Sono ormai lontani i tempi in cui abbinare memancing dan wain merah ia dianggap sebagai tabu, penghinaan terhadap gastronomi. Aliran ini berubah – assieme ai gusti e alle abitudini – juga terima kasih kepada pengetahuan yang hebat tentang wain dan strukturnya dalam corso degli anni. Sekali lagi hanya ada wain merah dan wain putih, kita tahu bahawa terdapat beribu-ribu bau lain, jenis anggur dan gaya pengeluaran.
Perché con il pesce si drink (tradisional) il vino bianco?
Il pesce come pesso dianggap sebagai makanan yang halus, rasa dal yang ringan, iaitu abbinato dengan wain merah - secara tradisinya dikaitkan dengan ciri "berat" - akan kehilangan semua kehalusannya. Ci sono alcuni ikan dan crostacei yang berkesan verrebbero coperti dihidangkan mentah dalam abbinamento dengan wain merah, datang ad esempio a carpaccio di ricciola, tetapi ce ne sono molti altri that invece ne possono godere favorevolmente.
Secondo alcune fonti, dari segi sejarah jika saya selalu lebih suka minum wain putih dengan ikan kerana kuantiti besi yang lebih besar memberikan nei vini rossi menyebabkan rasa spiacevole membentuk lelangitnya, manakala leggerezza e kesegaran putih tidak menyebabkanebbe.
Bagaimana pula dengan wain rosso bere dengan ikan?
Datang dalam semua abbinamento – bukan sahaja ikan dan wain merah – adalah penting untuk bermula dengan mentafsir dan pelbagai komponen rasa semua ikan dan wain, per capire quale saitbio scegliere. Adalah penting untuk mempunyai semper dalam pudina che, kerana ini adalah berabad-abad penyediaan dan kepelbagaian daging, stesso bernilai setiap il pesce. Bukan abbinerebbe mai lo stesso vino por un piatto di scaloppine al Marsala and una bistecca alla fiorentina, quindi serve adopt il concetto che una zuppa di vongole non posssa essere abbinata allo stesso vino che si sceglie per un piatto di sushi.
Dengan campuran goreng atau cumi yang baik, wain yang sesuai untuk abbinare ialah wain yang meningkatkan kapasiti sgrassare dan puire il palato, memilih wain yang asid dan alkohol, seperti spumante atau putih kering. Walaupun orang bercakap tentang ikan kurus seperti ikan spada, l'orata dan secara amnya ikan azzurri, jika abbinano alla perfezione con vini rossi secchi comme un Sangiovese.
Il Pinot Nero è un'ottimo vitigno da abbinare al pesce, slab ostriche alla zuppa di pesce – seperti il cacciucco Livornese atau la bouillabaisse Francese – soprattutto se prodotto dalam Alto Adige atau altre zone montuose, poiché le sue ciri kesegaran, tannini sedikit e minyak wangi di piccoli frutti si abbina benissimo con i sapori speziati delle zuppe.
Di Piemonte, kami makan ikan dengan wain merah dalam tradisi kuno, khususnya hake (kukus, bakar, mantecato, tartare) dengan Barbera giovane affinato dalam tindakan, yang telah mengekalkan ciri fiori dan frutti rossi selama lima tahun.
Wain rosso yang lengkap dan tersusun dengan baik, seperti Chianti Classico atau Sardinian Cannonau, jika dimasak dengan hebat dengan pietanze di fish condite dengan aglio, pomodori, pepperoncino, capperi dan bahan-bahan lain dengan aroma penting, ad esempio i gamberoni in crosta di arachidi dengan melanzane.
