Sos Alfredo - Pasta al Burro e Parmigiano Saya adalah blog masakan

Adakah anda tahu bahawa apabila anda telah menikmati sushi nigiri sebenar atau stik yang enak, perkara yang anda membesar dengannya tidak sepadan? Bagi saya ia adalah seperti ini dengan sos Alfredo. Sebaik sahaja anda mempunyai produk sebenar, anda akan tertanya-tanya mengapa versi botol / makanan segera wujud.

Saya baru-baru ini makan malam dengan seorang rakan di tempat Itali baru dan kami memesan cacio e pepe. Ia dilaksanakan dengan begitu baik sehingga saya pasti mereka menambah sesuatu yang istimewa pada hidangan itu - ia bukan sekadar keju dan lada kisar (ia).

Dia dan isterinya adalah tukang masak yang sangat baik yang boleh membuat pasta segar dari awal, jadi saya agak terkejut dan bertanya kepadanya sama ada dia pernah makan sos Alfredo yang sedap. Dia tidak mencuba pun! Saya sangat terkejut - sos Alfredo sebenar adalah karya seni yang semua orang mesti cuba sekurang-kurangnya sekali.

Sos Romaine Alfredo

Sos Alfredo adalah seperti sushi nigiri - kelas induk dalam minimalism. Ia hanya mentega dan keju, tetapi sama seperti cacio e pepe, kedua-dua bahan dalam sos Alfredo bergabung untuk menghasilkan dunia perisa yang besar yang anda tidak akan percaya.

Di Itali, ia dianggap sebagai makanan asas keselesaan, seperti makaroni kotak dan keju bagi kami, tetapi di sini kebanyakan orang tidak pernah menganggap untuk membuatnya dari awal, atau hanya membuatnya dari awal. Mereka lakukan, mereka cuba untuk meniru produk jarred dengan berpuluh-puluh bahan dan banyak daripadanya. bekerja untuk menghasilkan sos yang lebih rendah. Jika anda tidak pernah membuat versi 2 bahan sebenar, anda berhutang kepada diri sendiri untuk mencubanya hari ini.

Apakah sos Alfredo?

Sos Alfredo terdiri daripada pasta dengan mentega dan keju Parmigiano-Reggiano. Ia berbeza daripada pasta yang hanya disapu mentega dengan meningkatkan secara mendadak jumlah mentega yang anda gunakan secara munasabah dalam hidangan pasta Itali klasik, walaupun anda menggunakan mentega. Ia telah dicipta oleh Alfredo di Lelio dalam sebuah trattoria di Rom dan dibuat untuk dipesan di meja, seperti gaya pada masa itu.

Bayangkan memilikinya di suatu tempat di sini, pada masa lalu:

Cara membuat sos Alfredo

• Masak pasta anda 3 minit sebelum masa boleh dalam air mendidih masin.
• Cairkan mentega anda atas api perlahan dalam kuali nonstick kecil sementara pasta sedang menunggu.
• Pindahkan pes dengan penyepit dalam kuali dengan 1 cawan air pasta. Jika anda tidak mempunyai penyepit, tempah 1 cawan air pasta dan toskan, kemudian masukkan ke dalam kuali tanpa dibilas (jangan sekali-kali bilas pasta melainkan untuk salad).
• Buang doh dalam air pasta dan mentega selama 3 minit dengan api yang tinggi, atau sehingga sos berkilat dan garing. Pastikan untuk membalikkan pasta sekali-sekala supaya ia masak dengan sekata. Keluarkan dari api.
• Tambah keju dan gaul sehingga keju cair sekata. Perasakan dengan garam laut jika perlu. Ambil kesempatan segera.

Sos Alfredo yang hampir asli

Sos Alfredo asli ialah campuran pasta segar, keju Parmigiano muda dan mentega. Dalam versi ini, saya menggunakan Parmigiano-Reggiano lama dan pasta kering. Seperti kata orang Itali, sos Alfredo ialah makanan keselesaan yang ringkas, dan kami sentiasa mempunyai Parmigiano-Reggiano di dalam peti sejuk dan pasta dalam tin di pantri.

Sos Alfredo dengan atau tanpa krim

Tetapi mungkin anda rasa anda lebih suka versi super krim dan tertanya-tanya mengapa anda perlu mencuba resipi ini. Syabas, versi ini juga berkrim!

Lebih penting lagi, kebanyakan versi mempunyai senarai ramuan yang panjang untuk membezakan diri mereka daripada yang asal. Mengapa pergi lebih jauh dan membeli bahan tambahan? Kekayaan dan kerumitan Parmigiano-Reggiano + mentega yang diberi makan rumput akan membuatkan anda terpesona tanpa perlu mencampurkan krim, keju krim, bawang putih atau herba kering. Ia menjadikannya kelihatan mudah, tetapi bukan sahaja versi ini lebih mudah dengan bahan yang lebih sedikit dan lebih murah, ia juga lebih enak.

Pasta segar vs pasta kering

Saya mencuba ini dengan pasta segar dan pasta kering, dan saya sendiri lebih suka pasta kering, kedua-duanya untuk kemudahannya dan kerana saya mendapati ia menunjukkan rasa yang lebih baik. Beberapa gambar ini diambil dengan tagliatelle buatan sendiri yang segar, tetapi jika saya jujur, saya paling gembira dengan bucatini dalam tin.

Apa jenis mentega yang hendak digunakan

Terdapat hanya dua bahan dalam sos ini, jadi saya mengundi anda untuk memilih mentega terbaik yang anda boleh dapatkan. Bagi saya, ia adalah mentega Ireland tempatan atau yang diberi makan rumput. Mentega terbaik saya di dunia ialah bahasa Iceland, tetapi anda sangat bertuah jika anda boleh mendapatkannya di tempat anda tinggal.

Apakah saiz dulang yang anda perlukan?

Anda memerlukan kuali yang sekecil pasta anda. Hidangkan 2, kira-kira kuali 8 inci. Jika semua yang anda ada hanyalah kuali yang lebih besar, ia masih berfungsi, tetapi pasta tidak akan masak dengan banyak, jadi anda perlu memasaknya 1 hingga 2 minit sebelum anda boleh memindahkannya ke kuali.

Keju parut

Jika anda mencairkan keju, anda tidak perlu menggunakan pesawat mikro intensif buruh atau parut halus. Saya menggunakan lubang kasar pada parutan kotak (yang ini) dan keju kelihatan hebat dan cair sekata.

Variasi

Sos ini adalah asas yang sempurna untuk apa sahaja yang anda ingin buat dengan pasta:

Senarainya tidak berkesudahan dan sentiasa lazat. Ini sememangnya salah satu sos terbaik yang pernah ada, saya harap anda mencubanya.

-Michael