Resepi Takoyaki Saya blog makanan Saya blog makanan

Beberapa tahun yang lalu seorang kawan baik memberi saya mesin takoyaki elektrik untuk hari lahir saya. Takoyaki diterjemahkan secara literal bermaksud sotong goreng, tetapi takoyaki tidak adil Sotong goreng: ia adalah bola kecil doh panas yang diisi dengan daun kucai, halia, kepingan tempura yang rangup dan sotong. Ia rangup, melekit, sedap.

Takoyaki adalah salah satu makanan jalanan klasik Osaka. Nasib baik bagi kami, anda tidak perlu pergi ke Osaka untuk membuat takoyaki; Mereka boleh ditemui terutamanya di seluruh Jepun dan juga sangat popular di Amerika Utara. Jika anda pernah menjumpai gerai takoyaki, tinggal sebentar dan lihat pembuat takoyaki. Mereka menarik.

Pembuat takoyaki profesional mempunyai deretan kuali besi tuang dengan acuan hemisfera. Pes berperisa dashi dituangkan ke dalam acuan, kemudian setiap bola menerima sekeping sotong, halia, dan bawang hijau. Apabila bahagian bawah bebola siap, ia dibalikkan dengan lidi supaya doh dari dalam mengalir keluar untuk mencipta bahagian lain bola. Sungguh menakjubkan melihat pembuat takoyaki yang sebenar. Mereka pantas, geram, dan mengeluarkan bola seperti tiada hari esok.

Saya bukanlah seorang yang mahir dalam takoyaki, tetapi saya suka perasaan zen yang muncul apabila saya cuba membuat takoyaki sfera yang sempurna. Saya tidak pernah menggunakan kuali saya sekali, jadi apabila kawan saya ingin membawa kuali takoyaki dan mengadakan pesta takoyaki, saya sangat teruja. Malah dia mahu bertakoyaki dengan rakan Jepun, tetapi dia menolak kerana ia bukan pertandingan yang adil kerana dia pasti menang. Di luar persaingan, kami sangat seronok mencipta takoyaki individu. Semua orang menyangka mereka mengenali penjual takoyaki.

Takoyaki memerlukan pelbagai bahan dan kaserol khusus, tetapi saya rasa ia berbaloi. Anda boleh mendapatkan kuali untuk takoyaki di amazon.com atau anda boleh menggunakan kuali ebelskiver (pancake Denmark). Bagi bahagian dalam, sotong adalah klasik, tetapi jangan ragu untuk menambah udang, ayam, atau apa sahaja saus yang anda suka. Saya suka membuat gabungan sotong, sotong dan udang. Saya juga menambah sedikit keju mozzarella untuk keju panggang yang rangup di luar dengan keju melekit tambahan di bahagian dalam. Jika anda tidak pernah melihat takoyaki dibuat, buat carian di youtube, ia akan memberi anda titik permulaan yang baik tentang cara membaling bola kecil.

Apa itu takoyaki?

Takoyaki ialah makanan ringan jalanan Jepun yang berasal dari bandar Osaka. Ia adalah bebola bulat doh yang sedikit rangup di luar dan agak lembut dan melekit di bahagian dalam, diisi dengan nugget sotong kecil, kepingan tempura dan bawang hijau. Mereka biasanya dihidangkan dalam balang kayu kecil, disapu dengan sos takoyaki, disiram dengan mayonis kewpie Jepun, dan dihiasi dengan kepingan bonito dan rumpai laut. Mereka datang dengan lidi atau penyepit untuk mengambilnya. Mereka sangat popular dan mungkin salah satu hidangan Jepun yang paling terkenal. Dengan daya tarikan, anda hampir selalu dapat melihat orang ramai berdiri di sekitar gerai takoyaki terbentang kerana takoyaki terlalu panas. Takoyaki adalah makanan keselesaan tulen.

Apakah rasa takoyaki?

Takoyaki sedap! Mereka sangat lazat dan penuh dengan umami. Mereka sangat panas apabila dihidangkan, jadi berhati-hati apabila memakannya. Bahagian luarnya agak rangup dan adunan di dalamnya berperisa, lembut, dan sedikit melekit yang cair di dalam mulut anda. Nugget sotong kecil di dalam bertujuan untuk kontras dengan kemanisan doh. Bawang hijau menambah sedikit kesegaran, beni shoga (halia acar) menambah sentuhan pahit, dan ketulan tempura yang rangup menambah lebih banyak kekayaan. Sos dan mayo di atas menambah satu lagi lapisan rasa. Takoyaki penuh dengan umami. Makanan ringan yang sempurna!

