“A differenza degli altri ravioli, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ingredientes per realizzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza la salsiccia nostrana, dall’aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente contiene cosiddetta petratta (coriandolo). C’è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l’olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiutato dalla mamma Anna Iannetta, escapolese Doc.
Locanda Belvedere en Castelnuovo
La ricetta dei ravioli scapolesi con sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Ramuan
untuk pengisian
150 g tepung jenis 00
50 g semolina
2 buah anggur
1 cucchiaio aceite extravergine d’oliva
qb kotor
Untuk pemadat
400 g kentang
250 g de bietola lessata
80g Parmesan Reggiano
60 g carne macinata di manzo y maiale
50 g de salsiccia di suino secca
50 g daging
40g prosciutto mentah
20g de escamorza
Telur 1
1 kuning telur
qb kotor
untuk suruh
200 g carne di capra
350g sos pomodoro
300g pomodoro yang dikupas
50 g lobak merah
sedan 40g
10 g bawang hijau
minyak zaitun extra virgin
100 g Tintilia
