Adam's SalimbenePersahabatan Perancis hari perayaan di Santa Chiara [1284 Ogos] dimakan oleh prima volta dei ravioli tanpa crosta di pasta. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. helo, dia berakhir «Ravioli» tidak sinonim dengan «tortello», seperti di fatto è diventato oggi: ini menunjukkan ripieno bekas, a tortello appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Kerana kerana il raviolo poteva terkandung dalam tortello, il tortello poteva mengandungi raviolo. Di antara dan hampir jika saya cuba menyebut scelta. Chiarisce bene sebuah buku masakan Tuscan dari Trecento, apabila che i tortelli keluar jika ia diperbuat daripada qualsiasi forma: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, specifying, alla fine, che “li puoi riempire , jika anda melihat". Saya akhirnya merobeknya. Mungkin "kerak pasta". Dia tortello può essere vuoto or ripieno; il raviolo può essere “protetto” atau knot – di Tuscany jika chiamano ancora così: gnudi.
Tergesa-gesa tuan martin, pada abad ke-15, hujahnya sangat chiarissimo: a proposito dei "ravioli bianchi" menulis bahawa "voleno esser senza pasta". Sebagai nota kecil kepada teks ditambah: “et se cum pasta li vorrai, falli”. Selama ini, cinquecentesco ricettario Bartolomeo Scappi menyediakan ravioli "dengan spoglia" dan "tanpa spoglia". Dalam kes ini, dengan sebarang ketidakpastian dan kebolehubahan tempatan tertentu dalam bahasa kita, tanggapan yang lazim adalah Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” selain daripada gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano dan uova, salad dan conditi con formaggio dan sugo di daging. Apabila terdapat "ravioli alla genovese", così mengulas: "Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia". "raviolo terbuka" Gualtiero Marchesi, piatto terkenal dan ikonik oleh guru besar, dengan ilustrasi pada halaman ini, accoglie l'uso – ormai invalso nel Novecento – di chiamare “ravioli” juga i “tortelli”. Dengan cara ini anda boleh memahami deria purba gerak isyarat chiudere, mengaitkannya bukan kepada raviolo (che, tolak simpul, non è racchiuso da nulla) tetapi sebaliknya kepada tortello (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere or meno quegli oggetti gastronomici. Masakan Itali berkembang - dan terus berkembang - dalam erti kata kebebasan yang tidak menyenangkan.
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