Lima tempat makan buah zaitun dari Ascoli ke Ascoli (tradisional atau dilawati semula) dan versi makanan laut untuk dirasai di San Benedetto del Tronto. Kami juga memberi anda resipi, kerana jika ia tidak disediakan dengan tangan, ia bukanlah "ascoli liva goreng" asli.
Makan yang Zaitun Ascoli di Ascoli Piceno Ia adalah jaminan untuk dapat menikmati rasa asli tradisi. Resipi untuk buah zaitun yang disumbat adalah tua. Ia bermula pada tahun 1800. Penyediaan mengambil masa beberapa jam dan setiap keluarga mempunyai versi mereka sendiri. Perbezaan datang dari pilihan daging, dall 'penggunaan rempah atau lemon, sudah serbuk roti dan, tentu saja, dari jenis zaitun.
Secara tradisinya, mereka mesti dibuat dengan "Ascolane Tender", salah satu daripada tiga PDO Itali, tetapi pengeluarannya sangat terhad dan, di atas semua, tawaran itu sukar untuk ditanggalkan dengan pisau kerana kerapuhannya. Inilah sebabnya mengapa pengeluar artisan mengenakan harga yang lebih tinggi untuk ascolane dengan PDO. Di Ascoli Piceno, setiap kedai makan mempunyai rahsia kecil mereka sendiri yang menjadikan mereka unik, kedai makan tempatan menghantar mereka pulang ke seluruh Itali.
Resipi tradisional untuk buah zaitun Ascoli
Untuk membuat 100 buah zaitun yang disumbat (kira-kira 1,5 kg produk siap) anda memerlukan:
1 kilo buah zaitun Ascoli lembut; 300 gram pulpa daging lembu; 100 gram pulpa daging babi; 100 gram dada ayam atau ayam belanda; satu paun Parmesan parut; tiga telur segar; buah pala; semangat separuh lemon yang tidak dirawat; sebiji cengkih cawangan saderi; sebiji Bawang; Cawan wain putih; 00 tepung; serbuk roti; minyak zaitun extra virgin dan garam.
Sebaik sahaja buah zaitun telah disalirkan dari air garamnya, salah satu langkah utama ialah merendam buah zaitun selama beberapa jam dalam air tawar dengan dos adas liar yang banyak (dalam dialek tempatan, "adas bajingan").
Potong saderi, lobak merah dan bawang dan sebiji bunga cengkih dan hanya goreng dengan sedikit minyak dalam periuk.
Potong daging menjadi kepingan kecil, perangkannya dengan sayur-sayuran dan kulit limau sehingga perang keemasan, kemudian masukkan wain putih, sebaik-baiknya dari bukit Piceno (falerio yang baik) dan perasakan dengan garam.
Apabila daging sudah masak, hendaklah dibiarkan sejuk dan kemudian dikisar dengan mesin penggiling daging. Tambah secubit buah pala, 2 biji telur dan Parmesan; uli sebati, gaul hingga rata.
Sementara itu, adukan buah zaitun dengan pisau kecil dengan bilah yang licin: bermula dari tangkai daun, potong pulpa dari lubang, tarik lingkaran tanpa pernah melepaskan daun zaitun, dengan itu memperoleh satu jalur pulpa.
Ambil doh dan isi buah zaitun, gubah semula bentuk asal buah dengan kulit. Celupkan setiap buah zaitun dahulu ke dalam tepung, kemudian ke dalam telur yang telah dipukul dan akhirnya ke dalam serbuk roti.
Bawa suhu minyak zaitun dara tambahan (atau bunga matahari) hingga 170 darjah dalam periuk besar dan rendam buah zaitun, putarkannya sehingga keemasan di luar; toskan, letakkan di atas sehelai kertas penyerap dan hidangkan masih panas.
Buah zaitun Ascoli dihidangkan di Niche d'Ascoli Piceno.
Lima tempat makan buah zaitun Ascoli di Ascoli Piceno
Daripada rumah ladang yang menawan kepada masakan tempatan, anda mempunyai banyak pilihan untuk dipilih. Di luar lorong-lorong pusat bersejarah itu, banyak aktiviti yang berkaitan dengan anak jari Ascoli telah berkembang pesat sejak beberapa tahun kebelakangan ini.
En 2015 Maria Rita Petrucci diasaskan dengan dua rakan kongsi Tuan-tuan Ascoli (melalui dei Cappuccini 36), sebuah makmal di pinggir pusat bersejarah yang menyediakan dan menghantar buah zaitun Ascoli ke seluruh Itali atas permintaan. Di sini, buah zaitun juga boleh dimakan di kaunter, digoreng buat sementara waktu. Antara rahsianya, daging paling segar dan berkualiti tinggi. Antara varian: buah zaitun berperisa truffle, vegan, vegetarian dan ikan. Jangan lepaskan kremini goreng berperisa bunga lawang Rosati.
