Chop SueyI'm a Food Blog yang terbaik

Chop suey adalah makanan keselesaan saya. Ia ada di mana-mana pada zaman kanak-kanak saya. Walaupun nama chop suey telah ketinggalan zaman, versinya masih ada di mana-mana.

Chop suey moden ini sangat bagus, anda tidak perlu keluar lagi. Kami membuat satu batch besar nasi untuk dimakan tetapi akhirnya kami hampir tidak menjamah nasi. Ia sangat memuaskan dengan sendirinya. Seimbang sempurna, seperti yang sepatutnya. Saya membuat yang ini lebih berani sedikit kerana inti dari chop suey adalah sos yang lazat gila ini. Ini adalah chop suey impian saya.

Apa itu Chop Suey?

Terdapat ramai orang yang cuba menjawab soalan ini dengan pelajaran sejarah, tetapi saya rasa ia tidak penting. Pada asasnya, chop suey ialah tumisan daging dan sayur-sayuran dengan bahan-bahan Amerika. Chop suey ialah tumisan terlalu banyak sayur-sayuran (sesetengahnya dalam tin), sos tumis Cina yang tidak asli, lebih banyak daging daripada yang akan digunakan di China, dan lebih lazat. bahawa ia mempunyai hak untuk menjadi.

Apabila saya pergi ke pusat membeli-belah dengan rakan-rakan remaja saya, restoran medan selera kegemaran saya adalah tempat ini di mana saya boleh memilih daging dan sayur-sayuran mengikut paun, dan mereka membuat mereka melompat ke atas rata gergasi dan menghidangkannya di atas nasi. . Saya selalu makan nasi tambahan (dengan berat hati, tetapi bagaimana anda boleh mengatakan tidak kepada remaja yang memerlukan nasi tambahan?) dan mereka selalu bertanya kepada saya yang mana antara 10 sos berbeza yang saya mahu. Jawapannya sentiasa "coklat."

Dan apakah itu, jika bukan pengembaraan chop suey pilihan anda sendiri?

Chop Suey asli Amerika

Orang lain akan memberitahu anda ini hanya tumis Cina yang sudah rosak, tetapi saya tidak bersetuju. Chop suey adalah hidangan Amerika secara berterusan. Adakah itu menjadikannya lebih teruk atau kurang asli daripada makanan Cina "sebenar"? Saya katakan tidak: ia sama aslinya dengan masakan Itali-Amerika, pernah dirompak oleh orang Itali 'sebenar', tetapi hari ini disambut sebagai masakannya sendiri oleh para pakar. Jika anda tidak membesar di sini, anda mungkin akan menolak chop suey sebagai "Masakan Cina Barat". Orang Cina (termasuk Steph) cenderung secara naluri menghina hidangan ini, tetapi mereka akan kembali, sama seperti pizza Itali asli yang sebenarnya membuat piza Amerika dan tidak mengetahuinya. (Kemas kini, selepas menguji versi ini, Steph datang.)

Keajaiban chop suey ada dalam sos.

Tetapi itu tidak bermakna kita tidak harus memasukkan teknik dan bahan masakan Cina yang betul ke dalam hidangan Amerika yang unik ini. Dalam resipi ini, kami menggunakan semua rahsia masakan Cina sebenar (jika ada): Wain Shaoxing untuk menambah kerumitan; minyak bijan panggang untuk nota umami yang berkrim dan pedas; empukkan daging untuk empuk.

Tetapi adakah itu yang menjadikan ini apa yang saya panggil resipi chop suey terbaik? Tidak, apa yang menjadikan resipi chop suey yang hebat ini ialah SEMUA SOS ITU. Ia sangat murah hati dan sangat memuaskan untuk dimakan. Anda tidak boleh membuat chop suey tanpa sos yang mencukupi untuk menenggelamkannya (walaupun anda akhirnya tidak makan semuanya).

Cara memotong suey

1. Perap dan baldukan daging. selama 5 hingga 15 minit (pada asasnya masa yang diperlukan untuk menyediakan segala-galanya, tetapi lebih lama lebih baik).
2. Sediakan karbohidrat anda asas: masak nasi anda atau rendam chow mein anda.
3. Sediakan sayur-sayuran memotongnya menjadi kepingan bersaiz sudu.
4. Buat sos dan menebalkannya.
5. Tumis daging dan bawang putih. Kemudian keluarkan dan ketepikan supaya tidak terlalu masak.
6. Masak sayur secara ringkas. Saya lebih suka sayur saya yang masih rangup.
7. Masukkan sos dan kacau semuanya.
8. Pendatang sesuka hati.

