Dijanjikan untuk menjadi salah satu kek keju terbesar di Tokyo ialah Mr. Cheesecake. Kek keju disebut-sebut sebagai kek keju yang paling sukar difahami dan unik di Tokyo. Ironinya, tiada talian... tetapi hanya kerana mereka tidak mempunyai kedai fizikal. Kek keju segi empat tepat berkrim dijual dalam talian untuk hanya dua hari seminggu dan habis dijual dalam beberapa minit. Peminat masakan Jepun mula memanggilnya kek keju hantu. Walaupun anda berjaya menjadi salah seorang yang bertuah yang membeli kek keju, anda tidak boleh memilih tarikh atau masa penghantaran.
Di belakang Encik Cheesecake ialah chef Koji Tamura. Kek keju mereka dibuat dengan gabungan memanjakan keju krim, krim masam, krim pekat, yogurt, kacang tonka (kacang berperisa super dengan perisa hangat seperti vanila, ceri, badam dan kayu manis), coklat putih, kacang vanila dan lemon . Hasilnya ialah kek keju yang sangat berkrim lagi ringan mengingatkan kek keju Basque, tetapi lebih halus. Tamara mengesyorkan mempunyai tiga cara: beku, terus dari peti sejuk dan suhu bilik. Suhu yang berbeza mempengaruhi rasa dan tekstur.
Malangnya, kami tidak pernah berpeluang untuk memesan Mr. Cheesecake di Tokyo, tetapi nasib baik, Chef Tamura telah menyiarkan resipi rasmi dalam talian kerana Covid. Resipi, walaupun mempunyai beberapa langkah yang berbeza, sangat mudah untuk dilaksanakan. Dan hasilnya adalah lazat: super berkrim, super succulent, kek keju sedikit manis.
Saya membuat kek keju dua kali, sekali dalam kuali roti biasa dan sekali dalam kuali mini. Saya belum mencapai ketinggian yang saya inginkan pada kuali roti bersaiz penuh atau mini, jadi saya mengesyaki mereka sepatutnya menggunakan saiz Jepun standard. Walau bagaimanapun, saya suka kek keju ini. Saya telah membekukannya untuk keseronokan melakukan tiga ujian rasa sebelah menyebelah.
Kek keju beku dari peti sejuk mempunyai tekstur ais krim yang pejal dengan lemon yang sangat cerah. Di luar peti sejuk, kek keju mempunyai tekstur cair klasik ini dalam mulut anda dengan sedikit vanila dan keseimbangan kemanisan. Suhu bilik adalah kegemaran saya dengan medium fondan yang hampir berkrim yang baldu dan licin, hampir seperti crème brûlée tetapi kek keju dan sedikit lebih pejal.
Saya harap anda berpeluang mencuba kek keju ini! Ini cara paling mudah untuk mencuba Tokyo sekarang 🙂
xoxo steph
PS: Saya mengecualikan kacang tonka kerana ia agak sukar untuk didapati, tetapi jika anda ingin menambahnya dan memilikinya, anda memerlukan 1/2 biji tonka parut. Masukkan ke dalam adunan coklat putih.
PPS: Saya fikir lemon itu terlalu cerah, jadi apabila saya membuat kek keju mini kedua, saya meninggalkannya dan lebih menyukainya.
Resepi kek keju Jepun terbaik
Berkhidmat 8
Masa untuk memasak 40 minit
Jumlah masa 1 hora diez minit
- 200 gram Keju segar suhu bilik
- 100 gram gula
- 100 gram krim
- 50 gram coklat putih
- 180 gram Nata
- 50 gram yogurt Yunani
- 2 kuning telur suhu bilik
- 9 9 gram jus lemon
- 1/4 kacang vanilla Pilihan
- 1 senduk kopi ekstrak vanila
- 20 gram tepung jagung
-
Panaskan ketuhar hingga 365°F Dalam mangkuk di atas dandang berganda, campurkan keju krim dan gula, kacau sehingga gula larut dan keju krim menjadi licin.
-
Dalam periuk kecil, panaskan krim sehingga bahagian tepi mula menggelegak. Keluarkan dari api dan masukkan coklat dan kacau sehingga coklat cair dan adunan sebati.
-
Tuang adunan krim dan coklat ke dalam adunan cream cheese dan gaul hingga rata. Masukkan kacang vanila, jika perlu.
-
Dalam mangkuk lain, satukan krim masam dan yogurt. Masukkan kuning telur, jus lemon (jika menggunakan), dan ekstrak vanila. Pukul dalam tepung jagung.
-
Masukkan adunan yogurt ke dalam adunan cream cheese, pukul hingga rata. Melepasi ayak untuk mengeluarkan sebarang ketulan (dan pod vanila). Pindahkan doh ke dalam loyang roti bersaiz standard yang dialas dengan kertas parchment.
-
Letakkan dalam bekas pembakar yang besar dan tuangkan air panas ke dalam hidangan untuk membuat dandang berganda. Bakar selama 25 minit pada 365°F, kemudian putar dan kurangkan suhu kepada 300°F dan bakar selama 15-20 minit lagi.
-
Keluarkan kuali dari tab mandi air dan biarkan sejuk di atas rak dawai selama 30 minit sebelum mengeluarkan kek keju dari kuali dan sejukkan di dalam peti sejuk untuk menyejukkan sepenuhnya.
-
Nikmati di dalam peti sejuk, beku atau pada suhu bilik. Dari peti sejuk, kek keju akan mempunyai tekstur gabungan klasik dalam mulut anda dengan sentuhan vanila dan keseimbangan kemanisan. Rasa beku sedikit seperti krim pastri puff lemon beku dan suhu bilik mempunyai rasa baldu dan manis.
Bakar ringan untuk bahagian atas emas yang hangus.