Tenggelam di kawasan luar bandar yang mengelilingi Ascoli, lima minit dari pusat sana Vila Cicchi (di dusun Rosara), rumah ladang yang menawan dengan ladang dan lembu. Penduduk Ascoli tahu perkara ini, kerana ia adalah salah satu lokasi yang paling dicari untuk upacara gaya. Dibuka pada tahun 1995. Maria Elena Cicchi bertanggungjawab memasak dan buah zaitun adalah protagonis dalam menggoreng. Semua bahan mentah datang dari ladang dan daging ayam telah diharamkan dalam doh memihak kepada ayam belanda. Untuk memperkayakan keseluruhannya, percikan béchamel yang memberikan kelembutan tertentu pada hiasan; yang sama yang juga digunakan dalam gulungan zucchini yang indah. Villa Cicchi menawarkan "katering pertanian" dan, atas permintaan, juga menghantar buah zaitun ke luar negara. Untuk makan tengah hari Itali atau pelajaran memasak, kakitangan mengunjungi destinasi antarabangsa.
Dan terdapat juga tiga orang wanita di belakang kaunter deli. Tiga faedah (Daerah Monticeli, Largo Martiri delle Foibe). Di sini anda boleh makan panas-panas, hanya digoreng. Ada untuk menyediakan mereka Ahad Constantini Mengikut resipi nenek, mereka disediakan dengan buah pala yang sangat halus dan sangat wangi. Di sini pada Krismas, jangan ketinggalan buah zaitun Ascoli yang disumbat dengan ikan kod.
Di bukit-bukit, tidak jauh dari pusat, terdapat sebuah lagi restoran yang telah mengubah buah zaitun Ascoli menjadi gila kerja. IA ADALAH' "Tuan ok«(Melalui Spalvieri 20). Pewaris ahli sejarah "Mario del Pennile", seorang chef dari Ascoli yang menyumbang kepada kemasyhuran masakan Ascoli dan goreng campuran David vitelli dia adalah pemilik dan Fabrizia Fiori berkaitan dengan pengeluaran buah zaitun. Diadu dengan tangan, dengan pisau, buah zaitun adalah sebahagian daripada katering yang ditawarkan oleh perniagaan keluarga. Tiada ayam dalam doh dan kemungkinan merasai buah zaitun bebas gluten. "Olive kurus", disumbat dengan tuna, menyerlah dan menjadi kemuncak Krismas.
Kembali ke pusat bersejarah, seorang chef muda telah mempertaruhkan segala-galanya pada kentang goreng Perancis, yang dibuka kurang dari setahun yang lalu «Niche»(Largo dei Cataldi, 9) sebuah restoran intim yang terdiri daripada bilik batu yang menawarkan buah zaitun Ascoli dalam versi masin yang sengaja perlu disertakan dengan Passerina yang baik, lebih baik berbuih. Guido NadiIni adalah nama Chef yang kembali ke Ascoli Piceno selepas pengalaman lama di Los Angeles, London dan juga di Armenia, di mana dia membuat zaitun gaya Ascoli membawa bahan mentah terus dari Piceno.
Berhampiran San Benedetto del Tronto, buah zaitun Ascolana berasal dari laut
Beberapa kilometer dari Ascoli, di pantai, buah zaitun Ascoli bertukar marin: "alla Sambenedettese". Tidak perlu dikatakan bahawa walaupun di San Benedetto del Tronto semua orang mempunyai resipi keluarga mereka sendiri. Isi daging klasik memberi laluan kepada ikan segar dan buah zaitun bertukar menjadi makanan istimewa diperap yang lembut dan rangup. Fabrizio Prosperi mi Irene Martinucci Mereka membuka pasar ikan dengan dapur di San Benedetto del Tronto pada 2014 (melalui Luigi Luciani, 57) dan menyediakan buah zaitun dengan pulpa ikan putih. Mereka dihidangkan di restoran empat puluh tempat duduk di sebelah pasar ikan, tetapi anda juga boleh menikmati beg goreng ringkas buat masa ini. Menu ringkas untuk makan tengah hari perniagaan adalah luas dan lazat dengan pilihan makan malam pada hari Jumaat dan Sabtu. Buah zaitun sudah pasti salah satu hidangan utama. Resipi adalah berdasarkan bahan mentah yang mesti sentiasa segar. Ikan kod, turbot atau monkfish adalah asas inti. Memasak wap menjamin kelembutan dan buah zaitun, diadu dengan tangan dengan rapi, mempunyai rasa artisan.
