Babka coklat dikenali sebagai babka yang popular, ia adalah terima kasih kepada Seinfeld. Dan babka coklat yang kita semua tahu dan suka di Instagram adalah terima kasih kepada Breads Bakery. Selepas penyelidikan internet yang meluas (kerana saya meminati sejarah makanan), saya mendapati bahawa babka seperti yang kita tahu ia bukan lagi babka. Sebelum roti bun berlapis mentega, berkilat dan dipintal dengan sirap bun yang direndam coklat, babka kering dan rapuh. Ia diperbuat daripada minyak dan bukannya mentega, dan bukannya gebu dan tebal, ia padat dan, menurut internet, tidak begitu baik.
Jadi apa yang berubah kemudian? Nah, pada asalnya, babkas dibuat dengan lebihan biji pintal dan adunan kacang, sedikit lazat, tetapi tidak sepenuhnya manis. Coklat adalah barang mewah yang mahal dan nenek (babka bermaksud nenek) pastinya tidak menggunakan coklat. Sehinggalah pendatang Yahudi dari Eropah Timur datang ke Amerika barulah mereka mula menggunakan coklat dalam babkas, menghasilkan roti yang kaya dan berperisa yang kita ada hari ini. 39; hui. Namun, ia adalah sedikit lompatan daripada babka coklat semalam dan babka memenuhi suapan Instagram kami hari ini.
Babka benar-benar mendapat momentum pada tahun 2010-an selepas NYC membuka Breads Bakery, dikendalikan oleh Uri Scheft, seorang tukang masak pastri Denmark-Israel dari Tel Aviv. Roti telah menjadi tempat yang sesuai untuk membeli babka, kedua-duanya dalam versi coklat tradisional dan kayu manis serta dalam hidangan istimewa yang dipenuhi dengan Nutella atau za & atar dan feta. Selepas itu, New York gila tentang babka dan babka mula muncul di mana-mana. Tidak lama selepas ini, babka adalah apa yang dimasak di rumah. Dan kini yis adalah satu perkara terima kasih kepada Covid, saya telah melihat babka yang ditapai di mana-mana, hampir sama seperti dalgona. Hmm, saya tertanya-tanya jika saya boleh berkahwin dengan mereka berdua dan membuat babka di kafe Dalgona…
Bagaimanapun, inilah roti babka coklat batch kecil saya. Ia berdasarkan babka The Perfect Loaf dengan sedikit variasi dalam teknik dan pengisian. Anda baru sahaja membuat roti babka yang paling comel. Lembut dan kenyal, mentega dan manis, penuh dengan coklat gelap dengan sentuhan manis sayu sirap ringkas. Buat satu hari ini! Baiklah, mulakan satu hari ini dan bakar esok kerana itulah cara kerja masam, bukan? 😉
PS: Resipi ini menjadikan sekumpulan besar babka lebih KECIL daripada gulungan kayu manis mini mini. Jumlah berat doh untuk roti ini ialah 377 gram, manakala roti dijual dengan harga 254 gram. Saya telah memasukkan peratusan pembuat roti supaya anda boleh menyesuaikannya mengikut keperluan kepada kuali roti anda. Saya menggunakan kuali pullman mini yang memuatkan 2 cawan cecair. Resipi di bawah juga akan berfungsi dengan baik dalam kuali 6×3 inci.
Peratusan bakeri dengan roti asam Babka
100% tepung serba guna
30% susu penuh
30% telur
2% garam
8% gula
13% doh masam
28% mentega
Roti Babka dengan adunan asam dan roti coklat
Roti babka masam coklat yang sangat kecil sesuai untuk 1 atau 2
Masa memasak 40 minit
selebihnya 1 re
Jumlah masa 1 re 1 hora 40 minit
Doh Babka
- 120 gram tepung serbaguna
- 36 gram susu keseluruhan
- 36 gram telur dipukul ringan
- 16 gram yis muda lihat arahan
- diez gram gula
- 2 gram garam
- 34 gram Mentega tanpa garam suhu bilik
Hiasan coklat
- 2 auns coklat separuh manis
- 1/4 Crown Mentega tanpa garam
- 1/4 Crown gula serbuk
- 2 sudu sup + 2 sudu teh serbuk koko
sirap ringkas
- 1 sudu sup gula
- 1 sudu sup air mendidih
-
Pada waktu pagi, bina pemula doh: Apabila pemula anda masak, campurkan bersama 10 gram air suam (80°-85°F), 10 gram tepung serba guna dan 10 gram pemula. Biarkan duduk, ditutup selama 3-4 jam, atau sehingga masak, di tempat yang hangat.
