langkah 1
Untuk katalog nasi sotong goreng dan ripassata, keluarkan katalog, asingkan bahagian putih dari bahagian hijau; Simpan bahagian dan cuori. Kurangkan bahagian putih dalam aqua bolente salata setiap 15 minit, poi scolatela.
langkah 2
Gilap sotong: asingkan tentacoli dari sacchi, keluarkan occhi dan daging.
langkah 3
Incidete i sacchi con dei tagli obliqui, in moda da tagliare solo uno dei due lati; disusun pada placchetta dan strofinateli dengan 1 spicchio di aglio, wangi dengan pepe bianco, scorze di limone dan olio dan lasciate marinare selama 10 minit.
Peringkat 4
Arrostiteli poi dalam padella rovente hanya di sisi tagli selama 4 minit; rimetteteli nella placchetta dengan marinata. Cuocete cosí anche y tentacoli.
langkah 5
Panaskan minyak dengan 3 fillet daging dalam kaserol, sertai bahagian hijau katalog, piza garam, masak dan masak di fiamma tengah selama 4-5 minit; Tambah bahagian putih, 25 g pinoli dan capperi, masak sauh mungkin di cerun. Bakar baki pinoli dalam padella piccola parut selama sebarang minit.
langkah 6
Sediakan cumi di ambang pintu, satukan katalog stufata dan lengkapkannya dengan pinoli panggang dan cuori katalog mentah.
langkah 7
Abbinamento vino: kesesuaian yang sempurna dengan perasa di capperi e acciuga? Putih putih dan segar dengan Etna Bianco Versante 700 2021 di CVA Canicattì: i suoli, ketinggian dan persekitaran dengan laut gli donano slancio e la giusta sapidità. 23,50 euro, cvacanicatti.it
Ricetta: Marco Bernardo, Foto: Guido Barbagelata, Penggayaan: Beatrice Prada
