Authentic Ragu Modenese Recipe · Saya adalah blog makanan Saya adalah blog makanan

Salah satu hidangan terbaik yang pernah kami nikmati pada tahun 2019 ialah di Rezdora NYC, tempat kami menikmati hidangan yang disediakan dengan pakar dan hidangan pasta, wain yang lazat dan perkhidmatan hebat yang tidak pernah membuat kami tergesa-gesa. jika ia adalah sejenis tempahan yang lengkap. Hidangan yang menyerlah, ragu Modenese yang agak ringkas, membuatkan saya terpesona dan merupakan satu-satunya kali dalam hidup saya saya bertanyakan soalan kepada pelayan tentang hidangan. Malam itu saya mendapati bahawa ragu Modenese adalah seperti sepupu Bolognese yang kurang dikenali tetapi tidak kurang lazatnya.

Sama seperti ragu Bolognese berasal dari Bologna, ragu Modenese berasal dari Modena, sebuah bandar berhampiran Bologna. Di mana terdapat dua bandar besar di rantau yang sama, terdapat juga persaingan, dan kedua-duanya tidak berbeza. Walau bagaimanapun, beberapa bandar telah berjaya sejauh ini: beratus-ratus tahun yang lalu, kedua-dua bandar ini berperang dalam apa yang dipanggil perang kiub. Beribu-ribu orang telah mati dan sehingga hari ini, ada yang mengatakan kiub sebenar masih tergantung di Modena.

Perkara tidak kurang kompetitif dari segi makanan, tetapi sementara Bologna menjadi terkenal dengan rebusannya, sumbangan Modena kepada dunia makanan ialah cuka balsamic dan ciptaan tortellini. Ia bukan kerana ragu Modena tidak sehebat, namun, ia adalah kerana ragu Bologna terlalu berlebihan sehingga ia mengambil segala-galanya untuk menyiarkan bilik dengan cara yang sama seperti barangan di tingkat atas.

Ragu Bolognese sentiasa untuk mereka yang sangat kaya. Selesai dengan betul, ia menawarkan beberapa potongan daging daripada haiwan yang berbeza dan perisanya diperbuat daripada satu tan krim, keju dan wain. Bologna ialah sebuah bandar yang sangat kaya pada zaman kegemilangannya dan suka mempamerkan kekayaan ini melalui makanan. Walaupun "sos Bolognese" adalah perkara biasa pada hari ini, membuat ragout Bolognese yang baik dan asli akan sentiasa memerlukan anda satu lengan dan kaki, walaupun dalam dunia moden kita yang kebanyakannya makanan adalah murah berbanding pendapatan.

Ragu Modenese, sebaliknya, adalah urusan yang lebih sederhana, dan bagi saya, itu menjadikannya lebih baik. Sangat mudah untuk mencipta sos yang menakjubkan dengan berpuluh-puluh bahan eksotik, tetapi membuat sesuatu yang setanding dengan beberapa item yang agak murah adalah ajaib. Ragu Modenese ialah sofritto ringkas, proscuitto, mortadella, daging babi, sup dan keju. Tiada apa-apa lagi, tetapi kira-kira 5 hingga 6 jam ia tiba-tiba kelihatan secara ajaib bertukar menjadi sesuatu yang anda tidak sangka datang daripada bahan yang sangat sedikit.

Ia adalah satu usaha yang hebat dan tafsiran ekonomik ragu yang akan saya lakukan lagi dan lagi. Kedua-dua versi sangat mengagumkan dengan mana-mana jenis pasta, dan secara tegasnya, anda harus memasangkannya dengan tagliatelle berat kuning telur yang baru disediakan, tetapi dalam bentuk pakej terbaik yang saya miliki. Ia adalah senapang.

nota masakan

Saya suka sos ini (sangat) tetapi saya juga agak malas dan kebanyakannya tidak sabar. Jadi saya melakukannya dua kali. Sekali secara konvensional, dan sekali lagi dalam balang segera. Mereka merasai yang sama, dan sebenarnya, jika versi Periuk Segera terasa lebih baik, jangan menghabiskan 6-7 jam di tempat yang rendah melainkan anda menikmatinya atau tidak mempunyai Periuk Segera.

Anda akan perasan bahawa tiada pes tomato atau bawang putih dalam sos ini. Semasa menulis ini, saya membaca karya Raguay yang sangat baik di jalan raya dan di kerajaan dan menemui beberapa petikan menarik yang digunakan untuk resipi ini:

“Daging boleh berubah bergantung pada keadaan. Cecair juga. Tetapi satu perkara yang ragu tidak pernah ada ialah bawang putih. " – Resipi asal dengan betul menghilangkan bawang putih, tetapi saya secara peribadi tidak tahu sama ada selera Amerika Utara saya benar-benar menghargainya. Kali seterusnya anda melakukan itu, akan ada bawang putih.

"Kami tidak pernah mempunyai tomato di Emilia-Romagna, jadi bagaimana ia berakhir dalam sos?" Tomato digunakan untuk menutup bahan yang salah. " – Dia juga meminta beberapa sudu besar sos tomato asas. Bila buat kali kedua, saya skip tomato dan terlepas, jadi saya tidak masukkan di sini, tetapi jangan ragu, jika anda suka rasa tomato.

“99 peratus ragu bermula dengan daging lembu yang dikisar mesin. Tapi kenapa?" – Akhirnya, saya membuatnya dengan daging babi yang dikisar mengikut resipi asal, tetapi jika saya perlu melakukannya sekali lagi, saya akan melangkau bahu babi yang baik. Saya selalu mendapati bahawa daging cincang membuat semua perbezaan dalam rebusan yang berkualiti, dan masa memasak yang lama menjadikannya sangat sesuai.

Cara membuat pasta berkualiti restoran

Nota terakhir: Perbezaan terbesar antara pasta berkualiti restoran dan pasta yang anda buat di rumah ialah cara anda menghabiskan dan menabur pasta. Cara terbaik untuk menghabiskan sos khusus ini ialah memasak pasta 1 minit lebih awal daripada masa pada bungkusan, kemudian toskan dan pindahkan ke kuali nonstick dengan kira-kira 1/4 – 1/2 cawan sos setiap hidangan. Setelah pasta sebati, masukkan keju dan cili flakes seperti yang dikehendaki, dan letakkan di atas pinggan. Ambil kesempatan segera.

Jika anda mempunyai Periuk Segera, versi ini sama baiknya dan 4 hingga 5 jam lebih cepat.