Memasak dada ayam tidaklah sepele seperti yang disangka. Ini adalah petua kami untuk menjadikannya sangat lancar.
Berapa kali anda telah membawa sekeping ayam yang terlalu kering ke meja? Sebagai daging rendah lemak, ia cenderung cepat kering, tetapi dengan teknik yang betul adalah mungkin untuk memasak dada ayam yang lembut dan berair. Kunci kejayaan bukan sahaja dalam fasa memasak, tetapi juga pada saat-saat sebelum dan selepas.
Bagaimana untuk melembutkan daging ayam? perap!
Salah satu cara yang paling berkesan untuk membuat dada ayam yang lembut adalah dengan memerap daging sebelum dimasak.
yang perap Ia melibatkan bahan tenggelam dalam larutan yang terdiri daripada komponen berasid (cth. sitrus atau wain), komponen berlemak (cth. minyak atau susu) dan komponen aromatik (herba dan rempah ratus). Tujuannya adalah untuk perasakan dan pastikan daging sentiasa lembap, aspek asas untuk mendapatkan tawaran yang koheren.
Pilihan cecair adalah soal rasa: ayam adalah sempurna perapan klasik dengan jus lemon, minyak zaitun dara tambahan, ulas bawang putih, garam dan lada sulah. Mereka tidak boleh gagal rempah ratus dan herba, seperti rosemary, thyme, sage, oregano, paprika, kari, dll.
Walau bagaimanapun, kemungkinannya tidak berkesudahan: antara yang paling sesuai untuk ayam adalah yang diperap dengan salsa de soja atau untuk yogurt.
Tenggelamkan dada ayam sepenuhnya dalam cecair, tutup bekas dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk. Sesuai untuk ayam dari sekurang-kurangnya 2 jam hingga maksimum lebih kurang 4 jam. Sebelum masak, keluarkan ayam dari peti ais, biarkan suhu bilik selama 15 minit, keluarkan dari cecair perapan (yang anda perlu buang) dan masak mengikut resipi yang dipilih. Perapan berguna untuk apa-apa jenis masakan: dalam kuali, dalam ketuhar atau goreng, hasilnya akan menjadi sangat lembut!
Mod memasak
Tak sempat nak perap? Kami masih boleh memperbaikinya.
Antara cara terbaik untuk melembutkan daging, terdapat pelbagai jenis Memasak cocido, seperti bakar, masin atau kukus, juga sesuai untuk peha ayam. Teknik ini mempunyai kelebihan berganda: mereka membenarkan bahan-bahan mengekalkan rasa dan ciri organoleptik dan pada masa yang sama mengekalkan tekstur lembut. Ayam, dilindungi oleh kertas pembakar, aluminium atau kerak garam, menyerap kedua-dua kelembapan dan aroma yang digunakan, memasak pada suhu malar, tanpa perlu menambah lemak.
Keadaan yang sama juga boleh dihasilkan semula dalam buatan sendiri, tutup dengan penutup semasa memasak. Jika anda mempunyai termometer memasak, ukur suhu dalaman keseluruhan dada ayam untuk mengelakkan terlalu masak: sebaik sahaja ia mencapai 74 ° C, anda boleh memadamkan api.
Petua untuk dada ayam gebu
Selepas masak, rahsia untuk melembutkan dada ayam adalah dengan menyalutnya Kerajang 5 hingga 10 minit sebelum dihidangkan atau dipotong: dengan cara ini jus tidak akan tersebar, tetapi akan diedarkan dengan betul antara gentian.
