L'Italia hija forse il Paese al mondo chevanta l-akbar ricchezza u varjetà ta' prodotti, da dawk naturali, doni del territory, a quelli. ċangatura trasformata mani esperte degli artigiani di ogni reġjun. Huwa kompla Viaggio alla scoperta delle nostre bontaMinn dak li taf l-aktar sa dak li ftit tinnota, aħna ser niżżel iż-żona tal-produzzjoni, biex nivvalorizzawha kollha.
Grana Padano DOP
Huwa wieħed mill-ewwel prodotti antisprecia della storia: i monaci dell'abbazia di Chiaravalle a Milano, era il 1135, per non buttare il latte avanceto provarono a coocerlo, aggiungendo caglio e sale. Il battezzarono caseus qodma (format antik, agħti preservati quindi). I contadini, che non parlavano certamente il latino, per differentilo dai caci fresheschi, preferirono chiamarlo “grana”, visti tutti quei granelli bianchi che ne pointeggiano la pasta (sono dei piccoli crystalli di calcium, residue of the transformed latte). Il-partikolarità ta' oggi waqt il-produzzjoni hija l- dekremazzjoni Permezz affioramento naturali li jirrendi l-formaggio inqas grasso, lasciandogli un gradevole sapore burroso u fondente.
Daniela Maragon
Il grana vida di vita propria (fate le scagliette fl-aħħar minuta biex tevita li jekk asciughino), aktar u aktar ingredjent versatili fil-kċina. Sicuramente nelle creme, meta jservu s-scioglimento sħiħ tal-formaggio. La sua umidita lo rende ideale anche nelle ricette al forno, perché it vapore aqueo jevapora bil-mod u jdewwem il-karamelizzazzjoni superfiċjali.
