Butik Itali pertama chef pastri terkenal dan wajah televisyen tercinta dibuka di Lucca: berikut adalah semua berita dalam pratonton
Ia dipanggil Bengkel Damiano Carrara, untuk menggariskan nilainya, butik Itali pertama chef pastri terkenal dan personaliti televisyen yang dikasihi dibuka di Lucca pada 2 untuk bulan Oktober. “Ia kelihatan pelik bagi saya, selepas kerjaya di luar negara, tidak mempunyai tempat sendiri di sini. Saya memilih Lucca saya untuk menghirup udara Tuscany saya, asal-usul saya, untuk memberikan wajah baharu kepada tempat yang kurang dikenali di bandar saya ”. Pulang ke tanah air yang dirancang semasa berpantang. Protagonis daripada Bake Off Italia - Pencuci Mulut Bakar dan Bintang Kek malah ia telah memutuskan untuk kembali ke asalnya, selepas tiga titik jualan Carrara di California. Seperti apa? Dengan ruang baharu yang kami tunjukkan kepada anda dalam "La Cucina Italiana" dengan pratonton kecil: makmal terbuka dengan pameran yang mengagumkan dan menu khusus untuk pencuci mulut bermusim. Di dalam, sepasukan 8 orang. "Ada orang muda, tetapi juga orang yang mempunyai pengalaman panjang di belakang mereka: umur tidak penting bagi saya, hari ini isu ini tidak lagi masuk akal", menggariskan chef.
Di dalam bengkel pastri
Tetapi bagaimanakah keadaan makmal yang menawan ini? “Kami datang ke kedai”, jenaka Damiano, “untuk membolehkan kami mendedahkan semua rahsia kami kepada anda: setiap fasa rawatan boleh diikuti secara langsung. Idea yang membimbing saya ialah menawarkan menu pencuci mulut bermusim: 8 kek yang berubah setiap bulan contohnya, 20 praline berbeza yang berubah mengikut musim dan ramuannya”. Permata? "Kek yang saya panggil "El huerto de mi casa" dengan gabungan buah-buahan dan sayur-sayuran yang diilhamkan oleh produk masa kini: bukan kebetulan saya bekerjasama dengan kedai "lama" di pusat bersejarah: ia datang dari membawa blueberry liar saya yang indah ". Bahan mentah yang berharga itu, tetapi juga banyak teknik. "Kami akan membuat beberapa persiapan rumit yang mengambil masa, ringkasnya: kami akan mengejutkan anda."
Konsep asas adalah di atas semua «kesegaran», Komen chef yang meninggalkan Lucca ke Ireland pada usia 19 tahun dan dikenali, bersama abangnya, di Amerika Syarikat. Cukuplah gula-gula yang perlu kita keluarkan dari peti sejuk beberapa jam sebelum ini: semuanya akan dinyatakan di sini ”.
Damiano Carrara dalam Bengkelnya (ph Ivano De Pinto)
Inspirasinya, jelasnya, adalah konfeksi kontemporari, di mana pencarian lebih "untuk mengeluarkan daripada menambah: kurang gula, kurang lemak, lebih banyak kebaikan dan rasa ringan." Ruang penyelidikan, ya, tetapi juga tradisi. Antara pencuci mulut yang ditawarkan, terdapat tafsiran semula tart biasa dari kawasan itu, atau tart dengan pancang, dipanggil sebegitu kerana doh dikokot bersama dengan tangan untuk memberikannya bentuk spike. "Saya menggunakan meringue chard untuk membuatnya", dedah chef itu, "dan saya mengisi semuanya dengan krim nasi yang dimasak dalam susu: ia akan menjadi lebih kompleks daripada yang asal, tetapi ia akan mengingatkan anda tentang 'petrol'. Banyak perhatian juga diberikan kepada kemasukan: "Saya merasakan keperluan untuk menawarkan pastri yang ideal terbuka kepada semua, dengan resipi ad hoc, semuanya bebas gluten secara semula jadi dan beberapa bebas laktosa. Malah, semua pengeluaran termasuk bahan mentah yang direka juga untuk mereka yang mengalami intoleransi terhadap tepung beras, beras atau kanji jagung, dll. Saya tidak mahu perbezaannya dirasai, saya mahu semua orang merasai hanya keseronokan pencuci mulut yang baik ”. Hasilnya ialah tart bakar, tart segar, hidangan individu, praline, dragee dan pelbagai taburan (hazelnut, pistachio, badam), bar coklat (70% gelap, Papua New Guinea). Guinea Latte 204 atau Bianco 111), jem dan jem (aprikot, limau dan vanila, jem ara, makanan ringan dengan jem pic dan lada merah jambu, limau dan jem kunyit). Dan kalau nak gajet sikit pun ada jual apron untuk dewasa dan kanak-kanak.
