Peta untuk mencari buah berangan manisan artisanal di kawasan Turin. Buatan tangan sepenuhnya. Seperti yang pernah mereka lakukan
Keindahan yang tulen, ada orang yang tidak boleh melakukannya tanpanya. Sebaik sahaja kek mula dikeluarkan, mereka bergegas untuk membuat stok. Apa yang kita bincangkan? daripada Krim chestnut, dosa kerakusan yang sebenar.
Buah berangan manisan: siapa yang menciptanya?
Kami pergi mencari kek yang a Turin Ia dihasilkan daripada buah dan bukan daripada produk separuh siap. Dan kami telah mendapati bahawa semakin jarang untuk mencari tukang yang mempunyai masa dan kesabaran dan bermula dengan buah berangan mentah atau buah berangan, belum dikupas.
Tradisi Piedmontese menghasilkan buah berangan manisan hilang dalam resipi tukang masak istana Savoy. Sepanjang berabad-abad lamanya, sepupu Perancis telah dengan jelas mendakwa penciptaannya. Sedikit kata-kata kasar yang, kemungkinan besar, tidak akan hilang.
Tanpa mengira asal usul sebenar, berangan beku di planet ini telah menakluki semua orang dan selama beratus-ratus tahun ia telah dihasilkan di banyak kedai di Piedmont dan Turin.
Datang, buah berangan manisan
Satu proses yang panjang dan susah payah. Kita mulakan dengan buah berangan, yang mesti dikupas satu demi satu. Langkah seterusnya ialah mencuci; Kemudian proses pastri bermula, yang selalunya memerlukan hampir seminggu pemprosesan, meningkatkan peratusan gula setiap hari. Tamat pengeringan pada bar. Untuk menyelesaikan kerja dan menambah baik buah berangan manisan, terdapat langkah tambahan, glaze, iaitu benang halus gula yang menutupinya dan meninggalkannya sedikit berkilauan di dalam mulut.
Atas sebab ini, banyak kedai roti melangkau langkah ini dan bergantung pada produk separuh siap, yang membolehkan mereka mengurangkan masa pengeluaran sebanyak separuh dan membuat sayu sendiri.
Buah berangan bergula di Torino
Gula-gula Stratta, di Piazza San Carlo seratus sembilan puluh satu, di Palazzo Solaro del Borgo. Ia adalah salah satu kedai pastri bersejarah di Turin dan telah membekalkan Camillo Benso, Count of Cavour. Hari ini, semasa cuti Krismas, benar-benar destinasi Turin. Hasilkan buah berangan daripada buah berangan mentah.
Pastri puff raspberry sejak 1959, di Corso Regio Parco dua puluh empat. Hasilkan buah berangan manisan seperti dahulu, daripada buah berangan mentah dan mengikut setiap fasa. Antara produk yang paling banyak digunakan, Buah berangan cuneo atau orang-orang Val di Susa.
Pasticceria Dell'Agnese, dalam corso Kesatuan Soviet empat ratus tujuh belas. Di antara tukang-tukang pelik yang masih menjaga pastri berangan, saya menghabiskan buah berangan manisan dengan sayu ringan, supaya tidak menjadikannya terlalu madu.
el Restoran Casa Vicina mencipta buah berangan manisan yang indah, tetapi hanya untuk pelanggan restoran, selama setahun di ibu pejabat Green Pea baharu, Via Y. Fenoglietti twenty / B. Satu lagi kesempatan untuk menikmati masakan mereka dan melawat tempat baru.
Pfati seribu sembilan ratus lima belas, melalui Sacchi empat puluh dua. Sediakan kacang berangan seperti sebelum menggunakan yang lama. kandil, bekas tembaga khusus untuk pastri. Buah berangan disertai dengan candied violet.
Pastri Dalmasso, Corso Laghi ten, Avigliana (Cara). Seorang lagi profesional yang membuat buah berangan daripada buah dan bukan daripada produk separuh siap. Antara yang terbaik sepanjang zaman.
