Fabio tisjir?
“Iva, dejjem kien hemm, huwa persuna prattika u ra jum twil waħdu. Anzi, l-ewwel volta li sono andata da lui mi ħejjiet il-pennette all'arrabbiata, u waħda mill-ewwel volta li è venusto da me sajret il-pennette l-ġdida alla vodka. U qisu piatti li jħobbu, ma jiddelegawx, jieklu bl-ispiedini tal-laħam ta’ ommu, ricetta li hija finita f’wieħed mill-kotba tiegħi. Poi fa un'eccellente carbonara che proprio lui ha insegnato a nostro figlio Diego».
Użi oħra fid-dar?
«Ogni giorno jekk tuża tazza f'armonija mal-burdata tal-mument. Aħna niġbru kollox fil-ħajja! Id-daħk huwa li kultant inħallu lil xulxin jorqdu, għall-aqwa ħbieb ta’ figlis tiegħi, u naqrahom fil-kċina: l-ewwel restano stupiti ta’ din il-varjetà kollha, għar-rit coinvolge anche loro».
Tajarin di nonna Carla, ir-riketta
impenn: per esperti
Ħin: siegħa u 1 minuta
veġetarjana
Ingredjenti għal 4 persuni
Għall-impasto tat-tajrin
500 g dqiq 00
4 isfar
2 uova intere olio extravergine di olive
imxarrab
Qamħirrum
għar-ragu
500g passata pomodoro
20 g faqqiegħ secchi
gambli sedan 1
1 karrotta
1 basla
alloro – rosmarino olio extravergine di oliva – ħmar – maħmuġ
Proċedura
Versate l-farina sulla spianatoia ricavando a buco lejn iċ-ċentru; Raccoglietevi l-uova, i tuorli, 2 cucchiai de olio y 1 cucchiaino de sale. Impasto mal-mani, multa biex tikseb impasto omoġenju.
Raccoglietelo a palla, poġġiha ġo piatto u għattiha b'xi folio di pellicola per alimenti. Poġġiha fil-friġġ għal 20-30 minuta.
Roxx l-ispianatoia bid-dqiq tal-qamħirrun, poġġiha fiċ-ċentru tal-mili u ferrex bi dqiq tal-qamħirrum ieħor. Stendetelo con el materialello ricavando un sfoglia spessa 2-3 mm. Tagliatela in rettangoli lunghi 12-14 cm; arrotolate ogni rettangolo e con un coltello a lama liscia tagliatelo per ricavare sottili tajarin. Roxx id-dqiq tal-qamħirrum u jqassmuh f'kontenitur madwar mhux sovrapporli troppo.
Poġġi faqqiegħ imnixxef f'kamra tal-banju f'ilma sħun.
Fil-frattempo tritate is-sedano, il-carota u ċ-cipolla u soffriggeteli f'tegame f'velu taż-żejt.
Scolate and reidratati funghi, tritateli al coltello e aggiungeteli al soffritto, fate insapoire e unite la passata di pomodoro; lestiha bir-ragù bl-alloro u rosmarino u ħalliha ttektek għal 30-40 minuta, ħawwad sakemm toħroġ.
Lessate i tajarin in aqua bolente salata. Jekk id-dixx ikun dens wisq, żid ftit ilma tat-tisjir. Skola l-għaġin, żidu mas-sugo u butir bi po' di burro.
L-intervista hija disponibbli fuq La Cucina Italiana f'Settembru 2022