Ramuan

Bagi saya, chop suey adalah protein (ayam, babi atau tauhu), apa-apa sayur yang anda mahu, tetapi sekurang-kurangnya satu tin (saya suka jagung, mungkin anda suka buah berangan); air atau rebung?), taugeh, a pemurah jumlah sos perang untuk tumis dan asas karbohidrat: nasi atau mi.

• Protein: paha ayam, dada ayam atau pinggang babi, baldu dalam tepung jagung. Atau tauhu atau daging cincang juga, tidak perlu baldu
• Pasli: sos chop suey saya kebanyakannya kicap, sos tiram, tepung jagung, dan bahan rahsia: sup ayam untuk menambah pukal itu. Oleh kerana jumlah sos yang kami buat, kami perlu memekatkannya sendiri dan bukannya cara tradisional Cina untuk merebusnya di hujung dengan segala-galanya sehingga ia cukup pekat. Jika anda melakukan ini, pada masa sos menjadi pekat, semua yang lain akan terlebih masak.
• Sayuran dalam tin: Buah berangan jagung/buluh/air dalam tin membawakan nota yang cerah dan sentuhan keaslian zaman dahulu kepada hidangan ini. Jika anda tidak membesar dengan chop suey, anda harus melangkau ini; Ia adalah rasa yang diperolehi.
• Sayur segar: kerana sekarang kita lebih baik daripada makanan dalam tin. Sayur-sayuran hendaklah dipotong menjadi kepingan kecil yang boleh anda makan dengan sudu; Chop suey tidak boleh dimakan dengan penyepit. Maksudnya segi empat sama, bukan hirisan panjang. Resipi mempunyai senarai cadangan, tetapi anda harus menggunakan apa sahaja yang anda inginkan: asparagus? semak. salji atau kacang? semak. Semua warna lada pelangi? kawalan tiga kali ganda! Sayuran Cina yang sangat asli seperti gai lan atau bok choy? Hanya jika kamu mahu.
• Asas berkarbonat: nasi atau mee chow mein, sila!

Minyak bijan panggang: rahsia rasa asli restoran ini

Walaupun ini adalah hidangan Amerika yang jelas, kami sentiasa boleh mengemas kini beberapa bahan pada kadar yang lebih asli daripada yang tersedia pada abad ke-19. Rahsia tradisional untuk makanan Cina yang baik adalah wain Shaoxing, tetapi dalam dunia moden saya akan menambah bahawa minyak bijan panggang adalah setanding dalam kepentingan dan rasa, dan tersedia secara universal hari ini.

Ia merangkumi segala-galanya dan nota pedas halus yang menjadikan segala-galanya lebih baik. Sedikit pergi jauh, jadi gunakan dengan berhati-hati. Anda sepatutnya dapat mencari minyak bijan panggang di lorong Asia di mana-mana pasar raya (atau dalam talian, seperti biasa). Kami lebih suka Kadoya, jenama Jepun dengan botol ikonik.

Makanan zaman kanak-kanak saya (dan anda juga saya yakin)

Chop suey adalah perkara pertama yang saya masak dan saya yakin ia juga milik awak. Seperti semua kanak-kanak, saya tidak mempunyai resipi dan tidak tahu apa yang saya buat, tetapi saya tahu secara mendalam apa yang saya mahu buat: tumis dengan sos perang Cina yang lazat dan misteri itu, sayur-sayuran yang rangup dan berwarna-warni, dan lembut ini, kelembutan baldu. ayam (atau daging babi) dengan nasi yang saya ada di mana-mana.

Saya gembira saya mengemas kini dan melakukannya sekali lagi kerana saya terlupa betapa bagusnya ia. Saya harap anda menikmatinya sama seperti saya. Ia adalah satu kemunculan kembali ke zaman kanak-kanak yang riang dan makan malam malam minggu yang sangat baik yang patut mendapat tempat dalam penggiliran anda.

begitu berani
-Michael