Umbria ialah negara yang mempunyai banyak perkara terbaik di Itali: porchetta, truffle dan sosej. Kerana ia terkurung daratan, penduduk Umbria menggunakan sebaik mungkin limpah kurnia tanah itu, dan ia ditunjukkan dalam ragout rosemary yang berat ini.
Ramai orang mungkin tahu bahawa rosemary berasal dari kawasan Mediterranean, itulah sebabnya ia banyak terdapat di dapur Itali, Greece, Sepanyol dan Levant, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahawa rosemary tumbuh liar di padang pasir Amerika Syarikat. . Barat Daya, dan ia juga tumbuh subur sebagai landskap yang sesuai.
Atas sebab ini, bagi saya, sos pasta ini rasanya seperti lewat musim panas di Palm Springs: panas dan cerah, dengan arnab liar makan di padang golf. dan haruman semak rosemary melayang di udara tempat angin bertiup. Ini adalah pes musim panas yang sempurna untuk malam musim panas yang sempurna, atau dalam mana-mana musim, sungguh.
Di mana anda membeli sumsum tulang?
Sumsum tulang biasanya boleh dibeli sebagai tulang sup di bahagian beku kebanyakan pasar raya, atau kaunter daging selalunya akan mempunyainya di belakang jika anda memintanya. Walau bagaimanapun, saya telah membuat sos ini dua kali. Sekali dengan sumsum tulang dan sekali tanpa. Rasanya sama enak, jadi sumsum tulang pastinya merupakan komponen pilihan. Ia menambahkan lapisan kekayaan yang besar, jadi saya tidak akan mengabaikannya, tetapi ia juga tidak akan memandu ke bandar untuk mengumpul tulang.
Macam mana nak buat ragu?
1. Masak aromatik anda dengan api sederhana-perlahan sehingga perang keemasan.
2. Masukkan dan tumis daging anda dengan sangat singkat.
3. Masukkan wain dan kurangkan, masukkan sos tomato, sup dan herba
5. Masak dengan api perlahan selama 2 jam
Dan itu.
Petua dan petua untuk pasta terbaik.
Saya masih ingat lama dahulu bahawa saya tidak boleh merasa pasta seperti di restoran, walaupun saya mengikuti berpuluh-puluh resipi yang berbeza. Ternyata saya membuat beberapa kesilapan mudah, penyelesaiannya diringkaskan di bawah:
1. Pilih tomato dalam tin yang berkualiti tinggi. Jenama kegemaran saya yang tersedia secara meluas ialah Mutti.
2. Masak bertutup dengan api perlahan selama beberapa jam. Jika sos pasta anda rasa seperti prego atau ragout, anda mungkin perlu memberi tambahan 30 minit.
3. Kurangkan wain anda dengan berhati-hati. Untuk masa yang lama, pasta saya terasa sangat wain apabila saya membuatnya, kerana saya tidak memberikan wain yang cukup masa. Sebaik sahaja anda meneruskan menambah bahan-bahan lain, wain tidak akan berkurangan dengan betul, jadi pastikan ia mendidih selama satu atau dua minit sebelum menambah sos tomato. dan sup daging lembu.
4. Perangkan soffrit anda dengan perlahan dan dalam. Mengenai memberi bahan anda cukup masa untuk memasak, soffritto memerlukan lebih banyak masa. Kebanyakan resipi memberitahu anda untuk hanya melangkau aromatik dan pergi ke langkah seterusnya, tetapi sebenarnya aromatik adalah langkah paling penting dan membentuk asas perisa anda, jadi luangkan masa anda.
5. Masukkan jumlah keju yang sesuai. Itu banyak cakap. Saya suka menggunakan 1/4 cawan keju parut (tidak dibalut) bagi setiap hidangan pasta. Itulah nasihat sebenar di sini, kebanyakan orang menyiram sedikit bahagian atas pasta parmesan, tetapi ia sepatutnya lebih hampir kepada sekurang-kurangnya setengah auns keju setiap hidangan.
Ia adalah keraguan yang sangat baik yang saya merancang untuk kembali lagi dan lagi. Jika anda peminat rosemary, ini adalah untuk anda.
#thatnoodlelife
Miguel
Ombre Diinspirasikan oleh Umbria Ragu Marrow dengan Rosemary
Berkhidmat 4 4
- 2 sudu sup minyak zaitun
- 1 lobak merah cincang, kira-kira 1/3 cawan
- 1 saderi cincang, kira-kira 1/3 cawan
- 1/2 Bawang sederhana cincang, kira-kira 1 cawan
- 8 UNO Daging lembu kisar
- 8 UNO sosej itali yang manis dikeluarkan dari rumah
- 3 sumsum tulang kira-kira 1 paun
- 1/2 taza Wain putih Itali sebagai pinot grigio
- 1 14 oz boleh tomato hancur
- 2 tangkai rosemary segar
- 1 daun salam
- 1 taza tiada sup ayam natrium atau air rebusan daging lembu
- 4 4 UNO tuscany pecorino parut halus atau parmigiano reggiano
- Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar atau periuk dengan api sederhana. Masukkan lobak merah, bawang, dan saderi dan masak sehingga perang keemasan dan lut sinar, 5 minit. Perasakan dengan sedikit garam dan lada sulah.
-
Masukkan sosej dan daging lembu. Perasakan dengan sedikit garam dan lada sulah, kemudian pecahkan sosej kepada kepingan kecil dan masak selama 3 minit.
-
Masukkan wain dan biarkan hingga separuh, kira-kira 1 minit, kemudian masukkan sumsum tulang jika digunakan, buat kolam kecil untuk tulang berehat di bahagian bawah periuk. Masukkan tomato, rosemary, dan daun bay, dan sup yang cukup untuk menutup bahagian atas sumsum tulang, kira-kira 1 cawan.
-
Besarkan api kepada tinggi untuk mendidih, kemudian kecilkan api kepada rendah dan tutup. Masak dengan api perlahan selama 2 jam. Periksa perasa dan tambah garam dan lada sulah mengikut keperluan.
-
Apabila anda sudah bersedia untuk makan, cedok sumsum tulang dengan sudu kecil atau belakang sudu kayu dan kacau ke dalam keju dengan api perlahan. Masak pasta anda 1 minit sebelum al dente, kemudian toskan dan pindahkan ke sos. Gaul rata, kemudian hidangkan dengan rosemary cincang, kepingan lada dan keju pilihan anda.
