Sama ada anda tidak bertoleransi atau tidak mempunyai tepung serba guna, adalah berguna untuk mengetahui banyak pengganti tepung untuk penaik.
Tepung serba guna ialah serbuk berasaskan gandum universal yang digunakan untuk membakar kek, biskut, pai dan pastri lain.
Adakah anda mahu menyimpan catatan blog ini? Masukkan e-mel anda di bawah dan kami akan menghantar artikel terus ke peti masuk anda!
Tetapi saya pasti anda juga pernah melihat pelbagai jenis tepung di pasar raya.
Jika anda tertanya-tanya sama ada semuanya berfungsi sama seperti tepung serba guna, panduan ini adalah untuk anda.
Fakta menarik: Adakah anda tahu bahawa terdapat sekurang-kurangnya 15 jenis tepung?
Sesetengah tepung boleh digunakan sebagai pengganti setara serba guna, yang lain anda perlu mengubah suai ukuran.
Terdapat tepung yang hanya boleh digunakan untuk resipi tertentu.
Terdapat juga yang lain yang bebas gluten, yang bagus untuk orang yang mempunyai sensitiviti gluten.
Walau apa pun sebab anda memerlukan tepung bukan serba guna, ini adalah pilihan terbaik.
1. Tepung badam
Tepung badam dibuat dengan mengisar badam kering. Fakta bahawa ia berasaskan kacang menjadikan tepung ini bebas gluten.
Ia mempunyai lebih banyak kalori daripada tepung serba guna.
Tetapi badam adalah sumber lemak dan protein yang sihat, jadi ia masih merupakan pilihan terbaik. Ia lebih sihat dan akan membuatkan anda kenyang lebih lama.
Tepung badam sangat bagus dalam roti pisang dan biskut.
Gunakan 3/4 cawan tepung badam dengan 1/4 cawan kanji anak panah atau ubi kayu sebagai pengganti 1 cawan tepung serba guna.
Adakah anda mahu menyimpan catatan blog ini? Masukkan e-mel anda di bawah dan kami akan menghantar artikel terus ke peti masuk anda!
Ia bukan sahaja menjadikan mereka bebas gluten, tetapi ia juga akan memberi mereka rasa tambahan.
Oh, dan jika anda membuat makaron, tepung badam adalah satu-satunya pilihan.
2. Tepung kelapa
Ia tinggi serat dan rendah karbohidrat, menjadikannya pilihan yang bagus untuk mereka yang mengikuti diet ketogenik.
Ia juga mempunyai kandungan lembapan yang tinggi dan menyerap cecair dengan baik. Ini bermakna hanya menggunakan tepung ini akan menghasilkan produk bakar yang kering dan padat.
Walau bagaimanapun, anda perlu menggunakan tepung kelapa dengan lemak atau cecair tambahan untuk mencapai tekstur yang sempurna untuk membakar.
3. Tepung untuk kek atau pastri
Tepung kek diperbuat daripada jenis gandum yang lebih lembut dan mempunyai jumlah gluten paling sedikit di antara semua tepung berasaskan gluten.
Ia dicipta khusus untuk barangan bakar yang sepatutnya mempunyai serbuk ultra ringan dan lembut.
Yang dikatakan, tepung kek sesuai untuk pencuci mulut seperti kek makanan malaikat dan kek chiffon.
Elakkan menggunakannya semasa membuat roti kenyal seperti asam atau pencuci mulut yang padat seperti kek span.
Gunakan tepung kek bahagian yang sama apabila menggunakannya sebagai alternatif kepada tepung serba guna.
Tiada tepung kek di tangan? Anda boleh melakukannya sendiri! Macam ni lah:
1. Sukat 1 cawan tepung serba guna.
2. Keluarkan 2 sudu besar tepung dan gantikan dengan 2 sudu besar tepung jagung.
3. Ayak adunan dua kali.
Tepung pastri sangat mirip dengan tepung kek dan oleh itu mempunyai kegunaan yang sama.
Cuma bezanya ia mengandungi lebih sedikit gluten daripada tepung kek.
