Anna Matscher, chef restoran terkenal Zum Löwen di Alto Adige, telah memasak untuk noi 5 piatti di mana dia akan menemui tradisi Alpine dengan rasa Mediterranean. Ricetta pada web anteprima
dengan nombor Perarakan La Cucina Italianaora dalam edicola, abbiamo dijemput Anna Matscher, chef ristorante stellato Zum Löwen di Alto Adige, cucinare per noi, per voi. Dia telah menyediakan lima piatti di dapur kami di mana kami akan menemui tradisi Alpine dengan rasa Mediterranean. E con erbe e fiori aggiunge il suo inconfondibile tocco di seasons. Dapatkan perkhidmatan lengkap pada jam tangan anda, sementara saya melihat hadiah nasi dalam anteprima.
Adakah Anna Matscher?
Dopo gli belajar di Vienna, Anna Matscher avrebbe dovuto fare la massageggiatrice e la cucina sarebbe rimasta un passione, se non avese contra il futura marito e ridato vita alla vecchia trattoria di Tesimo (BZ) dei nonni di lui, che insieme hanno transformato nel ristorante berbintang Zum Löwen. Autodidatta, mempunyai semangat untuk erbe, penanaman che di langit besar dan raccoglie nei boschi.
Vasetti di fiori dengan erba di grain dan caramellato cioccolato
Impegno Per esperti
Masa 1 jam 30 minit
IBahan untuk 4 orang
Untuk mousse putih
200 g kopi dengan susu
200g roti segar
100g zucchini
4 kuning telur
Untuk mousse karamel
125 g karamellato cioccolato (sebagai alternatif latte cioccolato)
100 g panna segar
Untuk mousse all'erba di grain
50 g cioccolato putih
10 g erba bijirin segar atau serbuk (jika didapati dalam talian)
¼ kabus gelatin
Untuk tanah cioccolato
25 g mandorla dicincang halus
25g tepung buah
25g zucchero pada basikal
15 g serbuk koko
25 g keldai morbid
sepenuhnya
50 g coklat fondant
erba di grano – fiori edibili
Prosedur
Untuk mousse putih
Scaldate fine al bollore il latte dengan panna segar; campurkan dan tuorli dengan zucchero dan aggiungeteli kepada kompos latte dan panna; Fate bollire a fiamma bassa finché the mousse non si sarà addensata.
Untuk mousse karamel
Tritate cioccolato dan scioglietelo a bagnomaria, quindi mescolatelo dengan 80 g bianca mousse dan lasciate intiepidire. Pasang panna dalam peti sejuk tertutup dan masukkan kompos cioccolato dan mousse bianca.
Untuk mousse all'erba di grain
Bakar gelatin dalam air. Blanch 50 g bianca mousse dan scioglietevi gelatin ben strizzata; campurkan dengan altri 100 g bianca mousse. Kisar halus rumput bijirin dan gaul rata dengan kompos. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, masukkannya ke dalam kompos yang lain dan lasciate raffreddare.
Untuk tanah cioccolato
Satukan semua bahan, masak dalam hidangan ketuhar bertutup dan panaskan pada suhu 170 °C selama kira-kira 10 minit. Sfornate, raffreddare dan hancurkan kompos dengan halus.
sepenuhnya
Hiasi cioccolato dan versatelo dalam pasticciere tasca.
Makan hidangan dengan kiub ghiaccio dan ricoprite semuanya dengan sehelai filem makanan. Edarkan cioccolato dalam irregolari strisce, che ricordino dei rami, sul letto di ghiaccio. Gantikan di dalam peti sejuk dan pastikan ia tahan lama. Togol peti sejuk dan pegang filem bersama-sama. Letakkan bakul bunga anda bersama-sama dengan hujung cioccolato yang dipanaskan dan lasciate anchor indurire di dalam peti sejuk.
Karang dan vasetti, mengedarkan dalam ciascuno satu lapisan mousse karamel, diikuti dengan satu mousse rumput bijirin; Masukkan rametti cioccolato dan sebarang filo rumput bijirin dan ricoprite dengan terra di cioccolato. Serviteli subito oppure sediakan terlebih dahulu dan simpan di dalam peti sejuk selama paling lama 3 jam, menambah tanah hanya pada saat akhir.
rumput bijirin
Jika dibeli secara online, dalam bentuk serbuk. Untuk melihatnya segar, jika anda boleh membuat germogliare di rumah: acquistate and semi di grain and lasciateli the buio in water per due giorni; piantateli poi dalam bekas dengan pochissima terra; Rumput bijirin akan tumbuh lebih kurang seminggu. Sebagai alternatif, untuk hiasan vasetti anda boleh menggantikannya dengan foglioline pudina.
Ricette Anna Matscher, Testi Valentina Vercelli, Foto Guido Barbagelata, Menggayakan Charlotte Mello Teggia
