Memulihara dan mengukuhkan biodiversiti pengeluaran, walaupun kecil, hampir dilupakan. Pekerjaan yang baik yang menyertai tiga ratus tiga puluh empat kecemerlangan, telah dilindungi beberapa tahun yang lalu atau kebelakangan ini, lapan lagi dari 5 kawasan berbeza. Kami membentangkannya kepada anda
Adakah kecemerlangan akan menyelamatkan kita? Jelas sekali. Dan dalam makanan lebih banyak daripada sebelumnya. Bukan mudah untuk mencari alasan untuk tersenyum sekelip mata dengan cara ini. Tetapi jika pemulihan berterusan pada internet tertutup terbuka, rantaian bekalan produk menentang walaupun keadaan itu merosakkannya. Tetapi mereka bertahan, seperti yang dia ulangi petrini pug: jiwa Makanan perlahan, yang memeriksa secara kekal Bastions, iaitu, Komuniti yang bekerja setiap hari untuk menyelamatkan kaum pribumi, jenis buah-buahan dan sayur-sayuran, roti, keju, sosej dan gula-gula tradisional daripada kepupusan. Mereka adalah niche yang mahal kepada pengeluaran berskala besar, tetapi mereka menyatakan kecemerlangan setiap bidang dan sangat diikuti oleh peminat, chef dan profesional secara amnya.
Mereka dilahirkan pada tahun 2000
“Pengurus tidak berputus asa, walaupun wabak. Mereka berarak kerana hakikat bahawa mereka adalah rantai makanan terbaik di negara ini. Dan mereka mempunyai kemungkinan dilindungi secara khusus dan beretika oleh wilayah, mereka mempunyai nilai ekonomi yang penting untuk berfungsinya wilayah ”, menonjolkan Petrini yang pada pertengahan tahun sembilan puluhan -ketika Slow Food dilahirkan 4 tahun lalu- memahami keperluan mendesak untuk menyelamatkan biodiversiti makanan, pemetaan produk yang berisiko kepupusan dan penciptaan katalog maya: l'Arche du Goût. Dalam dua ribu, dengan projek Baluartes Kami beralih daripada kerja pengkatalogan tulen kepada tindakan khusus di wilayah daripada penyiasatan produk asli dan mencapai penglibatan pengeluar untuk menyambung semula rangkaian. Mereka bertaruh pada menghantar teknik pengeluaran dan kraf, tetapi juga menjaga alam sekitar.
Juga di luar negara
Hasilnya luar biasa: pada akhir dua ribu dua puluh, enam ratus empat belas Bastion beroperasi di tujuh puluh sembilan negara, disebabkan oleh fakta bahawa idea Petrini berjaya dieksport. Sudah tentu, lebih daripada separuh berada di negara kita: tepatnya 342, senarai abjad bermula denganAir bunga jeruk amaro di Vallebona (Imperia) dan bunuh dia Biola kambing Valchiavenna, sosej Itali yang terbaik dan paling pelik. Yang pertama dalam sejarah Slow Food ialah Cappone di Morozzo, dalam wilayah Cuneo: masih hari ini, dagingnya dianggap sebagai hidangan utama gourmets dan chef, yang mengesahkan bahawa setiap produk yang dilindungi oleh Presidium, selain daripada nilai sosial yang dinyatakan, adalah berdasarkan kualiti mutlaknya. Sama ada sayur, produk tenusu, ikan atau buah.
Wilayah untuk ditemui
Dan juga pengurus baharu, lapan kesemuanya menjejaskan 5 wilayah. Produk tahap tertinggi, ekspresi wilayah kecil atau sederhana yang telah memahami kegunaan meneruskan budaya dan pengeluaran produk yang hilang, sehingga mendedahkan diri mereka kepada kehilangannya. Adalah baik untuk mengetahui bahawa mereka kembali ke pasaran, walaupun ia adalah niche. Tetapi tidak semestinya, perkara yang baik dan dilakukan dengan baik mestilah untuk semua orang atau ia mesti didapati dengan mudah, sememangnya. Satu petua terakhir: ambil perhatian kawasan pengeluaran. Mereka cenderung untuk tidak senonoh dan boleh menjadi destinasi untuk hujung minggu atau sekadar litar untuk mengejar kecemerlangan. Juga disebabkan fakta bahawa, buat masa ini, segala-galanya seolah-olah mencadangkan bahawa percutian seterusnya, bagi kebanyakan orang Itali, akan terus berada di rumah sementara mereka berlegar-legar dalam pelancongan. Ia bukan drama, terutamanya bagi penggemar makanan dan wain.
