Tliet riċetti għal cocktails friski u aromatiċi biex jirriproduċu d-dar biex jirkupraw l-aromi tas-sajf fil-ħġieġ u jgawdu aperitif fuq it-terrazzin
Għalkemm, fuq livell klimatiku, hija daqsxejn ta’ aspettattiva, waslet ir-rebbiegħa u huwa ż-żmien it-tajjeb biex tgawdi vjaġġ sensorjali, bit-tama li verament nitkellmu dwar vaganza. Rimjiet ġodda, ġonna fil-fjur, naħal impenjati jippollinaw: is-sinjali u r-rwejjaħ tal-qawmien tan-natura mill-irqad tax-xitwa huma kollha hemm. U għaliex ma teħodhomx ukoll fil-ħġieġ?
Tliet bartenders internazzjonali aċċettaw l-isfida tagħna u ppruvaw tliet cocktails li kienu fragranti u iġjeniċi, iżda fuq kollox faċli biex jiġu riprodotti anke fid-dar. Int lest bix-shaker? Għax vera li x-xewqa li tieħu aperitif barra hija qawwija, imma xorta trid ikollok ftit paċenzja.
Esterni – Valentino Longo (Erba’ Staġuni – Miami, FL)
valentino longo, barman professjonali tal-lukanda, ilu jaħdem għal diversi snin fl-Erba Staġuni f'Miami, Florida. Fl-2020, ġie msejjaħ l-aktar barman immaġinattiv fil-Konkors annwali tal-Bombay Sapphire Gin, b'kollaborazzjoni mal-Fondazzjoni Tales of the Cocktail. Fi kliem ieħor, is-saħħa tiegħu hija l-kreattività u ma tilfuha lanqas fil-jiem tal-konfinament, ta l-ħajja lil kollegi illustri oħra fis-Shoshin Art Club, essenzjalment skola remota tat-taħlit. Għar-rebbiegħa, li ma tantx teżisti d-dar, peress li t-temperaturi huma kważi sajfin s-sena kollha, ħaseb f’xarba iġjeniċi, biex tixrob f’kull ħin, ma’ ġinn ieħor, il-gin Ford. "Xarba maħluqa fir-rebbiegħa għar-rebbiegħa, magħmula minn għasel lokali u karfus frisk," jgħid. "Il-freskezza tal-karfus hija perfettament ibbilanċjata mal-pjanti f'dan il-ġinn u t-togħma tal-għasel mielaħ." Perfetta biex tiekol barra mal-ħbieb (meta jkun possibbli), huwa wkoll possibbli li tippreparaha f'verżjoni punch.
Riċetta
45ml Ford Gin
20 ml Americano Cocchi Pink
15 ml estratt tal-karfus
10 ml għasel immellaħ
10 ml meraq tal-lumi
Ħġieġ: ħġieġ kbir (tip Collins).
Proċedura
Ipprepara l-estratt tal-karfus bil-quddiem billi tuża biss il-kustilji (dan se jieħu madwar 300g), billi tuża estrattur u mbagħad tgħaddi l-estratt minn passatur u filtru tal-kafè biex tneħħi l-impuritajiet. Jekk m'għandekx diġà għasel immellaħ, ippreparah minn qabel billi ħalli 2 g melħ tal-baħar jinħall f'100 ml għasel, sakemm il-melħ jinħall kompletament. Kessaħ il-ħġieġ bis-silġ, li mbagħad jitneħħa qabel ma tferra 'x-xarba. Poġġi s-silġ u l-ingredjenti kollha fiċ-ċekċieka, imbagħad ħawwad bil-qawwa għal mill-inqas 10 sekondi. Iffiltra minn għarbiel u servi. Għall-verżjoni punch, Longo jirrakkomanda dawn id-dożi (għal 15-il persuna): 700 ml ta 'ġinn, 300 ml ta' Americano Cocchi rosa, 225 ml ta 'estratt tal-karfus, 150 ml ta' għasel immellaħ, 150 ml ta 'meraq tal-lumi, 100 ml ta' ilma. F'dan il-każ, għall-kwantitajiet, minflok ix-shaker, ipprepara kollox fi buqar, ħallat sew.
Il-Kavallier ta’ Franciacorta ta’ Fabrizio Valeriani (Il-Markiż – Ruma)
Fabrizio Valeriani huwa l-maniġer tal-bar tar-ristorant Il Marchese fuq via di Ripetta f’Ruma, rinomat fil-belt u mhux biss talli huwa l-ewwel bar amaro fl-Ewropa, b’mill-inqas 560 tikketta esklussivament Taljana fil-menu. Għalhekk, mhux ta’ b’xejn li wieħed mill-protagonisti tax-xarba tagħhom huwa amaro, jew l-Amaro del Capo Red il-ġdid, bit-togħma tal-bżar tal-Kalabrija. In-noti tal-ward u tal-mandolin huma li jġibuna lura għall-freskezza tal-istaġun, kif ukoll il-ħeffa tal-Franciacorta, li tagħlaq ix-xarba bil-bżieżaq tagħha.
