Ha molti nomi il peposo, lo spezzatino Tuscan più renomado che ci sia. ya chiama peposo all'imprunetina, terdapat Brunelleschi's fornacina e persino peposo. Il perché di so many appellativi è presto detto: pare che la ricetta venne inventata proprio dai fornaciai (atau fornacini), gli artigiani che a Impruneta, vicino Firenze, cuocevano in forno dan mattoni che servivano per abellire la cupola del Brunelleschi (tahun pembinaan : seribu empat ratus dua puluh). Già che c'erano dan decoratori, untuk rifocillarsi untuk dovere dopo hari yang panjang bekerja, lasciavano all'imbocco daripadanya membentuk tegami dalam terracotta dengan daging dan wain di dalam, jadi ia cukup untuk dimenticarseli, dan gioco adalah fatto. Oggi la preparation del piatto è molto simile e la ricetta è esattmente la stessa (hanya i tempi di cottura si sono dimezzati grazie ai moderni forni: da sei ore a tre): ci vogliono allora un ottimo muscolo, una mezza bottiglia di Chianti e both pepe jelas, dalam bijirin dan macinato segar. Ecco cinque posti a Firenze dove makan a peposo fatto come si deve e la sua ricetta.
Ricetta del peposo all'imprunetina dari Trattoria dell'Oste di Firenze
Bahan untuk empat orang
1 kg Muscolo di Manzo
½ L wain merah Tuscan
15g pepe dalam grani
50g pekat pomodoro
1 keping aglio
4 daun salam
qb kotor
pepe macinato qb segar
Prosedur
Porre tutti gli insieme insieme in a casseroola, amalgamare dan porre sul fuoco a fiamma alta. Kalau tak mula mangkuk, salin dengan secawan dan masak dengan piaster sehingga sangat manis sehingga hampir seawal tengah malam. Periksa keadaan masakan dengan garfu, apabila daging sudah masak, lihat pentola dan sesuaikan jualan. Far ridurre a fiamma viva finché la salsa non sarà ritirata a dovere. Dalam uscita, sapukan dengan pepe macinata segar yang cantik.
