Il più diffuso in tutta Italia bukanlah pizza, pasta atau risotto, mel bacalao. Il merluzzo dei mari del Nord, conservato essiccato or sotto sal, che dal XV secolo viaggia dalla Norvegia but Vicenza, Napoli, Reggio Calabria… ed è diventato un pietra miliare di tutte le cucine regionali. Ia adalah versi kuasi baccalà (merluzzo salato) atau di stoccafisso (essiccato) dalam città d'Italia yang lain: alla messinese, alla genovese, alla bolognese, alla romana, all'abruzzese, alla ligure, all'anconetana… Keeping ai ricettari antichi tetapi, Bartolomeo Scappi, cuoco di Pio V vissuto nel Cinquecento, non ne parla praticamente mai, manakala diventa più facile trovare il baccalà nei ricettari più recenti. L'Artusi a fine Ottocento ne conta be sette ricette, segno che pada giliran tiga dekad penyebaran adalah diventata capillare: alla fiorentina, alla bolognese, in gratella, goreng, dolceforte, come cotoletta dan montebianco (aka, mantecato). Adakah dia memberi motivasi? Beragama.
Saya precetti della Chiesa
Sebab resapan ini dengan kapilari adalah disebabkan oleh pemuliharaannya - asas pada masa peti sejuk bukan paru-paru untuk ciptaan -, tetapi juga sebab agama. Chi ha più pada 40 tahun ricorda ancora che il venerdì era il giorno in cui si mangiava pesce, “di megro”. Reed adalah oggi bahawa adat ini adalah quasi commparsa, ia adalah pemalar masakan Itali setiap secoli. Agama sentiasa memerintah dan menjalin hubungan fra gli uomini e il cibo. Fra i cinque precetti generali della Chiesa, keempat mengenakan tuhan dalam giorni stabiliti dan astension daging, yang pada Zaman Pertengahan juga menganggap konotasi kebiadaban. Bagi agama Katolik, tahun datang scandito da giorni di digiuno, altri in cui far penitencia astenendosi da alcuni cibi, grassi, e giorni di festa, in cui poter consumare liberalmente. Nei giorni di lean, ci si asteneva dalla meat, dal lardo, ed erano invece consentiti latticini e pesce, l'olio preferito al donkey; Ossia con regole però difficilmente gestibili slab classi più popolari o da chi viveva in latitudini che rendevano icrossable queste restrizioni.
L'Italia, repubblica fondata sul baccalà (dan stoccafissonya)
Contrariforma di Luther dan Majlis Trent
Pada tahun 1517 Martin Luther mengesahkan mimpi 95 ini di luar pelabuhan Duomo of Wittenberg, menuduh chiesa cattolica berdakwah dengan baik, ma di razzolare molto male. «A Roma si fanno beffe del digiuno mentre ci obligano a consumare olio d'oliva che non userebbero nemmeno per inrassare la shovel delle loro scarpe and ci vendono il permesso di eat del grasso», scriveva Lutero. «Maniare il burro sows più grave che mentire, bestemmiare or committere atti impuri». I protestant cominciarono a rifiutare le regole alimentari troppo restrictive ei giorni di giuno, riappropriandosi della local diet. Defendan dan smossero seterusnya membantah Chiesa Cattolica a intraprendere riforme, oggetto del Concilio di Trento. Dimulakan pada tahun 1545 dan berlangsung hampir vent'anni, non fece abbastanza untuk menggabungkan semula scism Protestan, ma ci regalò il precetto ancor più stringente del “mangiar di magro” dan satu maggiore sobrietà di atas meja mengikut peraturan monastik. Berapa hari? Il venerdì, ma non solo, anche il mercoledì, Semasa Quaresima, dalam berjaga-jaga perayaan sehinggakan hari yang lebih kurus mencapai 150 all'anno.
Ikan putih, simbol kesucian dan ketenangan
Di samping itu, anda boleh menikmati makanan yang tidak bersendirian untuk setiap korpo, tetapi juga untuk setiap haiwan, tetapi juga boleh menjadi lebih baik daripada yang lain. Le carni lusturiose e grasse, inducevano al peccato, mentre il pesce, magro e bianco, a una condotta retta. Tetapi jika ikan segar adalah appannaggio quasi eksklusif untuk kaya dan popolazioni costiere, ikan masin datang daripada acciughe in barrel atau aringhe (primo pesce non Mediterraneo to essere state importato its large scale) tidak mencukupi untuk memfitnah an'intera popolazione. Il pesce ialah seorang cibo mulia yang juga bertengger cahaya, tetapi sedikit quindi berkhasiat dan sedikit berguna alle classi non abbienti. Ed ecco che un certo padre Olaus Magnus di origini svedesi sugerì al Concilio l'uso di «pesce detto merlusia, essiccato ai venti freddi». Intuisi? Pare che il prelato commercializzasse di famiglia i preziosi pesci, tanto da esere state ispite Venezia per longo tempo, proprio a casa della famiglia Querini. Keluarga Kapten Piero Querini yang pada tahun 1432 adalah kapal karam terhingga "dalam keldai dunia", ovvero di utara Norvegia, ed telah bertukar menjadi indietro penting dan enam puluh stoccafissi pertama di bandar Venice, tetapi accoglienza itu bukan keadaan subtilo bersemangat. Dengan Majlis Trent, stoccafisso telah diterbalikkan jika ia meresap setiap tutta di semenanjung dan di Paesi forte cattolici seperti Sepanyol dan Portogallo. L'aringa invece, molto diffusa nei paesi della Controriforma, venne pressoché terbengkalai.
Dal Sedicesimo secolo Europa jika anda boleh mengatakan bahawa jika dibahagikan kepada kerana: daging, lardo, keldai, nord. Olio, ikan, bijirin dan sayur-sayuran, ke selatan. A caesura fra storia Medioevale dan storia Moderna della cucina. Oggi, di kaki sejarah kontemporari dapur, baccalà dan stoccafisso hanno ripreso posto nei menu dei ristoranti stellati e vengono venteti di pasar raya ogni, juga già ammolati e pronti all'uso. Mangiare menimbulkan "tidak kurus" 150 hari sepanjang tempoh tornato (mujur) di moda.
Il merluzzo dalam 50 hidangan nasi