Riċetta
10 cl ta’ Franciacorta
1,5 cl Red Amaro del Capo
1 cl ta' Cazadores Tequila
1 cl ta' Martini Riserva Vermouth Rubino
1 cl ġulepp tal-mandolin homemade
Meraq ta' nofs ġir
Spray tal-Fwieħa tal-Ikel tad-Damask Rose (Sprej Wieħed)
Rosebud imnixxef li jittiekel
Ħġieġ: ħġieġ xampanja klassiku jew ħġieġ ta 'l-inbid abjad.
Proċedura
Biex tagħmel ġulepp tat-tangerine homemade, imla nofs tazza tal-kafè b'ilma sħun u poġġiha f'kontenitur kbir, żid tazza tal-kafè mimlija zokkor granulat abjad, ħawwad it-taħlita b'kuċċarina u ħawwad sew. Imbagħad ferragħ fl-istess kontenitur tazza u nofs kafè mimlija meraq tal-mandolin magħsur, iffiltrat sew minn passatur. Ħawwad u warrab, wara li żżid nofs tazza oħra zokkor granulat abjad. Ħallat sakemm tikseb likwidu omoġenju. U hawn huwa l-ġulepp tat-tangerine lest, li jista 'jinħażen fil-friġġ sa ġimgħa.
Poġġi s-silġ fil-ħġieġ biex tkessaħ il-cocktail. Għaqqad l-ingredjenti kollha ħlief il-Franciacorta fix-shaker, imla bis-silġ, agħlaq il-kontenitur u ħawwad bil-qawwa għal 10 sa 15-il sekonda. Żvojta t-tazza tas-silġ imqiegħed qabel, ferra l-kontenut tax-shaker fit-tazza waqt li tisfija u spiċċa x-xarba bil-parti ta’ fuq ta’ Franciacorta ffriżata sew, sa ¾ tal-kapaċità tat-tazza. Lesti l-cocktail bi sprej minn fuq (mill-inqas 15 cm) ta 'l-aroma ta' l-ikel ta 'rose ta' Damasku. Biex iżejnu, rosebud li jittiekel imnixxef. Jekk ma jkollokx sprej tal-ward ta 'Damasku, il-bud huwa biżżejjed biex jagħti lill-cocktail aroma ta' tela.
Bartender Tip: Jekk m'għandekx jigger, it-tazza tal-kejl li jużaw il-bartenders tista' titqies ekwivalenti għal 1 cl żewġ kuċċarini.
Double Gold Rush ta’ Mario Farulla (Kapitlu – Ruma)
Mario bluffs huwa barman b’ħafna esperjenzi internazzjonali, inkluż il-bar li nfetaħ riċentement fil-lukanda charming boutique iddedikata għall-arti, il-Kapitlu ta’ Ruma. Waqt li kien qed jistenna li nerġgħu noqogħdu bilqiegħda fuq il-bank tiegħu, Mario ħaseb f’din ix-xarba kollha tal-għasel, b’kuluri ambra u daqqa ta’ lavanda li, kif jgħid hu, “tfakkarni fis-sapun tal-lavanda li tuża fuq il-folji. poġġi tinsab fil-btieħi. I biss immaġina patio li fih dawn il-folji fwejjaħ mewġ. ”It-togħma hija xarba aċiduża, friska, iżda kemmxejn aċiduża minħabba l-lumi.
Riċetta
40ml Johnnie Walker Gold
15 ml ta' Fino Sherry
15 ml ġulepp tal-għasel tal-lavanda
20 ml meraq tal-lumi
5 ml abjad tal-bajd
Trab tal-lavanda imnixxef għad-dekorazzjoni
Ħġieġ: flawt tax-xampanja jew ħġieġ.
Proċedura
Kessaħ il-ħġieġ b'ħafna silġ, li mbagħad jitneħħa qabel ma tferra 'x-xarba. Poġġi l-ingredjenti kollha fiċ-ċekċieka b'ħafna silġ, ħawwad b'mod vigoruż għal mill-inqas 10 sekondi, imbagħad uża kemm il-passatur (użat biex jaqbad ir-residwu tas-silġ) kif ukoll passatur tal-malja fina biex tisfa. Din it-teknika tissejjaħ restrizzjoni doppja. Lesti x-xarba bi trab tal-lavanda imnixxef.
