Apakah hummus?
Jika anda tidak tahu, hummus ialah saus/celup vegan lazat yang diperbuat daripada kacang ayam, tahini (lebih lanjut mengenainya kemudian), lemon, bawang putih dan rempah ratus. Ia berasal dari Timur Tengah dan popular di seluruh dunia berkat fakta bahawa ia lazat dan berkhasiat. Ia mempunyai sejarah yang kaya dan panjang dan anda mungkin pernah melihatnya di kedai runcit di gudang kecil, tetapi anda boleh membuatnya di rumah dengan mudah, lebih baik daripada membeli dari kedai.
Ia biasanya dimakan sebagai celup / pembuka selera, disiram dengan minyak zaitun dan herba, dihidangkan dengan pita segar. Anda juga akan mendapati ia dihiasi dengan daun ketumbar, tomato, bawang merah dan timun serta dihidangkan dengan falafel atau sebagai sebahagian daripada pinggan mezze dengan pelbagai hidangan kecil yang disediakan, seperti tzatziki, Muhammara atau Baba Ganoush.
Anda juga boleh menggunakannya sebagai sapuan pada sandwic atau bungkus, menghidangkannya dengan banyak sayur-sayuran segar untuk dicedok, letakkannya dalam salad, makan dengan telur, atau hanya mencedoknya (kaedah kegemaran saya!)
Apa yang mengandungi bahan hummus / hummus
Kacang ayam (chickpea)
Kacang ayam (atau kacang garbanzo) membentuk sebahagian besar hummus. Mereka sangat berkhasiat - tinggi protein dan rendah lemak dengan banyak vitamin dan serat. Anda boleh membelinya kering atau dalam tin, tetapi kami lebih suka kacang ayam kering.
Mengapa menggunakan kacang ayam kering?
Saya faham, sangat mudah untuk membuka sekotak kacang ayam dan membuat hummus. Ia cepat dan mudah dan rasanya juga sedap. TETAPI, merendam dan memasak kacang ayam anda sendiri adalah lebih enak dan lebih menguntungkan. Anda boleh menambah aromatik tambahan pada air yang anda masak dan ia mengambil lebih sedikit ruang di pantri anda. Menang menang menang!
Kami mempunyai bekas gergasi kacang ayam kering di dalam pantri untuk tujuan nyata menambahkan kacang ayam ke dalam kari kelapa dan sup lain, membuat falafel, membuat Nugget Kacang Taiwan dan cacio e pepe Crispy Chickpeas.
Tahini
Tahini ialah pes yang diperbuat daripada bijan yang dibakar dan dikupas. Ia mempunyai konsistensi mentega kacang dan panggang, wangi, dan sangat lazat. Ia menambah kelicinan kacang kepada hummus dan ia tidak boleh diabaikan. Anda boleh membuatnya di rumah (resipi akan tersedia tidak lama lagi!) Atau beli sahaja di kedai. Satu balang harus membuat beberapa kelompok hummus.
Jus lemon
Anda benar-benar memerlukan jus lemon yang baru diperah untuk memeras hummus anda. Tambah sedikit asid dan kesegaran untuk membezakan kekayaan tahini dan kacang ayam. Anda boleh menukar jumlah jus lemon yang anda tambah mengikut keinginan. Jika anda adalah kepala limau, perah sedikit lagi!
Ajo
Seulas bawang putih (atau dua) menambah sedikit haba, kerana ia ditambah mentah, dan ia menyengat. Jika anda bukan penggemar bawang putih segar, anda boleh pergi dengan panggang yang akan menjadi lebih lembut dan gebu, tetapi bawang putih mentah dalam hummus adalah apa yang memberikannya ketagihan yang akan membuatkan anda ingin makan lebih banyak.
Garam dan rempah ratus
Jangan lupa untuk garam hummus anda kerana hummus masin hanya menyedihkan. Jintan manis menambah watak tanah yang hangat. Anda boleh menyiram sedikit paprika salai, sumac atau sedikit alep di hujungnya untuk sedikit jazz juga jika anda mahu!
Minyak zaitun tambahan dara
Saya tidak meletakkan minyak zaitun dalam hummus, tetapi kami SENTIASA mendapat gerimis minyak zaitun extra virgin berbuah.
Cara membuat hummus super berkrim dan licin
Sekarang setelah kita tahu apa yang kita perlukan, inilah cara untuk melakukannya:
1. Rendam kacang ayam kering anda semalaman. Saya suka menambah sedikit soda penaik yang membantu melembutkan kacang ayam, tetapi ia adalah pilihan sepenuhnya.
