langkah 1
Untuk nasi risotto dengan pere, noci e polvere di alloro, melecurkan pentola dengan filo di olio; Tostate the riso, finché i chicchi non cominceranno a changee colore. Salin dengan acqua bollente, mescolate dan campurkan 100 g di burro a pezzi, sedikit demi sedikit, berselang seli dengan mestoli di acqua bollente, dan pindahkan ke cottura dalam 13‑14 minit.
langkah 2
Sbucciate pir, tagliatela dengan pezzetti dan tuffateli dalam air acidulata dengan 1/2 lemon.
langkah 3
Frullate foglie di alloro secche e setacciatele, dapatkan serbuk (jika anda menyimpannya dalam kuali ben chiusa pada suhu bilik selama sebulan; juga sangat baik untuk ikan dan daging).
Peringkat 4
Scolate bapa dan tambah kepada risotto, campurkan dan mentega dengan seluruh keldai, regolando di sale. Satukan juga kambing dan noci spezzettate, mempunyai sedikit setiap guarnire. Goreng perlahan-lahan dan koyakkan risotto untuk satu paio di minuti.
langkah 5
Edarkannya nei piatti, lengkap dengan polvere di alloro dan noci tenute da parte e servite.
langkah 6
Kombinasi wain: wain terbaik ialah wain putih dan kedalaman sederhana, seperti Custoza Superiore Cà del Magro 2020 dari Monte del Frà, campuran garganega, trebbiano, cortese dan incrocio Manzoni, fruttato, saline dan sedikit rempah (19 euro, montedelfra .itu).
Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Penggayaan: Beatrice Prada