Rasa pelbagai deria
Hasrat Damiano juga adalah untuk menawarkan "pengalaman yang mendalam dalam dunia pastri, melalui perjalanan yang merangsang 5 deria, jelas bermula dengan rasa, untuk menemui semua cadangan pastri yang dibuat dengan produk segar, hampir semuanya dalam Km sifar dan dari tertinggi". kualiti, melalui bau, wangian yang dicipta khas dengan ekstrak vanila, yang akan membawa pelanggan dalam perjalanan penciuman khayalan dari Madagascar ke pergunungan yang kaya dengan buah beri. Jangan lupa sentuhan, dirangsang oleh pembungkusan khas; penglihatan dan pendengaran dengan a senarai main ad hoc".
Damiano Carrara: permulaannya sebagai pelayan bar dan kejayaan Amerikanya
Dilahirkan pada tahun 1985, beliau bermula sebagai pelayan bar sebelum berpindah ke Ireland selama setahun. Pada tahun 2008, dia berpindah ke California, pinggir bandar Los Angeles, di mana, selepas beberapa tahun bekerja di belakang kaunter dengan abangnya Massimiliano, dia membuka kedai roti Carrara Pastries yang pertama di Moorpark (CA). Tidak lama kemudian, satu saat ditambah tidak jauh, di Agoura Hills (kedai pastri ketiga juga dibuka di Pasadena pada 2020 dan hari ini jenama itu dinamakan sempena Carrara's).
Kejayaannya datang pada 2015 apabila dia bertanding pada musim pertama pertunjukan bakat Spring Baking Championship, yang disiarkan di Rangkaian Makanan AS, dan menduduki tempat kedua. Dan kemudian dia meneruskan kerjayanya sebagai pesaing rancangan memasak pada tahun 2016. Kemudian dia datang sebagai finalis untuk Food Network Star musim 12. Kemudian, menjadi hakim untuk musim kedua Kejohanan Pembakar Halloween dan musim baharu Kejohanan musim bunga pastri.
Pada 2017, dia dipanggil ke Itali dan menjadi hakim untuk Bake Off Italia - Dolci in forno dan terbitannya bersama Benedetta Parodi, Ernst Knam dan Clelia d'Onofrio di saluran televisyen Masa Nyata. Sejak 2018 beliau telah mengarahkan, masih dalam masa nyata dan bersama Katia Follesa, program Cake Star - Pasticcerie in Challenge. Pada tahun berikutnya dia adalah protagonis Resipi Seorang Pemimpi, di mana dia juga suka memasak resipi yang lazat, manakala pada 2020 dia mengarahkan Fuori Menù, yang disertai musim lalu oleh Gino D'Acampo. Pada tahun 2021, beliau mereka bentuk dan menganimasikan format Tarabaralla - Selagi ada gula-gula, ada harapan.
Tukang masak pastri juga seorang pengarang: untuk Itali dia menerbitkan, pada tahun 2018, autobiografi Dalam kehidupan semuanya mungkin (Harper Collins Itali) dan pada tahun 2020 Lebih manis sedikit - Voyage dans ma pâtisserie (Cairo Editore), buku masakan pertamanya dalam bahasa Itali . Dia juga sedang mengusahakan buku pembakar baharu, yang akan tersedia tidak lama lagi.
Dimana dan bila
Atelier Damiano Carrara membuka pintunya kepada orang ramai pada 2 Oktober melalui Matteo Civitali 559 di Lucca.
Semak imbas galeri
