Seorang menarik yang lain. jumpa awak gli sciatt? nasi Ia adalah lebih sukar dan hasilnya adalah pekat rasa dan tradisi. Il nome di queste frittelline croccanti dal cuore filante dalam dialetto valtellinese bermaksud “rospo”, dan forse è dovuto terdapat ketidakteraturan bentuk burung kakak tua beliau. Saya gemuk dengan tepung soba dengan semua'interno a cubeto di latihan Dop Valtellina buatan sendiri, produk khas kawasan itu. Jika dihidangkan dengan fritti, caldissimi, disertai dengan insalatina di cicorino segar, dan sahaja ia dianggap sebagai antipasto.
Il Grano Saraceno, dari seribu enam ratus di Valtellina
Che sia un grain purba, è fuor dibbio: kesaksian pertama kehadirannya di valli valtellinesi bermula dari 1616. Il grande saraceno è stato coltivato nelle Kempen sopra Sondrio tetapi pada penghujung sembilan belas ratus, tetapi ia hampir ditinggalkan sepenuhnya. Nama asalnya boleh didapati: si pensa sia menyatakan bahawa ia diimport di Itali atau saraceni, o envece, il nome bergantung dal colore darke dei suoi chicchi. Pastinya tepung yang kaya mempunyai warna yang cenderung kepada kelabu, dengan bintik-bintik gelap, buah pakaian budak itu. dalam mulut mempunyai rasa più ekar rispetto ada tepung putih, dan lebih konsisten "ruvida". Oggi adalah produk yang sangat dihargai dan jika anda gunakan untuk menyediakan beberapa piatti yang fanno ormai sebahagian daripada tradisi Valtelline: gli sciatt, i pizzoccheri dan taragna polenta.
Dop formaggio buatan sendiri
Bahan penting lain sciatt è il dop buatan sendiri, che insieme al Bitto è il formaggio valtellinese che telah memperoleh Denominazione di Produzca Protetta. Ia adalah semirasso dengan pasta cotta, dengan kerak sottile dalam warna Giallo Paglierino. Stagiona sekurang-kurangnya seratus lapan puluh hari dan telah minyak wangi ringan buah-buahan kering.
Sciatt: ricetta tradisional
Ramuan
200g tepung soba
100 g tepung 00
kotor
10g ruji
35 ml bir
250g formaggio buatan sendiri
1 secubit baking soda
cerut untuk menemani
extravergine di minyak zaitun oleh peti ais
Prosedur
Satukan tepung yang sesuai dalam ciotola, kacau bir, garam, pizzico di bicarbonato dan grappa. Mescolate tetapi sebaliknya telah mencapai impasto homogen, morbid dan non troppo liquido. Masak mereka selama 1 jam dan 1/2 dan kemudian campurkan formaggio Buatan Sendiri ke dalam segi empat sama XNUMX cm. Panaskan dalam padella minyak zaitun vergine tambahan dan poi dengan cucchiaio sediakan malam impasto (berhati-hati bahawa ogni pallina mengandungi secubet formaggio), dan friggere nasib untuk sebarang minit gli sciatt, tetapi lebih kepada che saranno ben dorati . Prevateli dall'olio, fateli asciugare su un piatto con de ella card assorbente e poi serviteli su un letto di cicorino fresco, condito con olio e sala.
Leggi dan consigli untuk menyediakan memorabilia degli sciatt
Mari sediakan degli sciatt perfetti