-
Dalam mangkuk pengadun berdiri, masukkan tepung, susu, telur, garam, gula, dan 16 gram yis muda matang yang anda bina tadi. Gunakan cangkuk doh dan gaul perlahan sehingga sebati. Biarkan berehat tanpa penutup selama 30 minit.
-
Dalam mangkuk pengadun berdiri, masukkan tepung, susu, telur, garam, gula, dan 16 gram yis muda matang yang anda bina tadi. Gunakan cangkuk doh dan gaul perlahan sehingga sebati. Biarkan berehat tanpa penutup selama 30 minit.
-
Dengan pengadun masih di tengah, masukkan mentega suhu bilik, sedikit demi sedikit, uli sehingga mentega benar-benar terserap sebelum menambah bit seterusnya. Setelah semua mentega telah dimasukkan, teruskan mengadun sehingga doh melekat pada cangkuk doh dan lulus ujian kaca. Doh hendaklah licin dan berkilat. Bentukkan menjadi bola kasar dan pindahkan ke dalam mangkuk yang bersih dan digris ringan, tutup dan pasangkan secara pukal pada suhu bilik selama 2 jam. Doh akan mengembang tetapi tidak akan berganda. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
-
Keesokan harinya: Cairkan mentega dan coklat dalam double boiler hingga rata, kemudian masukkan gula tepung dan serbuk koko hingga rata. Mengetepikan.
-
Keluarkan doh dari peti sejuk dan tuangkan ke atas permukaan kerja yang ditaburi tepung. Tepung sedikit di bahagian atas dan gulungkannya menjadi segi empat tepat panjang, bahagian kecil yang paling hampir dengan badan anda. Ratakan inti ke atas doh, tinggalkan ruang 1 inci di tepi paling jauh dari anda. Bermula dengan tepi yang paling hampir dengan anda, gulung ke dalam gulungan yang sangat ketat, kedap tepi. Letakkan di atas loyang yang beralas dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa minit. Jangan biarkan terlalu lama kerana coklat akan naik, menjadikannya sukar untuk dibentuk.
-
Lapiskan kuali anda dengan kertas parchment, biarkan bahagian tidak terjual supaya anda boleh mengeluarkan roti selepas dibakar.
-
Keluarkan babka dari peti sejuk, letakkan di atas papan pemotong dan potong separuh. Cubit dua hujung bersama-sama, jalinkannya, kemudian cubit hujungnya bersama-sama. Letakkannya dalam kuali yang telah disediakan, tutup dan biarkan ujian di tempat yang hangat selama kira-kira 4 hingga 6 jam, atau selagi diperlukan - pasta yang diperkaya mengambil masa yang lama untuk mengembang. Doh hendaklah dua kali ganda dan naik betul-betul di bawah tepi kuali.
-
Panaskan ketuhar hingga 350°F. Apabila babka sudah naik sepenuhnya, letakkan kuali di atas loyang (sekiranya melimpah). Berus dengan cucian telur (gunakan baki telur dari adunan yang dibancuh dengan sedikit air), kemudian bakar dalam ketuhar selama 35 hingga 40 minit atau sehingga perang keemasan dan bahagian tengah Babka mencapai 200°F. Jika bahagian atas mula Keperangan juga dengan cepat, turunkan suhu kepada 325°F atau tutup dengan kepingan aluminium foil.
-
Semasa babka masak, buat sirap ringkas dengan cepat dengan mencampurkan 1 sudu besar gula dan 1 sudu air mendidih. Kacau sehingga gula larut sepenuhnya dan biarkan sejuk.
-
Apabila babka telah masak, letakkan acuan di atas redai. Gunakan spatula offset untuk melonggarkan bahagian tepi dan kemudian sapukan lapisan nipis sirap ringkas. Biarkan babka duduk selama 10 minit di dalam kuali, kemudian segera keluarkannya menggunakan parchment overhang. Biarkan duduk di atas rak dawai sehingga sejuk apabila disentuh, kemudian hiris dan rasa!
