Roast beef, ċanga biz-zalza tat-tonn, carpaccio u tartru. Hawn in-naħa Gourmet ta 'charcuterie, biex terġa' tiċċarġja l-batteriji tiegħek anke fis-sajf.
Meta tasal is-sħana, il-laħam ikun l-ewwel li joħroġ mill-menus tagħna. Imdorri niekluha sħuna, insibuha diffiċli biex niddiġerixxu u impenjattivi wisq. Iżda l-aħbar tajba hija li l-laħam jista 'jkun wisq platt kiesaħ eċċellenti. Trid tippreparaha ftit minn qabel u sserviha b'attenzjoni kbira. Akkumpanjat minn insalata friska staġjonali, hija l-ikla perfetta biex tiekol mingħajr ma tkun tqila wisq. Hawnhekk għandek 4 riċetti klassiċi biex tpoġġi z-zalzett fuq il-mejda b'togħma kbira!
All'inglese Roast Beef
Biex tipprepara roast beef Ingliż ser ikollok bżonn:
2 kg flett, salvja, tewm, inbid abjad niexef, żejt extra verġni taż-żebbuġa, melħ
Neħħi xaħam żejjed mil-laħam u kannella f'kazzola b'4-5 imgħaref żejt jaħraq, fuq nar għoli. Aqleb min-naħat kollha, kannella madwar 7-8'. Nixarrabha b'nofs tazza nbid, ferragħha fil-qiegħ tal-borma u mhux direttament fuq il-laħam. Melħ u żid ir-klin, is-salvja u sinna tewm. Aħmi f'180°C għal siegħa. Ladarba l-laħam joħroġ mill-forn, ħallih jistrieħu għal 1 ', miksi b'fojl tal-aluminju: il-meraq jitqassam mill-ġdid fil-polpa b'mod uniformi u, ladarba jitqatta', ma joħorġux.
Vitello Tonnato
Biex tipprepara l-vitello tonnato ser ikollok bżonn:
1 kg ċanga tonda, 300 g tonn fiż-żejt, 6 biċċiet inċova fiż-żejt, 3 biċċiet bajd iebes, zokk tal-karfus, ħall tal-inbid abjad, inbid abjad niexef, weraq tar-rand, salvja, imsiemer tal-qronfol, kappar imnaddfin, pickles imnaddfin, lumi, żejt extra verġni taż-żebbuġa, melħ
Poġġi l-walker fi skutella, għatti bl-inbid abjad, staġun bil-karfus imqatta, weraq tar-rand 2, 3 sinniet, weraq salvja 6. Għatti l-iskutella bil-plastik u ħalliha timmarina fil-friġġ għal mill-inqas 12-il siegħa. Ittrasferixxi l-walker għal kazzola, għatti bl-immarinar imsejjes u imla bl-ilma sabiex tkun mgħottija sew. Melħ, ħallih jagħli u sajjar għal siegħa. Iffranka 2 kuċċarini ta 'ilma tat-tisjir, imbagħad ixxottaha, ħalliha tiksaħ għal ftit sigħat, imbagħad poġġiha fil-friġġ għal siegħa biex tibbies. Ħallat it-tonn imsoffi bl-isfar sod, tablespoon ġeneruż kappar, il-meraq ta’ lumi waħda, l-inċova, nofs tazza żejt u tablespoon ħall. Żid 2 kuċċarini tal-ilma tat-tisjir riservat għaż-zalza tat-tonn biex tagħmilha lixxa u bellusin. Aqta 'l-laħam fi slices irqaq ħafna (idealment, uża l-slicer) u rranġahom fuq platti. Għatti ġeneruż biż-zalza tat-tonn u fuqu bi ftit kappar, akkumpanjat minn ħjar imnaddfin għat-togħma.
Karpazju
Biex tipprepara l-carpaccio taċ-ċanga ser ikollok bżonn:
320 g carpaccio taċ-ċanga, 12-il biċċa taż-żebbuġ Taggiasca bil-għadma, 12-il biċċa kappar imneħħi mill-melħ, 8 biċċiet tadam misjur perini, lumi, oregano, melħ, bżar, żejt taż-żebbuġa extra verġni
Aħsel it-tadam, neħħi ż-żerriegħa u aqtagħhom f’kubi; Ħawwruhom biż-żejt, il-melħ, il-bżar, il-meraq tal-lumi u l-oregano, qassam il-carpaccio fuq platti, ħawwad bi ftit żejt, melħ u bżar, żid it-tadam imqatta’, komplut biż-żebbuġ u l-kappar.
tartare tal-laħam
Steak tartare. Ristorant Amerikan klassiku jew appetizer bistro klassiku. Steak taċ-ċanga ta’ Kobe, imqatta’ fi dadi, mitfugħ bil-bajd, basla ħamra, żejt taż-żebbuġa, meraq tal-lumi, tewm u kappar. Servuti bil-ħobż tat-tewm. Appetizer gourmet klassiku.
Biex tipprepara t-tartare tal-laħam ser ikollok bżonn:
150 g polpa taċ-ċanga dgħif (flett, flett, rump, rump, ġewż jew magatello), lumi, zalza Worcester, tursin, kappar immarinat, scalots, mustarda, Tabasco, żejt extra verġni taż-żebbuġa, melħ, bżar
Naddaf il-laħam tat-tessut konnettiv, in-nervituri u l-partijiet xaħmin. Biex tqatta' aħjar, l-ewwel aqtagħha rqiqa ħafna. Qatta' l-flieli sakemm tikseb smoothie pjuttost fin iżda notevoli. Imbagħad, iġborha fi skutella u ħawwad bil-meraq tal-lumi, li tgħin ukoll biex tevita l-ossidazzjoni. Żid żejt taż-żebbuġa extra verġni, zalza Worcester, melħ u bżar. Imbagħad iffurma l-laħam f'pulletta regolari.
