel tat-triq gourmet kien, għall-inqas, inkonċepibbli. Ed ecco il-viżjoni: il Clandestino Susci Bar huwa chirinquito, jekk tista' tiekol piatti di alta cucina, għandha menu importanti ta' l-inbid, servizz denju ta' lokal stellari iżda mistrieħ... chirinquito. Jekk tiekol ukoll l-ikel tiegħek, id-dar issib it-tarbija bil-cornetto gelato fl-idejn u jekk tixtri l-flixkun ilma jew tixrob xi kafè. Meraviglioso magħruf bio fra il significato di ristorante e la volontà di andare oltre quello che era stato fine ad allora il cibo da spiaggia, e forse il cibo in generale.
Is-susci ċinematografiċi (u panini miżjuda) waslu fil-Klandestino
Issa l-aħħar staġun: fit-23 ta’ Marzu, il-Klandestino jiftaħ u jirritorna bil-menu annwali għal tema li saret famuża. Negli anni si sono avvicendati menus ispirati mill-mitoloġija griega, alla preistoria, alla letteratura, da quello delle fiabe al menù ormaggio al Summer Jamboree. Per il 2022 (spoiler) jekk jaħdem fuq iċ-ċinema tiegħu u l-ispirazzjonijiet ċinematografiċi tiegħu. «Vent'anni dopo, il tempo huwa matur biex iġorr il-menu tal-pranzu, iddedikat għas-susci all'italiana, ukoll għal pranzo», spiega. “Ma ci sarà un roast beef de pesce adagiato sul pane e una nuvola di pane che racchiude il brodetto.” Dan huwa spoiler: għall-bqija jien ankrat f'riġlejn il-mument kreattiv tal-bidu tas-sena, perjodu li fih il-lokalità tiegħi hija tant chiusi u jien iddedikat biex nesperimenta fil-laboratorju fil-Mina rinominato. Ir-rikonċiljazzjoni tax-xogħol u l-kreattività mhix faċli, u s-settee ta’ Anni Cedroni, is-sous chef tiegħu Luca Abbadir u l-istaff tar-ristoranti huma ddedikati għall-futur tat-tisjir tal-loro li huwa fatta di fish frollatura twila u coltivazione di alghe di vari colors e sapori realizzata insieme all'Università di Biologia di Ancona. U l-panini di mare? Restano da Anikò, l'avamposto nel centro di Senigallia in cui si possono gustare ancora l'Happy toast di salmone, provola e zucchine, l'Hot dog di gambero o il Panino con tonno bianco.
Imma issa għandi x’niekol, se ngħid iktar ma’ Cedroni.
Bajd u bacon di tonno affumicato, uovo, lamponi sauce u zenzero. Ritratt Michele Tabozzi
michele tabozzi
