Sos Mornay, bagi yang belum tahu, ialah sos Perancis klasik yang diperbuat daripada béchamel, sos susu yang dipekatkan dengan tepung. Mornay tradisional dibuat dengan Gruyère, tetapi yang ini menggunakan pecorino, iaitu keju yang biasanya digunakan untuk cacio e pepe. Anda boleh menggunakan parmesan jika itu yang anda ada, tetapi jika anda melihat pecorino di kedai, ia berbaloi. Ia sedikit lebih tajam, lebih pedas dan kurang pedas daripada Parmesan kerana ia dibuat dengan susu kambing dan bukannya susu lembu. Ia benar-benar menjadikan cacio e pepe menakjubkan, dan jika anda sedang mencari rasa cacio e pepe yang sama yang anda dapatkan di restoran Itali, keju adalah jawapannya.
Saya peminat tegar cacio e pepe dari semua jenis dan kesederhanaannya, tetapi kadang-kadang kami mendapat mesej daripada orang yang mempunyai masalah dengan dadih atau sos keju yang tidak licin, berkilat atau pekat seperti yang mereka inginkan - ish ada di sini untuk menyelamatkan hari ini. Oleh kerana sosnya dipekatkan dengan tepung dan ditipiskan dengan air berkanji, ia mempunyai lebih badan dan melekit berbanding sos konvensional.
Begini cara melakukannya.
Mula-mula, mulakan dengan mencairkan mentega dalam kuali dengan banyak lada hitam yang baru dikisar. Lada hitam ialah perisa utama cacio e pepe, dan membakarnya dengan mentega membantu memujuk bunga pedasnya—panas mentega akan mengeluarkan rasa, dan lada akan menyelitkan mentega dengan semua kebaikan itu.
Setelah mentega cair dan lada dibakar, sudah tiba masanya untuk menambah pemekat kami, tepung. Pukul tepung sepenuhnya, pastikan tiada ketulan. Pada ketika ini, matlamat kami adalah untuk menyalut butiran tepung dengan lemak supaya tepung bergabung dengan mudah dengan susu untuk menghasilkan sos yang licin.
Setelah tepung masak ke dalam lemak, sudah tiba masanya untuk menambah susu secara beransur-ansur. Menambahnya perlahan-lahan akan membantu mengelakkan ketulan. Jangan risau jika sos menjadi sebati dengan segera, teruskan kacau dengan perlahan.
Apabila semua susu dimasukkan, sudah tiba masanya untuk menambah keju. Keluarkan sos dari api dan tambah keju dalam kelompok. Baki haba dari sos akan mencairkan keju. Sos mungkin akan nampak berketul-ketul, tapi jangan risau, kami ratakan dengan air berkanji. Pada ketika ini, jika anda ingin menyejukkan sos dan memasukkannya ke dalam peti sejuk dalam bekas, anda boleh melakukannya. Jika anda berbuat demikian, anda boleh makan pasta cacio e pepe segera pada bila-bila hari dalam seminggu.
Apabila anda sudah bersedia untuk menyediakan pasta anda, masak mengikut arahan. Panaskan sos dengan api sederhana dan masukkan sedikit air panas pada makanan berkanji untuk menipiskan sedikit sos. Masukkan pasta dan gaul, tambah air pasta tambahan jika sos terlalu pekat. Selesai dengan keju dan lada tambahan dan nikmatilah!
Resipi pasta gaya Cacio e Pepe yang sangat berkrim
Berkhidmat 2
Masa untuk memasak 15 minit
Jumlah masa 20 minit
- 1 sudu sup Butter
- 1 senduk kopi lada hitam yang baru digiling
- 1 sudu sup tepung
- 1/2 dicincang susu keseluruhan
- 3 UNO pecorino parut halus lebih kurang 1.5 cawan
- 1/4 dicincang air pasta lebih jika perlu
- 6 6 UNO Pasta Saya menggunakan garganelli buatan sendiri
- Dalam periuk, cairkan mentega dan tambah lada, biarkan lada menyerap mentega, cair. Masukkan tepung dan masak selama kira-kira tiga minit, sehingga benar-benar licin dan dimasukkan.
-
Pukul susu dalam lapisan nipis. Ia mungkin mula berketul-ketul, tetapi teruskan pukul dan ia akan licin menjadi pes tebal. Masukkan pecorino dalam kelompok dan keluarkan dari haba. Sos akan menjadi sangat pekat.
-
Didihkan periuk air masin dan masak pasta mengikut bungkusan atau sehingga al dente.
-
Ambil 1/4 cawan air kanji panas dan masukkan sos cacio e pepe, pukul dengan api sederhana hingga licin dan berkilat. Masukkan pasta toskan, kacau dalam air pasta tambahan mengikut keperluan sehingga sos menyaluti pasta. Cuba lada tambahan dan lada merah yang dihancurkan, jika dikehendaki.
