Asli par sa couleur et son goût, glace au sesame noir diperbuat daripada pes bijan dan crème entière. On peut ajouter un peu de poudre de charbon pour obtener un noir profond. Jika dia biasanya dihidangkan di restoran Jepun, rien ne vous empêche de réaliser vous-même cette glace au goût osée grâce à cette recette !
Anda akan menemui pâte de sesame dalam épicerie japonaise.
Bahan-bahan:
Person 6
- 25 cl crème fraîche liquide entière
- 20 cl susu penuh
- 3 biji telur kuning
- 100 g gula kastor
- 100 g pes bijan hitam
- ½ cawan kopi charcoal poudre (pilihan)
peringkat-peringkat:
1. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre glace en fouettant energyquemente.
2. Hacer chauffer sur feu moyen le lait avec la crème entière en veillant à ce que des frémissements n'apparaissent pas.
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3. Une fois chaud, pour une petite quantité du mélange dans les œufs battus puis mélanger et incorporar le resta.
4. Pindahkan mélange ke dalam kaserol dan masak sehingga mencapai 83 °C. Kawal suhu à l'aide d'un thermomètre alimentaire ou vérifier à l'aide d'une spatule, la préparation doit être nappante.
5. Selepas menyediakan dengan tekstur dan suhu yang betul, masukkan pes bijan dan poudre de charbon puis laisser refroidir hors du feu.
6. Simpan mélange di dalam peti sejuk selama 2 jam, kemudian hidupkan sorbetiere selama 30 minit.
Lorsque la glace atau sesame noir est prête, la réserver atau congélateur jusqu'à atau moment de servir.
