Jista’ nħossni nixtieq nitkellem dwar Cuzzetiello Napoletano? A dirla tutta si scrive così ma, il Cuzzetiello napoletano, si jippronunzja “cuztiello”, e jitwieled dak ir-rit kulinari partenopeu intingere il panel casereccio nel ragù de ella domenica mentre sta ancora pippiando (bollendo). Farebbe jidħol fil-psyche il-klassika scarpetta che si fa per pulire il piatto a fenezca grass. Ma qui è proprio il contrario, perché il Cuzzetiello napoletano, secondo tradition, si mangia prima di sedersi a tavola, solomente yomenica mattina, quando il ragù o la genovese sono nella phase finale de ella cottura. Dawra sħiħa tal-mollika tagħti waħda mill-estremità tal-“palatone”, il-qoxra iqarmeċ tal-estremità tal-ħobż toffri kontenitur ieħor għat-togħma ta’ ingredjent tipiku Napoletani. Minn dan ir-ritwali, il Cuzzetiello ormai si mangia in molte paninoteche del centro città e de la peripheria, un vero e proprio alternative street food, ben più antico del “cuoppo” que oggi invades (also troppo) ogni angolo del centro storico di Napoli.
Che buona la marénna!
Il Cuzzetiello huwa varjant tiegħu marénna (li, attenzjoni, ma jfissirx "snack", iżda jindika sew il-panino), mhux wieħed spuntino kwalunkwe, quindi, iżda pejst "'e sustanza", proprja tal-marénna. Din tkun qed timtela con prosciutto, formaggio, pomodori, jew kwalunkwe más algo, differentily dal Cuzzetiello, l-importanti hija li l-ingredjenti huma separati mill-fette di pane fragranti dovuti. Presente la scena ta' Massimo Trosi f'liema video tagħmel, interrogato sul perché a Capodanno preferisse la merénna con la mortadella, him eating the panino del salumiere, in salumeria, begin un panegirico sulla bontà del panino e sull'inutilità del cenone di fenezca anno? Imma kif ngħidu, din il-parola, li ġejja minn "omm", ovvero "meritare", il-verżjoni dialettale, riadatata, tfisser appunto "cose da meritare": la marénna per il napoletano è quasi un trophy.
Da timla daqslikieku kien itir
Ecco, il cuzzetiello è anch'esso da meritarsi: più buono di any cenone, dà soddisfazione, reempie con gusto, remember the tradition e si mangia con le mani. A Napoli c'è chi jgħolliha biss fil-verżjoni oriġinali, ovvero quella con il ragù (Napoletano, differenti minn dak tal-Bolognese), iżda qualcuno invece has addedirittura chiamato il locale O' Cuzzetiello, hekk jista' jidentifikah bħala l-ħin tal-“ culetto” di ħobż huwa Delicious: salsicce u friarielli, scarola u żebbuġ, parmigiana di melanzane, spezzatino di carne, bil-zucchine hemm scapece, hemm Nerano. E molto altro.
L-evoluzzjoni ta' Cuzzetiello
Meta smajna xi ħaġa: “għamilna panino al volo”, buono, senza impegno, born di tempo born di soldi. Għaliex dan il-post. Ukoll, huwa kkombinat ma 'merenna, fil-preparazzjoni Cuzzetiello, inklużi kontenituri oħra għal kull tip ta' tħawwir.
Scarpetta bil-pizza
