Besciamella sempurna? Sangat mudah untuk mengatakan apa yang anda fikirkan; Attenzioni piccole yang mencukupi setiap ottenere il resultto atteso. Potret poi berbeza-beza konsistensi dan rasa bergantung pada inti nasi. Anda juga boleh memelihara dan menjana semula pada masa penggunaan.
Formula asas
Mengambil kira bahawa lebih mudah untuk "mencairkan" besciamella yang terlalu konsisten daripada membetulkan yang terlalu cair, ia adalah bahagian terbaik dari ricetta yang menjamin sos soda piuttosto:
60 g tepung dan 60 g keldai setiap 1 liter kopi dengan susu adalah nisbah cara yang ideal. Untuk menyediakan besciamella yang sempurna, sciogliete keldai dalam kaseroola, dengan memasukkan tepung dan kemudian mencampurkan campuran. Unitevi poi il latte, porte a bollore, mencampurkan lima cuocete selama 2-3 minit, infine salate, pepate dan minyak wangi dengan noce Moscata, yang merupakan pilihan. Untuk sos ancora più spessa, tambahkan burro e farina kepada 80g ciascuno.
gluten percuma
già augusto escoffier, che nel suo trattato Guida alla Grande Cucina mendedikasikan bab yang panjang untuk semua sos, aveva foreseen che “intro Tempo ringkas amido, fecola, or arrow-root stratti a un livello di assoluta pureza, andranno a substitue la farina nei roux”. Malah, produk tersebut mempunyai fungsi tersendiri dan memerlukan masa jahitan yang lebih singkat. Untuk besciamella (che possiamo chiamare) crema di latte ditambah) tanpa farina, dari konsistensi formula asas, gunakan makanan selepas farina. Prosedur penyediaan akan berubah sedikit: sediakan satu liter latte dengan bicchiere, nel quele sciogliere l'amido. Panaskan baki latte dan, apabila ia mula mendidih, satukan sehingga ia kering. Cuocete seminit sedikit, baik untuk che addensa. Otterrete sos più leggera, dan tanpa burro.
Datang untuk memelihara dan menjana semula
Besciamella andrebbe yang digunakan secara tiba-tiba, bertengger raffreddandosi si ispessisce dan membentuk filem di permukaan. Dalam kes ini, buat sos yang stabil, jika anda juga boleh mengekalkannya: tutupnya dengan filem kenalan, dan simpan di dalam peti sejuk, baik selama 2-3 hari. Pada masa penggunaan baru, periuk menjana semula dengan melecur sekali lagi, dan mencampurkannya dengan frusta. Akhirnya, tambahkan goccio di latte, halus kepada raggiungere di new a vellutata konsistensi. Anda juga boleh mencampurkannya dengan pengadun rendaman, pertama sekali, goncangkannya dengan lembut.