Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti la nostra cucina tradizionale, satu bertepatan pastinya salah satu gioielli della cucina romana: fettuccine alla papalina. Pecorino Romano atau Parmigiano? Prosciutto mentah atau cotto? E la panna ci vuole? Per rispondere a questa domande occorre risalire alle origini di questa ricetta. Che non sono poi così remote. Paus yang dimaksudkan adalah infatti Pius XIIkering Eugenio Pacelli.
meja bangsawan
Diventato Papa nel 1939, hitam tahun '50 Jika saya mendapati diri saya berhadapan dengan Roma dove impazzavano gli spageti carbonara. Sampai ke tahap, datang abbiamo nampak, ada yang berpendapat bahawa piatto selebriti itu dilahirkan sebagai inspirasi alle uova e al bacon dei soldiers americani. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano a versi yang lebih halus dan "bangsawan". Degli spageti carbonara. dia berbau busuk digantikan kemudian la bacon dan il guanciale dengan il prosciutto crudo, parmigiano dengan pecorino dan aglio dengan cipollasofritta nel keldai kecil. Quest'ultimo, pegang saya kuning telur, aggiungeva maggiore cremosità. Makan pasta keutamaan andò alla pasta all'uovo, dan khususnya alle fettuccine tipikalnya ciociaria.
Pusingkan dubbio Amerika
Terdapat banyak versi resipi ini, dan walaupun saya racconti sulle asal-usul mereka adalah perselisihan. Livio Janotti Dalam bukunya La cucina romana e del Lazio in 400 tradizionali ricette, fa infatti risalire la ricetta a Cesaretto Simmigelaran Ristorante del Colonnato – ormai chiuso – di via del Mascherino, passi yang sepatutnya dari Piazza San Pietro, che “aveva spesso l'occasione di fornire pranzi secara langsung di Vaticano”: dikaitkan dengan 1935 bakal Pope Pacelli, kini Setiausaha Negara , chiese al ristoratorepasta istimewa sikit” setiap stupire sekumpulan di Ospiti Stranieri. Rimane però un misterio il referimento agli spaghetti alla carbonara: se confirmato, sarebbe la prova dell'esistenza di esta piatto anche prima della guerra e dell'arrivo degli Americani. Ia tidak kekal sekarang bahawa saya ingin ia kepada keluarga Simmi, bahawa oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina datang tidak lama lagi salah satu cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant'Angelo e degli altri rioni della capital.
Varian fettuccine alla papalina
Quanto alle versioni della ricetta, sepupu dubbio riguarda innanzitutto il prosciutto: ci vuole quello crudo atau quello dimasak? Yang asal, seperti yang telah kita lihat, meramalkan penggunaan prosciutto mentah, dengan ogni probabilità uno salato umbrian atau tuscan. Ma, untuk menghormati semangat più delicato del piatto, jika anda juga boleh memilih untuk parma atau a San daniele. dan prosciutto dimasak menyemai scelt konsonan mutlak. Numerose, poi, sono la versioni che prevedono l'utilizzo dei kacang polong. Scelta, juga qui, legitima, walaupun ia digabungkan dengan panna richiama was mente l'immancabile “pasta dello chef” degli tahun '80, in cui alla fine andava un po' di tutto. Indizio che venta certezza se, oltre ai piselli, troviamo also i cendawan. Dan qui, di papalino, jangan berima praktikal nulla.
Keldai, pasta dan formaggi
Bincangkan juga kegunaannya krim: ia tidak diperlukan untuk inovasi berturut-turut dan membolehkan anda meningkatkan krim tanpa menggunakannya keldai kecilbahawa dalam penyediaan soffritto di cipolla potrà essere digantikan dall'minyak zaitun extra virgin. Dalam lurus dan dalam Umbria Tidak jarang untuk mencari bahagian pasta dalam cui la panna, le uova e il burro scompaiono yang memihak kepada formaggio Groviera o di altri formaggi fusi. Quanto alla pasta, abbinamenti perfecti sembrano essere also le mi paglia dan fieno opure yang pasta pendek. Insomma, ci troviamo di fronte piatto bangsawan dan khayalan, di mana varian dialu-alukan. Purché ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella richchezza degli ingredientei.
