Si chiama "berpasangan makanan dan minuman": più semplicemente (Anglicisme apart) ialah seni Abbinare dalam cara yang luar biasa sebagai bevanda kepada cibo. Pada dasarnya ia adalah champagne: hinggap terhad kepada wain sahaja manakala pasteggia? Saya pionieri, dalam pengertian ini, tidak perlu dikatakan, saya stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni Saya mencadangkan pengembalian alle vere origini delle parrot bollicine dilihat bahawa pada tempi dell'abate Dom Pérignon champagne adalah bevanda da rumput. Poi è venusto il momento dei koktel: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) menunjukkan penginapan yang sesuai untuk Negroni, Mojito dan sebarang hidangan masakan tinggi; e poi, anchor, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, and persino con le acque minerali. Biasa? Per niente: esistono il “water pairing” and gli hidro-sommelier, Soalan terakhir yang saya akan katakan adalah bahawa dengan pasta pergi acqua a bollicine medio-piccole, dan dengan daging rosse minerale sapida, dengan sisa fisso yang tinggi.
Cacio, pepe dan kombucha
Oggi però il berpasangan mempunyai fatto uno scatto in più grazie a gabriele bianchi, 27 tahun, sommelier berpengalaman di Enoteca Pinchiorri dan Chicco Cerea, pengurus restoran dan pengurus restoran, muncul dalam senarai Itali bawah 30 paling berpengaruh di dunia oleh majalah Forbes. Gabriele telah memutuskan untuk pergi jauh "sposare" i piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) dengan teh dan infusi asal oriental setiap creare, parol sue, "ganding che siano un vero e proprio viaggio sensoriale". Saya dilahirkan dalam buku "Cacio, pepe e kombucha" (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 pg.), "a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria". Gabriele bermula dengan kenyataan ringkas: “L'infuso può essere esso stesso un piatto ingredient. Sono appassionato delle erbe e dei parrot parfum sin da bambino: Saya menghargai memori penciuman ini alla mia mamma, che utilizzava dan fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. Saya bukan tukang masak, kerana resipi mudah dan tradisional ini, yang menyediakan ibu saya untuk Cecina, bandar saya”.
A maître di sala secondo Gabriele (yang juga mempunyai società di consulenza incentrata sul mundo dell'accoglienza) tidak seharusnya mengehadkan dirinya untuk mencadangkan dan mengecop botol, tetapi dia juga boleh menyediakan pelanggan ai piacevoli novità. Long alle alle “tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95”, atau “bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo”, dan “cacio, pepe e kombucha allo zenzero” (kombucha ialah bevanda che yang ditapai jika anda mendapat kulat scoby), "coniglio fritto dengan tisana di finocchio e liquirizia" dan "tiramisù dengan te nero aromatizzato all'uvetta e caffè".
Adakah anda ingin mencuba dan mencuba infusi che fanno “maridaje” col piatto? “Mempelajari camellia sinensis, pokok teh, anakku dengan betul bahawa jika ia berkelakuan dengan cara yang tidak pelbagai daripada vite, sono due mondi niente affatto lontani” spiega, “Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? Kedua-dua più che noi italiani bukan siamo abituati ad avere dalam mano cawan seramik manakala pasteggiamo». Gabriele memikirkan pemikiran baru: "Saya telah mencadangkan "pasta e fagioli con caffè del Guatemala" atau "piccione al tamarind con succo di frutta al mirtillo" tetapi hakikat bahawa air untuk infusi adalah sangat penting, esok satu hari memberi yang betul kepada air berpasangan, chissà”.
Tonnarelli cacio e pepe dengan kombucha allo zenzero
Bahan-bahan untuk 4 orang
320g tonnarelli 320g
200 g Pecorino Romano, peringkat sederhana, percuma
pepe nero dalam grani qb
kotor
untuk kombucha
disiram
teh hijau dalam foglia
jus canna dalam kristal
scoby di qualità vivi dan ben attivi
kombucha daripada penapaian lain
halia
Instrumen
bekas untuk kombucha
lajur mengikut penapis
piala rasa
penyediaan kombucha
Kami membuat infusi freddo dengan teh hijau, menyimpannya dalam papak air 6 alle 8 bijih, tanpa zuccherare l'infuso dan kami menambah zenzero tagliato a pezzi piuttosto grosssolani. Kami menapis cecair, menghilangkan kabus teh dan ikan yang kami gunakan untuk aromatik, jadi kami menambah gula canna dan campurkan sepenuhnya. Aggiungiamo lo Scoby: tutup bekas dengan bulu kapas yang ringan dan bernafas, kami akan mulakan penapaian. Kami menapis ottenuto il kombucha dan imbottigliamo dalam sterilizzate bottiglie, dengan tappo meccanico. Versiamo dalam piala pada suhu sejuk, seperti wain putih (18°).
penginapan
Quello con lo zenzero è forse one of abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, perché bahagian berumput piatto rappresentata dal formation datang ripulita dalla force di una radice dengan aftertaste spiccato pedas. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare watak piatto ritagliandosi un ruolo non solo di complement, quindi, ma da assoluto protagonis.