4. Oatmeal
Tepung oat secara peribadi adalah salah satu pengganti yang paling biasa saya gunakan apabila saya kehabisan tepung biasa.
Ia pada asasnya adalah oat yang dikisar halus, dan ia tidak boleh menjadi lebih mudah untuk dibuat. Cuma tuang oat ke dalam pengisar dan nadi sehingga menjadi serbuk halus.
Seperti tepung badam, tepung oat juga bebas gluten.
Ia sedikit manis, menjadikannya pilihan yang bagus untuk biskut, penkek dan mufin. Ia juga boleh digunakan untuk membuat roti.
Tepung oat, bersama dengan tepung badam dan kelapa, juga bagus untuk resipi tanpa bakar, seperti adunan biskut mentah.
Ia jauh lebih selamat daripada tepung serba guna, yang boleh mengandungi E. coli.
Walau bagaimanapun, jangan gunakannya untuk memekatkan sup dan sos. Ia akan merosakkan konsistensi.
5. Tepung Gandum Penuh
Tepung gandum penuh ialah bijirin yang lazat yang diperbuat daripada keseluruhan bijirin gandum: dedak, kuman dan semua.
Bukan sahaja ia lebih berkhasiat, tetapi ia juga memberikan makanan yang dipanggang rasa yang kaya dan pedas.
Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ia lebih menyerap daripada tepung biasa dan boleh menghasilkan barangan bakar yang kering dengan serbuk yang kasar.
Tetapi ada penyelesaian yang mudah. Apabila menggunakannya untuk membuat roti, gunakan gabungan 50/50 gandum dan tepung putih.
(Apabila saya sebut tepung putih, saya maksudkan tepung serba guna, kek atau roti.)
Apabila membuat biskut dan roti cepat, sebaliknya, gunakan 7/8 cawan tepung gandum bukannya 1 cawan tepung serba guna.
Petua terakhir: biarkan doh berehat selama 10 minit sebelum dibakar untuk menghidratkan kuman dedak dan tepung. Ini akan menghasilkan produk bakar yang lebih lembut.
6. Tepung roti
Tepung roti juga diperbuat daripada gandum, seperti tepung serba guna. Perbezaannya ialah ia menggunakan beri gandum yang lebih keras, yang memberikan lebih banyak protein dan gluten.
Itulah sebabnya mengapa tepung ini sesuai untuk membuat roti dan barangan bakar yang sepatutnya mempunyai struktur yang lebih kuat dan tekstur yang lebih kenyal.
Jangan gunakan tepung roti semasa membuat kek dan mufin yang ringan dan gebu, jika tidak, produk akan menjadi berat dan padat.
7. Tepung beras
Tepung beras, seperti yang anda mungkin sangka, diperbuat daripada beras. Ia bagus untuk membuat kek dan biskut bebas gluten.
Ia juga merupakan pilihan nombor satu ketika membuat masakan Asia seperti mochi dan ladu.
Tepung beras juga merupakan bahan yang hebat untuk salutan, seperti dalam tempura dan ayam goreng.
Ia memberikan hidangan goreng ini lapisan luar yang ringan, rangup dan rangup.
Serbagunanya tidak berakhir di sana, kerana tepung beras juga sesuai untuk memekatkan rebusan dan sos.
Petua pro: Apabila membeli tepung beras, pastikan anda menggunakan tepung yang dikisar halus.
Tepung beras biasa cenderung berpasir dan berpasir, memberikan produk siap tekstur yang serupa.
8. Tepung sekoi
Tepung millet adalah satu lagi pengganti bebas gluten. Sekiranya anda tidak biasa, millet ialah bijirin penuh dengan rasa pedas yang lembut.
Lebih baik menggunakannya bersama tepung serba guna (nisbah 1:4) untuk membuat roti.
9. Tepung soba
Tepung soba diperbuat daripada biji purba yang juga bebas gluten.
Saya tahu bunyinya pelik memandangkan ia dipanggil tepung soba. Tetapi seperti yang saya katakan, soba adalah benih, bukan gandum.
