Besciamella sempurna? È più facile di quanto si pensi; Hanya beberapa perhatian untuk mendapatkan hasil yang hangat. Periuk untuk mengubah konsistensi dan rasa dengan memilih nasi. Anda juga boleh menyimpannya dan menjana semula pada masa penggunaan.
Formula asas
Mengambil kira bahawa lebih mudah untuk "mencairkan" besciamella yang terlalu konsisten daripada membetulkan yang terlalu cair, ia adalah bahagian terbaik dari ricetta yang menjamin sos soda piuttosto:
60 g tepung dan 60 g keldai setiap 1 liter kopi dengan susu adalah nisbah cara yang ideal. Untuk menyediakan besciamella perfetta sciogliete il burro dalam kaserol, masukkan tepung dan adunan fatela cuocere. Satukan poi il latte, tuangkan bollore mixing quindi cook selama 2-3 minit, garam halus, pepate dan minyak wangi dengan noce moscata, tetapi ia adalah pilihan. Untuk sos ancora più spessa, tambahkan burro e farina kepada 80g ciascuno.
gluten percuma
già augusto escoffier, che nel suo trattato Guida alla Grande Cucina mendedikasikan capitolo alle salse yang sangat panjang, aveva meramalkan bahawa "dalam masa yang singkat amido, fecola, atau stratti akar anak panah kepada lifello ketulenan mutlak, dan akan menggantikan tepung nei roux". Sebenarnya, amido mempunyai fungsi terbaiknya dan mempunyai masa memasak yang lebih singkat. Untuk binatang (che possiamo chiamare) crema di latte ditambah) tanpa farina, daripada stessa constanza formula asas, gunakan amida pada tiang farina. Ia akan mengubah sedikit prosedur penyediaan: tuangkan dari liter latte a bicchiere, di mana ia sciogliere l'amido. Panaskan baki latte dan, apabila ia mula mendidih, satukan sciolto amido. Cuocete setiap beberapa minit, fino a che addensa. Otterrete sos più leggera, dan tiada keldai.
Datang untuk memelihara dan menjana semula
Besciamella andrebbe yang digunakan secara tiba-tiba, bertengger raffreddandosi jika ispessisce e membentuk filem di permukaan. Tuttavia, poiché sos stabile, jika anda juga boleh menyimpannya: tutup dengan kulit apabila bersentuhan, dan simpan di dalam peti sejuk, baik selama 2-3 hari. Pada masa penggunaan baru, minum menjana semula dengan melecur sekali lagi, dan mencampurkannya dengan frusta. Akhirnya, tambahkan goccio di latte, halus hingga raggiungere di nuovo konsisten baldu. Potete juga kacau dengan mixer untuk merendam, mula-mula panaskan dengan lembut.
