Tahan granola bukan bijirin, yang merupakan sebahagian daripada warisan makanan dan wain kami. Bijian Saracen, digunakan untuk menghasilkan selebriti pasta soba. Prinsip ramuan piatti tipikal Valtellina ma non solo, a cominciare dai pizzoccheridala taragna polenta dan dagli sciattsenza dimensiicare i chisciol. Satu ramuan, il grano saraceno, terutamanya ambito dai seliaknampak che tidak mengandungi gluten. Bagaimana anda menggunakannya segera di dapur?
Herba yang ringkas
Bijirin saracen atau bijirin hitam (Polygonum fagopyrum), tidak seperti namanya, bukanlah bijirin tetapi Nenaskepunyaan keluarga polygonaceae. I semi sangat pelbagai, triangolari dan serupa dengan faggio che del grano, ma dopo la papagayo macinazione si ottiene a tepung very somigliantea quella del frumento. Bank coltivate in gunung areebijirin soba lihatlah freddoper cui il suo kitaran vital jika ia svolge intermente nei Mesi musim bunga dan musim panasdengan benih pada bulan Mac-April dan raccolto pada bulan Julai-Ogos, apabila tumbuhan mati kering dan minggu berwarna hitam dan asciutto.
Toccasana melawan kolesterol
Dari sudut pemakanan, seratus gram bijirin saracen terkandung dalam a 72% karbohidrat, XNUMX% protein dan XNUMX% lemak. Kandungan protein dalam biji bijirin Saraceno berasal dari a nilai biologi yang baik. Sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, como lysina, threonina and tryptofano, que da amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: ini bermakna anda tidak boleh makan tanpa nasi bebas gluten, adatte alle persone affette da celiacía. Belajar condotti sulla popolazione cinese degli Yi (etnik yang tinggal di zon pergunungan Sichuan dan Yunnan), yang makanannya juga berasaskan bijirin Saracen, kami menunjukkan influenza sui bassi livelli di terakhir ini kolesterol kucing. Ini adalah soprattutto untuk kandungan tinggi di flavonoid, yang juga memberikan antiossidanti dan melindungi organisma kita slab malattie. Bijirin Saracen, inoltre, adalah sumber yang baik Magnesiumberguna untuk kemajuan peredaran dia berdarah dan ketawa ditekan; aiuta untuk mempunyai begitu mengawalnya dan livelli di zuccheri nel darah, riducendo i rischi di kencing manis. Kedua kepada kajian yang diterbitkan dalam Journal of Gastroenterology, mangiare cibi rich in fiber insolubili come il grano saraceno aiuta aiuta a prevente l'insorgere dei batu karang. Nilai tenaga tinggi bijirin Saracen ditunjukkan oleh cibo yang disesuaikan terutamanya dengan agli sukanvi. Uniknya berbeza, bijirin Saracen berpotensi alergendan apakah punca alahan makanan yang mungkin.
Memasak di Valtellina
Dari asal oriental, bijirin Saracen adalah ketibaan di Itali pada abad ke-15. Dokumen pertama yang tidak membuktikan kehadiran adalah stato ritrovato proper to Teglioen Valtellinala «ibu negeri” bijirin Saracen di Itali: in an atto relative alle proprietà de ella famiglia Besta datang dipetik il “formentone”, berakhir dengan il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. "Furmentun", accrescitivo di "furment", ossia frumento, cuba menggariskan produktiviti tinggi tumbuhan ini, tidak seperti keseluruhan kitaran penting bijirin. Già dalam seribu enam ratus enam belas Grigionese sejarah Guler Von Weineck affermava che di Valtellina jika dia menanam “heyden”, nome tedesco purba bijirin Saracen. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: “Heide” dalam tedesco bermaksud “brughiera"tongkat saya"orang kafir”. Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto in Europa and in Italy dall'Oriente non atraverso la consueta via mediterranea, ma dalla padang rumputpapak popolazioni nomadi dell'odierna Rusia.
Keseimbangan yang sempurna
Dalam pengeluaran, untuk menghasilkan pasta, bijirin saracen jika anda gunakan tolong saya ada tepung putih. Untuk menyediakan dan menyediakan pizza valtellinesi, ad esempio, l'autorevolissima akademi pizzocchero menetapkan 400 gram tepung soba dan seratus gram tepung gandum putih. Dalam banyak produk dalam perdagangan, sepanjang masa, seratus tahun tepung bianca keluar pada kadar yang memeningkan. Ma, magari di rumah, boleh sediakan pizzoccheri seratus% bijirin soba, dos dengan baik dengan air dan tepung dengan cara yang sama memberikan anda konsistensi yang betul; oppure cercarli tra i produk bebas gluten. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Valchiavenasorta di gnocchetti in cui il grano saraceno non compare neppure.
Gli altri pasta tipi
Ma, selain daripada pizzoccheri, bijirin Saracen juga digunakan dalam petua pasta lain, datang i format tradisional (penne, fusilli, tortiglioni dan satu lagi sauh) dalam versi gluten percuma. opure setia, sorta spageti berasaskan tepung gandum saracen dan durum, sesuai untuk perasa berasaskan kulat porcini. Tepung putih tidak perlu dicampur dalam apa-apa format. pasta all'uovo disediakan dengan bijirin saracen.
Perencah dan Abbinamenti
Sekarang, datang dan katakan pasta di grano saraceno? Inspirasi tidak dapat dicapai dari masakan Valteline. Perasa tradisional piza adalah verza, papa, keldai, grana a scaglie percuma dan buatan sendiridengan pilihan alternatif yang berharga daripada bitto. Ottimi buluh dan pizzoccheri dengan zucchini dan nocciole. Untuk jenis pasta yang lain, jika anda tidak mempunyai begitu banyak kekayaan, anda boleh menggunakan format mentega seperti itu. gorgonzolamagari arricchendone il sapore dengannya Particula. Malah, jika anda lebih suka bahan-bahan yang, dengan rasa burung nuri yang halus dan pada masa ini, anda boleh menikmati rasa yang menentukan bijirin Saracen: i cendawan boletus, sebagai contoh, forse l'abbinamento migliore con questo “finto cereale”. Untuk piatto ancor più salutare si può ricorrere a **ragù bianco di sayur-sayuran, **bollite atau dalam padella: salchichón, zucchini, sedano, lobak merah dan cipolla. E, perché no, con l'aggiunta di un po' di pesto atau basilico tritatodatang nella ricetta daripadanya chef Malaikat Scuderi. Satu lagi perasa yang menarik ditambah kepada pieno yang enak daripada bijirin Saracen, iaitu di sinimagari con l'aggiunta, anche qui, of it speck.