2. Masak kacang. Masukkan kacang ayam yang telah dibilas dalam periuk dengan banyak air dan reneh selama kira-kira sejam atau sehingga kacang ayam sangat lembut. Pada ketika ini anda boleh menambah aromatik jika anda berasa mencabar - Saya ringkaskan di sini, tetapi anda boleh menambah allium (bawang, bawang merah, bawang hijau, daun bawang, dll.). Pastikan ia besar supaya anda boleh memilihnya sebelum dicampur.
3. Mencampur! Baik tunggu, anda juga boleh mengupas kacang ayam anda jika anda tergila-gila dengan hummus super licin. Ia mengambil sedikit masa lebih lama dan sesetengah orang bersumpah inilah yang menjadikan hummus mereka sangat licin, tetapi jika anda menggunakan soda penaik dan memasak kacang ayam yang mencukupi, saya secara peribadi rasa ia tidak perlu. Tetapi jika anda memerlukan sedikit masa untuk bermeditasi, inilah masanya anda akan mengupas kacang ayam anda!
Kembali kepada campuran. Kami menggunakan pemproses makanan mini untuk mencampurkan segala-galanya. Anda harus bermula dengan mencampur tahini, jus lemon, bawang putih, dan sedikit air ais sehingga ringan dan gebu. Air ais adalah apa yang membantu tahini bertukar menjadi emulsi yang licin. Mulakan dengan tahini dan lemon kerana ia lebih mudah untuk melembutkan tahini apabila tiada apa-apa lagi dalam pemproses makanan.
Selepas adunan tahini lemon anda ringan dan gebu, masukkan kacang ayam yang telah ditoskan dan gaul sehingga rata. Beri masa satu minit tambahan selepas anda fikir ia kelihatan siap untuk memastikan semuanya sangat berkrim.
Masa terbaik untuk makan hummus adalah selepas anda membuatnya dan ia masih hangat. Sangat termenung. Letakkannya di atas pinggan, swoosh di tengah, isi dengan lopak minyak zaitun dara tambahan, taburkan dengan beberapa herba atau tomato, timun, dan bawang cincang, dan pergi ke bandar.
PS: setelah anda membiasakan diri dengan hummus klasik, cuba miso hummus ini dengan rangup bawang yang rangup, ia adalah untuk MATI.
Resipi Hummus Berkrim Berkrim Sangat Mudah
Berkhidmat 2 cawan
Masa untuk memasak 20 minit
Jumlah masa 30 minit
- 1/2 taza kacang ayam kering
- 1 senduk kopi baking soda Bahagian
- 2 ulas bawang putih tidak dikupas
- 3 sudu sup jus lemon segar atau secukup rasa
- 1/3 taza tahini
- 2 sudu sup air beku
- 1/8 senduk kopi serbuk jintan manis
- Letakkan kacang ayam dan 1/2 sudu teh baking soda dalam mangkuk sederhana dan tambah air sejuk untuk menutup 2 inci. Tutup dan biarkan berdiri pada suhu bilik semalaman sehingga kacang ayam mengembang dua kali ganda. Toskan dan bilas.
-
Dalam periuk besar, gabungkan kacang ayam yang direndam dan 1/2 sudu teh baki soda dan tambah air sejuk untuk menutup sekurang-kurangnya 2 inci. Didihkan, skim jika perlu. Kecilkan api kepada sederhana rendah, tutup separa dan reneh sehingga kacang ayam lembut dan mudah dihancurkan di antara jari anda, kira-kira 45 hingga 60 minit. Toskan dan simpan.
-
Semasa kacang ayam masak, letakkan bawang putih, 2 sudu besar + 2 sudu teh jus lemon, dan tahini dalam pengisar atau pemproses makanan dan kisar sehingga rata. Dengan enjin hidup, masukkan air ais, 1 sudu pada satu masa (boleh gantung pada mulanya) sehingga adunan sangat licin, pucat, dan pekat.
-
Masukkan kacang ayam dan jintan manis dan gaul, mengikis bahagian tepi jika perlu, sehingga sangat licin, kira-kira 4 minit. Cairkan dengan air jika konsistensi yang lebih longgar diperlukan. Rasa dan perasakan dengan jus lemon dan jintan manis, seperti yang dikehendaki.
