Apakah lubang pemulihan kegemaran anda dan hinggap?
"Sudah tentu C'era satu volta satu trota di fiume, satu ricetta dove si utilizza tutto della trota, memampatkan pelle, lische e testa".
Sebarang idea untuk menggunakan semula bahan makanan finiebbero dalam bakul?
“Dengan le bucce di patate essiccate si possono fare chips da use comer con un crema di capra con erba cipollina. Dengan le croste di formaggio si può dare sapore ai brodi e mantecate i risotti.
Lei ha un figlio ancora molto piccolo: come si insegna, a tavola, a non sprecare sin da giovani?
“Innanzitutto si mangia que lo che llega a tavola, come mi hanno insegnato i miei genitori. Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei nostri produttori, per la loro fatica”.
Ci racconta qualche riciclo virtuous all'interno dei suoi ristoranti?
“Kami telah menyediakan rangkaian kehidupan yang sangat ringkas dan selesa, menggunakan minyak vinacciolo, kami percaya kami boleh mengekalkan kemasan yang panjang. Dengan buah yang masak, kami menggunakan teknik penapaian semula: kami memperoleh kompuche yang hebat.
Apa pendapat anda tentang beg anjing itu?
“Se un cliente la chiede la trovo giustissima da fare, and da no comer fatta. Reed ini adalah cara untuk pulih.
I ristoranti sono sul bench degli imputati degli sprechi: bagaimana saya boleh memperbaiki keadaan?
“Ia adalah persoalan pengurusan yang baik dan akal yang baik: secara umum, ia muncul daripada data ristorazione bahawa 30 hingga 50% daripada merce yang dibeli datang melalui poi buttata. Memberi bantuan kepada pengeluar piccoli dan hanya membeli bahan mentah yang mana kami benar-benar mendapat manfaat daripada soldi dan membantu alam sekitar.
Chi ialah Norbert Niederkofler
Berasal dari Valle Aurina, di wilayah Bolzano, jika dia sangat ghairah tentang memasak, terima kasih kepada bapanya dan kecenderungannya untuk penggunaan produk tempatan dan bermusim, yang ebbero kesan yang kuat pada cahayanya. Jika ia diformatkan di Jerman, Svizzera, Usa, Austria, ia akan menjadi tidak terhingga di Itali oleh Nadia Santini. Pada tahun 1994 beliau tiba di Rosa Alpina dan pada tahun 1996 beliau mengarahkan pembukaan Ristorante St. Hubertus, tiga bintang Michelin. Pada tahun 2013 beliau memutuskan untuk mengikuti falsafah Cook the Mountain, sebuah projek yang direka untuk menghargai dan menyampaikan gastronomi gunung dan indottonya. È fondatore di Care's, il primo congreso di cuochi sustenibili.
