Meta ħsibt li rċevejt fermentazzjoni Niġi f'moħħi għall-ikel stravaganti u esotici, filwaqt li in realtà u cibi fermentati sono presenti fil-quotidità u l-kultura tagħna più di quanto possiamo immaginare.
Pressjoni Sala tat-Togħma Terra Madre 2022l-avveniment internazzjonali ta cibo tenutosi ftit jagħti lil Torinoho partecipato għandu workshop interessanti sui cibi fermentati delle Tradizzjoni Taljana-Slovena. Regno dei boschi, aqua e un gastronomia fatta di unione de popoli che trova nei cibi fermentati uno dei temi ricorenti, il Collio Italo-Sloveno è ricco de surprises y especialità fermentate. Dallas riħminestra del falciatore basata sulla tipica zucca a polpa bianca, there stakanjePestato tal-ħxejjex staġjonali, li jgħaddi mill-klassiċi formaggi caprini u vaccini jagħti piccoli allevamenti.
Insomma, għal mangiare fermentato non bisogna per forza andare dall'atra parti tad-dinja, huwa biżżejjed li tiffranka sot u occhi xierqa, fil-kultura tagħha stess. Ejja nagħmlu pass indietro: x'inhi l-ħaġa li ġiet iffermentata, allura l-fann huwa tajjeb u l-ħaġa l-oħra hija daqshekk tajba?
Perched dovremmo mangiare più fermentati
Mangiare cibi fermentati b'regolarità huwa utli għal tippromwovi d-diġestjoni, issaħħaħ is-sistema immuni, tipprevjeni u tikkomunika t-tfixkil fil-karga tal-apparat diġestiv u tiggarantixxi l-funzjonament korrett tal-ġisem tiegħek. Huwa minnu jekk tipprova ikel li jżid il-konsum probijotiku ta 'kuljum għall-benefiċċju tal-musrana. Gli ikel fermentati jekk ikkonservat għal żmien twil, jgħinu l-metaboliżmu u sono rikki fi probijotiċi, huwa meħtieġ li l-imsaren tagħna jikbru u jaħdmu. Aiutano assorbit il-vitamina B, essenzjali għall-ġisem tagħna għal serje ta 'proċessi importanti, kif ukoll is-saħħa tad-diġestjoni, il-funzjoni tal-fetu u cervello. Dan il-mod kollu, il-fermentazzjoni ta 'abbatte homemade u livelli ta' zuccheri complessi e di lattosio preżenti nei formaggi, nei latticini, e negli altri derivati del latte.
Cibi fermentati: sound quality?
Ħaġa tagħha hi li tkun ikkunsmat jekk inti tista sbizzarrire mixi madwar id-dinja kollha jew rhyming lejn art tiegħek. Bħal fil-każ tal-piatti tat-tradizzjonijiet tal-Collio Friulanoç: hemm tant prodotti tat-tradizzjonijiet li ma nafux u li nidħlu fil-kategorija. Fid-dettall, ma nistgħux nikkwotaw dak li nikkunsmaw fuq bażi ta 'kuljum jew għal ripetibbiltà faċli: jogurt, kefir, sauerkraut, misote kombuchalievito di birra, latte, ortaggi fermentati.
Fermentazzjoni: cos'è?
Nasce ejja metodu ta 'preservazzjoniFil-fatt, fl-imgħoddi, meta ma jkunx hemm refriġerazzjoni jew teknoloġija pastorali moderna, biex jiġi ppreservat ikel jekk ikun iffermentat: dan ifisser li jitneħħa mill-ossiġnu u li jintilef billi jiġi maċerat billi aggiungendo melħ (fermentazzjoni lattika), aceto (fermentazzjoni aċetika) or sviluppando i suoi fermenti alcolici.
