Mill-art għall-mejda: din hija l-istorja ta’ Sara Olocco u r-razzett tagħha Braja, razzett li trid tara fil-qalba tal-Langhe
sara olocco Hija lura. U jħoss, u kif iħoss! GĦAL Dell tal-ForestiFil-fatt, fin-nofs tal-Langhe, hemm enerġija ġdida mogħtija minn Razzett Braja, ir-razzett l-antik tan-nanniet li ż-żagħżugħa ħafna Sara (lanqas tletin sena) irranġat u bidlet f’post privileġġjat. Ejja nsiru nafu għaliex!
razzett Braja ieri
Braja Farm huwa wieħed mill-eqdem irziezet f'Somariva. Darba, tgħidilna Sara, kienu jgħixu hemmhekk. seba’ familji bdiewa, inklużi n-nanniet tiegħu. "Kien waħda mill-ifqar fil-pajjiż, u għalhekk l-isem oriġinali tiegħu huwa fil-fatt Braja Fam, li jfisser ġuħ, jew dak li għamlu dawk li għexu hemmhekk." Għal snin sħaħ, nannu tiegħu kien produttur tal-qamħ, li kien biegħ lis-supermarkets; Imbagħad fl-1968, wara tant sforz u xogħol, xtara r-razzett kollu, La Braja. Imbagħad huwa ibnu, missier Sara, li jbiddel ftit l-affarijiet u jintegra wkoll il-parti agrikola, ibda mill-luq. Iżda għalkemm Sara dejjem kienet marbuta mar-razzett tal-familja, fejn twieldet u trabba, matul is-snin kellha esperjenzi oħra madwar id-dinja: tistudja r-relazzjonijiet pubbliċi u l-komunikazzjoni korporattiva f’Milan.Imbagħad temmet Master's degree fl-ikel. kultura. fl-Università tax-Xjenzi Gastronomiċi ta’ Pollenzo. Imbagħad mar joqgħod New York City, fejn ħadem bħala sommelier f’ħanut naturali tal-inbid Taljan fi Brooklyn, li kien jippreferi bħala lokal fi żmien Bastianich f’Manhattan. Insomma, jagħmel ftit minn kollox, sakemm mal-fqigħ tal-covid jiddeċiedi li jmur id-dar, fil-Braja tiegħu, jimbarka fuq waħda mill-aħħar titjiriet skedati għar-ripatrijazzjoni.
Braja farm illum
Huwa hawnhekk, f’dan il-mument storiku, lanqas sentejn ilu, fejn tibda l-istorja ta’ Sara ma’ Braja. L-idea kienet li għaqqad il-produtturi kollha fir-reġjun tiegħek, imma mhux hekk biss, imma wkoll tal-postijiet l-oħra kollha li kien ra, esperjenza u żar matul is-snin. "Immaġinajt dar kbira, fejn nirċievi nies minn madwar id-dinja, b'togħma ta' prodotti lokali." Hekk bdiet ir-riforma tar-razzett, imma fuq kollox Sara bdiet tpoġġi idejha mal-art: “huwa proprju dan il-kuntatt, dan il-ġest li tħawwel xi ħaġa, naraha tikber u wara li tiekolha li ġagħlitni nifhem li dan kien dak li Ridt nagħmel fil-ħajja «.
Il-metodu li juża huwa l-metodu French-Canadian Market Garden, li joffri a kultivazzjoni naturali u ekoloġika, bi trattamenti manwali biss u jekk meħtieġ, mingħajr għodod li jniġġsu. “Jien insejjaħlu ġnien sperimentali, għax huwa esperjenza! «
U diġà fi żmien qasir ħafna, f'Mejju 2021, Sara tibda tbigħ l-ewwel kaxxi tagħha ta 'ħxejjex, li jistgħu jinxtraw direttament mingħandha fuq is-sit u jirċievu l-ewwel nies bi snacks agrikoli, brunch, laqgħat bejn il-produtturi. u ikliet. Bħal xiex? Bħad-dar, kif ipprovdut mill-ospitalità rurali u tal-familja tal-Piemonte. Noqogħdu ħdejn in-nar, nitkellmu għal ftit waqt li Sugo il-kelb iħenn għax irid jidħol, waqt li hi u ommha jsajru. Imbagħad noqogħdu madwar il-mejda fis-salott u nieklu flimkien, f'atmosfera strettament amikevoli. Min hemm? Ċertament platti ppreparati bihom prodotti staġjonali, ħaxix mill-ġnien tiegħu mi ġobnijiet mill-irziezet lokali, li dejjem tista’ tkun akkumpanjata biss minn għażla prezzjuża ta’ nbejjed magħmula personalment minnha.
Mhux biss il-kċina lokali: il-platti ta’ Sara, bla sorpriża, għandhom diversi influwenzi minn ħajjitha. Kappar minn Sqallija, li nofshom huwa, bi ħwawar mit-Turkija, frott tal-relazzjoni tagħha ma’ tifel Tork. Fil-qosor, bħal minn ħabib, fejn il-ħajja professjonali hija marbuta mill-isbaħ mal-ħajja personali.
Razzett Braja ghada
Imma Sara ma waqfet xejn u għandha f’moħħha proġetti bla tarf (li żgur li twettaq f’mumenti sorprendenti). L-ewwel nett, diġà għaddej ir-ristrutturar ta’ parti oħra tal-farmhouse biex jinħolqu xi wħud kmamar tas-sodda, fejn in-nies jistgħu jqattgħu l-lejl fir-razzett Braja, iqumu għall-kolazzjon f’metru żero u mbagħad imorru ma’ Sara fil-ġnien jew iwettqu attivitajiet oħra, bħal żjarat lil produtturi lokali.
"Nixtieq tassew norganizza tours ma 'l-Amerikani, biex jagħmluhom jiskopru l-meravilji kollha ta' dan ir-reġjun," tkompli Sara b'għajnejn brillanti. Allura sommelier bħalha setgħet biss toħlom b'wieħed kamra tat-togħma fejn tista’ dduq il-fliexken kollha li għażilt matul iż-żmien.
Fl-aħħarnett, ħoloq a kummerċ elettroniku fejn bdiet tbig[ prodotti li g[a]let, tlieta minnhom saru minnha: il zalza tat-tadam twila krema (varjetà lokali), il kompota tal-lanġas u għasel tal-linden.
“Ma kellix idea ta’ kif nieħu ħsieb in-naħal, għalhekk kelli l-għajnuna ta’ min irabbu n-naħal lokali u fl-aħħar irnexxieli nagħmel l-ewwel għasel tal-Braja Farm. L-idea, tkompli Sara, hija li tespandi l-firxa ta 'prodotti għall-bejgħ, speċjalment dawk ta' produzzjoni stess. Għax minkejja elf idea, Sara trid tibqa’ tħammeġ idejha fil-ħmieġ, a tirkupra varjetajiet ta 'fdalijiet lokali bħal lanġas Madernassa jew zucchini isfar u jipproduċu kemm jista 'jkun.
Għalhekk, kulma rridu nagħmlu hu li ningħaqdu magħha f’din l-għajta ta’ rivoluzzjoni agrikola li hija Braja u li fid-djalett tfisser “biki”. L-art hija wieqfa!
