Resepi Cajun Butter Steak Terbaik Saya blog makanan Saya blog makanan

Jika anda salah seorang yang berpendapat bahawa stik hanya perlu dibumbui dengan garam dan lada, Resipi Steak Mentega Cajun yang sangat berair dan sangat berperisa berdasarkan Steak Cajun Rib Smith & Wollensky ini akan mengubah anda selama-lamanya.

Saya pernah berfikir bahawa menambah lebih daripada garam dan lada sulah kepada potongan daging berkualiti tinggi pada asasnya adalah satu pembaziran, tetapi apabila saya semakin tua, saya dengan cepat melihat kesilapan tabiat saya. Lagipun, goreng daging lembu adalah hidangan kegemaran saya di seluruh dunia, dan siapa yang menghidangkan kentang goreng Perancis tanpa sekurang-kurangnya satu mentega herba yang baik? Belum lagi chimichurri, sos entrecote yang terkenal ini, atau sos lada klasik. Kehidupan tanpa musim agak membosankan.

Stik mentega Cajun ini adalah antara yang terbaik yang pernah saya miliki. Rempah-rempah Cajun buatan sendiri menambah jumlah haba dan rasa yang betul tanpa rasa seperti sayap Cajun yang jahat di pub (walaupun ada masa dan tempat untuk itu). Ia disapu kering dan diperap dalam minyak sehingga dua hari untuk mengeluarkan air dan menggantikannya dengan rasa tulen. Jika anda seorang penginjil garam dan lada, satu gigitan stik ini akan mengubah fikiran anda, saya berjanji.

Apakah stik rusuk Cajun?

Campuran stik yang saya gunakan untuk resipi Cajun Butter Steak ini adalah berasaskan Cajun Rib Steak, salah satu hidangan istimewa di Smith & Wollensky, rangkaian restoran stik lama. Money tune dicipta, ironisnya, oleh lelaki yang mencipta TGI Fridays.

Jangan terpedaya dengan warisan yang dipersoalkan, lokasi asal menerima ulasan dua bintang daripada Ruth Reichl. Resipi itu baru-baru ini disiarkan dan dikongsi di mana-mana sebagai sebahagian daripada pengumpulan dana restoran New York. Apabila saya melihatnya, saya tidak dapat menahannya untuk merasainya.

Campuran rempah Cajun membantu mencipta versi hitam kerak tebal dan rangup yang semua orang cuba dapatkan di rumah, manakala perapan Cajun selama dua hari menambah rasa pada daging. Asap semula jadi dan pelengkap. Ia sangat baik anda tidak memerlukan Lada Cajun dan Sos Mentega, walaupun ia pasti menambah sentuhan haba yang bagus. Akhirnya, saya sudah melakukan ini banyak kali, malah berhenti menambah garam (jadi dalam resipi ini kedua-duanya adalah langkah pilihan).

Potongan daging terbaik untuk stik

Ini adalah resipi berasaskan New York, jadi wajarlah anda menggunakan kumpulan New York, dan itulah yang saya lakukan. Pilihan lain, dan kegemaran saya apabila seseorang bertanya kepada saya apakah potongan terbaik untuk stik, biasanya mata rusuk yang dipotong tebal. Sejujurnya, perapan menjadikannya sangat lembut anda boleh menggunakan apa sahaja, dan ia tidak akan lebih mahal daripada jalur. Stik pertama yang saya miliki ialah sirloin yang murah, dan ia sangat mengagumkan.

Apakah cara terbaik untuk memasak stik?

Anda boleh memasak stik ini mengikut cara yang anda mahukan, dan sebahagian daripadanya bergantung pada ketebalan stik yang anda miliki, kehangatan yang anda miliki (biarkan ia berada di luar peti sejuk), dan berapa banyak yang anda suka. Resipi ini ditulis untuk rare / medium rare untuk stik di bawah 1.5 inci. Untuk stik lebih daripada 1.5 inci tebal atau donat lain, anda boleh coklat terbalik, sous vide atau sear, kemudian siapkan dalam ketuhar 350 ° F sehingga stik anda mencapai suhu yang anda inginkan.

Jika anda seorang pakar daging, anda sudah mengetahui semua ini, dan jika tidak, saya syorkan anda mendapatkan termometer yang baik, seperti termometer daging termokopel yang dibaca segera. Hilangkan semua tekaan dan berikan anda stik yang sempurna setiap kali.

Suhu memasak stik

Untuk rujukan cepat dan mudah, apabila kami menjamu selera di rumah kami, stik kami dimasak kira-kira dalam:

Jarang: 125 ° F.
Sederhana jarang berlaku: 135 ° F.
pendiangan: 145 ° F.
Sederhana baik: 155 ° F.
dimainkan dengan baik: 🤷♂️

Cara membuat stik Cajun

1. Bakar rempah anda: Campurkan semua rempah ratus dan bakar dengan api perlahan hingga naik bau.

2. Gosok hingga kering: Gosok secara bebas setiap fillet dengan rempah panggang (kira-kira 1.5 sudu besar setiap satu), kemudian letakkan di dalam peti sejuk, tidak bertutup, selama sejam.

3. Perap: Semasa stik berehat, gabungkan bahan perapan dalam bekas yang cukup besar untuk menyimpan stik anda. Masukkan stik apabila siap, kemudian salut dengan minyak tambahan.

4. Cari herba anda: juga dikenali sebagai memasak bawang anda. Panaskan kuali besi tuang besar dengan 1 sudu besar minyak di atas api besar sehingga hampir berasap. Masukkan hirisan bawang dan masak 2 minit setiap sisi atau sehingga hangus. Balikkannya dengan sirip atau penyepit dan masak sebelah lagi, kemudian keluarkan dan ketepikan.

5. Perangkan stik anda: Perasakan stik anda jika anda tahu anda suka makanan anda lebih masin. Saya lebih suka perasakan dengan garam laut serpihan di atas meja untuk perkara seperti ini. Masak stik selama kira-kira 3 minit setiap sisi untuk memasak ringan atau 4 minit setiap sisi untuk daging jarang sederhana. Rehatkan stik semasa anda menyediakan Sos Mentega Lada Cajun. Jika menyediakan secara berkelompok, letakkan ketuhar dalam mod pemanasan semula atau penapaian (tidak lebih daripada 80 ° F) untuk memastikan stik tetap hangat. Biarkan kuali mencapai suhu antara fillet.

6. Buat sos: Semasa stik berehat, buat Mentega Cajun dan Sos Lada dengan mengurangkan cognac, kemudian pukul bersama mentega, krim, dan 1 sudu besar lada hitam yang baru dikisar dan campuran rempah Cajun.

Apa bahagian untuk menghidangkan stik dengan

Secara peribadi, saya suka stik ini dengan hanya bawang dalam resipi, tetapi jika anda mahu melakukan semuanya (dan maksud saya dengan teliti) anda boleh membuat Heston Blumenthal's Crazy Triple Bake Fries hanya gila. Untuk sesuatu yang lebih mudah, kami menyediakan kentang goreng, kentang lecek segera, atau untuk sedikit melayari dan rumput, risotto udang galah yang sangat baik.

Saya sangat berharap anda mencuba ini, saya tidak pernah menganggap Cajun sebagai perisa daging sebelum ini dan benar-benar kagum dengan kebaikannya.

-Michael