Bubur: Kadang-kadang orang terkejut dengan tekstur takoyaki. Adakah takoyaki sepatutnya licin? Jawapannya ya, ia sepatutnya agak cair dan melekit di bahagian dalam. Ia tidak terlalu lembek, ia lebih melekit seperti keju cair. Gooey adalah perkara yang dicari oleh kebanyakan vendor takoyaki, kerana kontras itulah yang menjadikan takoyaki istimewa. Tetapi, jika anda tidak suka sos, takoyaki boleh dimasak dengan baik. Ini bermakna bahawa bola anda akan menjadi lebih kuat dan lebih berstruktur daripada bola yang anda temui di Jepun.

Takoyaki diperbuat daripada apa?

Terdapat banyak bahan yang diperlukan untuk takoyaki, tetapi jangan biarkan itu menghalang anda, ia berbaloi. Malah, salah satu aktiviti kegemaran saya adalah memasak takoyaki di meja. Saya mempunyai banyak kenangan indah tentang saya dan Mike membuat takoyaki dan berbual sepanjang malam.

Inilah yang anda perlukan:

• Telur. Telur membentuk sebahagian besar doh dan membantu untuk menjadi garing.
• Tepung Tepung mengikat semuanya bersama-sama dalam doh yang sangat longgar.
• Serbuk dashi. Serbuk dashi adalah apa yang memberikan rasa doh; ia adalah cara mudah untuk memasukkan dashi ( kuah sup Jepun) ke dalam pangkalan. Anda boleh membeli serbuk dashi dari kedai Asia atau dalam talian. Tambah satu tan rasa dan umami.
• Sos soya. Ia hanya untuk menambah sedikit rasa tambahan.
• Sotong / tako. Sebab kami berada di sini! Anda boleh membeli tako yang telah dimasak di kedai runcit Asia di bahagian makanan laut. Potong tako menjadi kiub.
• Bawang hijau. Ini menambahkan sedikit kesegaran pada takoyaki.
• Tenkasu. Tenkasu ialah ketulan tempura! Mereka menambah tekstur dan aroma. Jika anda tidak mempunyai apa-apa (ia dijual dalam beg di pasaraya Asia), anda boleh membeli beras krispy.
• sos takoyaki. Sos pekat, perang, manis dan masin.
• May Kewpie. Ini penting untuk menghabiskan takoyaki anda. Ia memberikan takoyaki rupa ikonik itu.
• Serpihan bonito. Serpihan inilah yang membuatkan takoyaki anda kelihatan menari! Ia adalah ikan halus, dicukur dan kering yang beralun di bawah wap panas takoyaki. Mereka sangat masin.
• Rumpai laut. Secubit hijau serbuk rumpai laut.

Cara membuat takoyaki

1. Campuran. Gaul adunan dengan whisk, pastikan tiada ketulan tepung.
2. Penyediaan. Sediakan semua topping. Potong sotong, cincang daun kucai, dan pastikan semuanya sudah sedia: sepinggan kecil minyak, semua bahan anda, lidi untuk membalikkan bebola dan pinggan hidangan. Panaskan kuali.
3. Tuang dan isi. Gris kuali secara bebas dengan berus atau tuala kertas yang dicelup dalam minyak. Pukul doh dan kemudian tuangkan ke dalam petak individu ke atas. Tidak mengapa jika mereka melimpah sedikit. Masukkan bahan dan masak sehingga bahagian tepi mula kelihatan lebih pejal dan legap.
4. Pusing. Gunakan lidi anda untuk memusingkan takoyaki 90 darjah. Jika mereka tidak mudah bergerak, mereka memerlukan lebih banyak masa untuk membuat persediaan. Apabila ia berada pada sudut 90 °, tuangkan sedikit lagi adunan untuk memastikan bola super bulat. Biarkan masak, isi lebihan doh yang tinggal di luar bebola, kemudian putar lagi. Anda sepatutnya mempunyai bola bulat. Bakar sehingga bebola garing dan keemasan, bergerak dari kuali ke kuali untuk memasak sekata (ini kerana kebanyakan kuali mempunyai lebih panas). tidak sama rata). Memandangkan bola rangup, ia akan lebih mudah untuk dibalikkan.
5. Sos. Apabila bebola sudah keemasan dan garing, letakkan di atas pinggan dan sapukan dengan sos takoyaki dan tekan dengan mayonis.
   tinggi. Selesai dengan secubit bonito dan aonori. Selamat menikmati!

Petua dan petua takoyaki

• Sediakan doh. Anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk, bertutup, dan tepung benar-benar boleh menghidrat, menjadikan doh licin. Ini akan menyumbang kepada ketajaman bahagian luar.
• Gunakan minyak yang banyak. Minyak inilah yang akan menjadikan bahagian luarnya garing dan mudah dibalikkan.
• Gunakan jumlah adunan yang banyak. Penjual takoyaki profesional hampir selalu mengisi rongga dengan takoyaki dan mengisi lebihan di dalam bola untuk menjadikan setiap bola bulat sempurna. Isikan doh jika perlu.
• Gerakkan bola. Setelah takoyaki dibakar sedikit dan telah mengekalkan bentuknya, alihkannya ke kuali. Banyak acuan takoyaki buatan sendiri tidak sekata, jadi gerakkannya dengan bantuan keperangan.