Tepung ini kaya dengan serat dan vitamin serta mempunyai rasa bunga dan kacang yang ringan.
Walau bagaimanapun, ia mempunyai tekstur yang sedikit berkapur.
Anda ingin menggunakannya dengan bahagian yang sama dengan jenis tepung bebas gluten lain, seperti badam atau oat, apabila menggantikan tepung serba guna.
10. Tepung cicah
Diperbuat daripada kacang ayam yang dikisar, tepung kacang ayam (juga dikenali sebagai tepung kacang ayam) popular digunakan di India. Di sana mereka memanggilnya besan.
Ia kaya dengan serat dan protein dan juga tidak mengandungi gluten.
Selain menjadi pilihan yang lebih sihat, ia juga merupakan tepung serba boleh yang boleh digunakan untuk membuat roti, pencuci mulut dan kari.
Tidak seperti tepung bebas gluten lain, tepung kacang ayam yang sangat padat mempunyai serbuk yang lebih mengikat.
Hanya campurkan dengan sedikit air, minyak dan garam, dan ia berubah menjadi pes padat yang boleh anda gunakan untuk mengikat apa sahaja daripada goreng hingga bebola daging.
11. Tepung kentang
Tepung kentang ialah tepung bebas gluten yang diperbuat daripada keseluruhan kentang yang dikisar (tetapi dikupas).
Ia sangat baik untuk mengekalkan kelembapan dan membuat roti yis yang hebat dengan serbuk lembap dan jangka hayat yang panjang.
Gunakan tepung kentang untuk membuat muffin kentang, roti brioche, biskut dan banyak lagi.
Ia juga merupakan agen pemekat yang hebat untuk sos, sos dan sup.
12. Tepung rai
Tepung rai datang dalam pelbagai warna: putih, terang, sederhana dan gelap.
Warnanya bergantung kepada jumlah dedak yang tersisa dalam bijirin yang digunakan untuk membuatnya.
Semakin gelap tepung rai, semakin berat dan semakin berbuah rasanya.
Ia sesuai untuk membuat roti masam, pai buah, scone, pasta dan keropok.
Sudah tentu, kita tidak boleh melupakan roti rai, yang diperbuat daripada tepung rai yang paling gelap.
Tepung rai TIDAK bebas gluten.
13. Tepung Amaranth
Tepung Amaranth ialah tepung bebas gluten yang diperbuat daripada bijirin purba yang sarat dengan protein dan asid amino.
Ia mempunyai bijirin padat dengan rasa sedikit tanah, jadi jangan gunakan nisbah 1:1 apabila menggunakannya untuk menggantikan tepung serba guna.
Pilih nisbah 50:50 sebaliknya dengan tepung ringan lain, seperti gandum penuh atau tepung serba guna.
14. Tepung ubi kayu
Tepung ubi kayu adalah satu lagi tepung bebas gluten dan tanpa bijirin.
Ia diperbuat daripada akar ubi kayu dan mempunyai rasa dan konsistensi yang hampir sama dengan tepung serba guna.
Walau bagaimanapun, ia lebih menyerap, bermakna anda perlu menggunakan lebih sedikit untuk mengelakkan produk yang dibakar kering.
Apabila menggunakannya untuk membakar produk berasaskan doh, mulakan dengan menambah sedikit sahaja dan tambahkannya secara beransur-ansur sehingga anda mendapat konsistensi terbaik.
15. Tepung quinoa
Dibuat dengan mengisar biji quinoa menjadi serbuk halus, tepung quinoa merupakan satu lagi alternatif hebat untuk tepung serba guna.
Penggunaan superfood yang kaya dengan protein dan serat menjadikan tepung ini sangat berkhasiat.
Selain itu, ia adalah tepung serba boleh yang boleh anda gunakan untuk membuat kek, mufin dan roti cepat.
Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa ia mempunyai rasa tanah dan pedas yang berbeza.
Pertimbangkan untuk menggunakannya dalam barangan bakar dengan perisa berani seperti coklat dan kek berempah untuk menutupi rasanya.