Dan kini 8 kecemerlangan baharu.
Bawang Bremen - Lombardy
Presidium Makanan Perlahan pertama Lomellina ialah Bawang Merah Breme. Dibesarkan di wilayah bandar kecil ini, tiga puluh km dari Vigevano, ia menyerang pertama kerana beratnya: beratnya kira-kira 600/700 gram tetapi selalunya melebihi satu kg. Ia bagus untuk membuat salad, sup dan omelet. Hari ini, enam belas perniagaan tempatan menjananya.
Memancing dari lubang berlubang - Emilia Romagna
Hanya lebih satu abad yang lalu, Massa Lombarda adalah pusat penanaman buah Itali. Dari sana berpuluh-puluh dan berpuluh-puluh jenis telah dieksport ke bandar-bandar Eropah. Antara kumpulan etnik yang paling popular ialah memancing, terutamanya yang dipanggil bas incave, dinamakan untuk ciri struktur dalam dan berongga buah. Slow Food bertanggungjawab untuk projek penemuan semula yang tersusun dengan sangat baik.
Melon Reggio Lama - Emilia Romagna
Di wilayah Reggio Emilia, penanaman tembikai mempunyai tradisi lama, terutamanya di laluan antara Novellara, Guastalla dan Santa Vittoria. Presidium Slow Food baharu ingin memulihkan dan mengukuhkan model cucurbit yang hampir dilupakan: daripada Dari rospa (sempurna jika dibakar dalam ketuhar) kepada rampinaro (sesuai untuk salad), melalui tembikai pisang dengan pulpa yang sangat manis.
Soba dari Valnerina - Umbria
Di Valnerina, kehadiran soba didokumenkan sejak Zaman Pertengahan dan ia juga disebut sebagai tumbuhan ubatan. Secara semula jadi bebas gluten, ia disediakan di kawasan Umbria ini dalam sup tradisional. Ia juga sesuai untuk digunakan dalam risotto, salad dan, selepas diproses menjadi tepung, untuk biskut, roti, pizza dan pasta. Terdapat 3 pengeluar yang telah mengambil alih penanaman dengan kaedah lama.
Anggur Pizzutello dari Tivoli - Lazio
Di Tivoli, di mana dia menemui masa dan tanah yang sesuai untuk penanaman, terdapat anggur yang dikenal pasti oleh buah berinya yang memanjang dan melengkung halus. Ini ialah Pizzutello, juga dikenali oleh penduduk tempatan sebagai anggur bertanduk, sesuai untuk meja dengan kulit hijau pucat yang sangat halus dan pulpa manis. Setiap tahun pada penghujung musim panas, produk ini disambut dengan Festival Pizzutello.
Pecorino di Carmasciano - Campania
Di Irpinia ialah Val d'Ansanto - disebut dalamAneid - tempat Pecorino di Carmasciano dilahirkan, unik kerana 2 sebab: biri-biri yang digunakan untuk susu, yang terdiri daripada 2 baka berbeza (Laticauda dan Bagnolese) dan makanan ternakan dari mana mereka memberi makan, mengambil kesempatan daripada hembusan sulfur dari tanah, ciri bau sulfur. 6 syarikat dan tiga puluh keluarga menjananya.
Bawang Airola - Campania
Di kawasan Benevento, bawang Airola mempunyai tradisi yang mendalam dan berakar umbi, sehinggakan sebelum ini penduduk kawasan itu digelar "cipollari". Dibezakan dengan bentuknya yang lebih panjang daripada lebar dan lapisan luar tembaganya, ia sesuai untuk sup kacang dan telur dadar, tetapi di atas semua itu ia kekal sebagai bahan utama Genovese, salah satu sos Campanian yang paling terkenal dan paling dihargai.
Gorga Reine Bean - Campania
Kecil, berbentuk bulat dan putih warni, ia mempunyai pulpa padat dan kutikula halus. Antara ciri khusus ialah pelabuhan pendakiannya: ia boleh melebihi ketinggian 3 meter. Nama asal berasal dari cerita legenda bahawa Maria Carolina dari Habsburg (Ratu Naples) menyukai mereka terutamanya pada hidangan mahkamah dan jika dia menghantarnya melalui Gorga, sebuah kampung di Stio, di Cilento.