Perlukah saya meletakkan sotong dalam takoyaki / apa yang boleh anda masukkan ke dalam takoyaki?

Jika anda tidak suka tako, anda beruntung kerana anda boleh meletakkan apa sahaja yang anda mahukan dalam takoyaki. Secara teknikal, ia tidak lagi dipanggil takoyaki, tetapi ia akan tetap lazat! Di Jepun, mereka mempunyai pelbagai jenis takoyaki. Sebarang idea:

• udang
• kiub ayam
• Daging lembu kisar
• daging babi cincang
• sosej
• Bacon
• Tauhu
• keju + sesuatu yang lain kerana semuanya lebih baik dengan keju
• bahan mochi + takoyaki biasa
• kimchi + keju
• ham cincang + sos tomato + keju untuk pizza takoyaki
• daging taco + tomato potong dadu + keju untuk taco takoyaki
• sayur-sayuran: lobak merah cincang, jagung, kacang, kubis, zucchini, cendawan, dll.

Sos apa yang terdapat dalam takoyaki?

Takoyaki dihidangkan dengan disiram dengan sos takoyaki yang sangat masin dan memerah kewpie mayo.

Mayonis Kewpie

Mayonis Kewpie ialah mayonis Jepun yang lebih manis, sedikit masam dan lebih lazat daripada mayonis biasa. Ia dibuat dengan kuning telur sahaja, tidak seperti semua mayo lain yang dibuat dengan telur keseluruhan, yang memberikan Kewpie tekstur kastard yang lebih kaya. Rasa manisnya yang sederhana berasal dari cuka beras. Ia datang dalam botol ikonik super lembut dengan penutup kepak merah kecil.

Sos takoyaki diperbuat daripada apa?

Kebanyakan orang Jepun membeli sos takoyaki mereka di kedai dan begitu juga saya. Sos Takoyaki ialah sos perang pekat yang menyerupai sos Worcestershire tetapi lebih berbuah dan pekat. Ia datang dalam botol picit yang berguna dengan sotong yang comel. Ia sangat mirip dengan sos okonomiyaki dan tonkatsu, jadi jika anda ada di dalam peti sejuk, anda boleh menggunakannya juga. Sos takoyaki dijual dalam talian dan di pasar raya Asia. Jika anda perlu membuat kapal selam di rumah, buat sos takoyaki yang mudah ini: Campurkan bersama 2 sudu besar sos tomato, 1 sudu besar sos Worcestershire, 1 sudu mirin, 1 sudu kicap, 1 sudu sos tomato, 2 sudu teh sos tomato, tiram dan 1 sudu teh. daripada gula.

Bagaimana dengan takoyaki?

Selepas sos, segenggam katsuobushi dan secubit aonori ditambah untuk sentuhan akhir. Katsuobushi ialah kepingan bonito kering dan wiski kecil yang kelihatan menari apabila takoyaki anda panas. Aonori ialah rumpai laut serbuk. Mereka menjual katsuobushi dan aonori dalam talian dan di pasar raya Asia. Jika anda tidak mempunyai aonori, anda boleh menggunakan jalur rumpai laut! Malangnya, tidak ada kapal selam untuk katsuobushi.

Di mana saya boleh membeli kuali takoyaki?

Kami sebenarnya mempunyai dua kaserol takoyaki, yang diberikan oleh kawan saya dan yang kami beli di Amazon. Anda juga boleh membelinya di Jepun dan kadangkala di pasar raya Asia. Saya suka kuali takoyaki elektrik, tetapi jika anda mempunyai kuali ebelskiver, anda juga boleh membuat takoyaki yang lebih besar di atas dapur. Mereka juga menjual kuali takoyaki besi tuang.

Bagaimana membuat takoyaki tanpa kuali takoyaki?

Malangnya, anda tidak boleh! Anda memerlukan bentuk separuh sfera untuk benar-benar mencipta bentuk bola bulat ini.

Bagaimana cara menyimpan takoyaki?

Anda mungkin tertanya-tanya berapa lama takoyaki akan bertahan di dalam peti ais. Kalau lama sikit, boleh simpan dalam peti ais dalam bekas bertutup untuk sehari dua dan panaskan semula dalam microwave, tapi rasa tak sesedap segar lebih-lebih lagi kalau segar. ; mengandungi semua sos. . Apa yang perlu anda lakukan, jika ada adunan tambahan, masukkan semua ke dalam peti ais seperti sedia ada, kemudian buat takoyaki lagi, segar, lain kali nak makan. Doh dan topping hendaklah bertahan sehingga dua hari di dalam peti sejuk.