langkah 1
Untuk nasi risotto speziato dengan lobak merah dan kambing, kupas lobak merah, tagliatele a pezzetti dan raccoglietele dalam kaseruola dengan lima belas g di burro, lima-enam baccelli di buah pelaga, dua cucchiaini di semi di coriandolo, dua di semi di cumino e dua kata kunyit; Copritele dengan air (lebih kurang lima ratus g), garam dan masak selama 25-30 minit dengan roti: dovranno risultare morbidissime. Scolate infine dal liquido di cottura e dal grosso delle spezie; Sapu dengan cecair memasak yang ditapis, mendapatkan krim.
langkah 2
Bakar riso dalam tegame velato di olio; Bagnate poi dengan 2‑3 mestoli sup brodo dan mulakan memasak bagnando melalui melalui dengan brodo. Tambah krim lobak merah selama sepuluh minit dan teruskan memasak selama lapan minit lagi. Mentega diri anda dengan bahagian yang baik crema di carrot rimasta dan seratus lima puluh g formaggio di capra.
langkah 3
Edarkan risotto nei piatti dan atasnya dengan foglie di coriandolo, ciuffetti di formaggio dan crema di carrot.
langkah 4
Abbinamento vino: i piatti con le spezie trovano un alleato nel Gewürztraminer, aromatik dan putih pekat. Dengan i ì minyak wangi mawar dan laici, Kleinstein XNUMX dari Cantina Bolzano soddisfa la voglia di estótico e la sua vinificazione perfetta vi conquisterà (XNUMX euro, kellereibozen.com).
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Penggayaan: Beatrice Prada
