वाराझे: गल्ली दरम्यान, भूतकाळातील एक चिन्ह तुम्हाला हॉटेल अस्टिगियानामध्ये प्रवेश करण्यास आमंत्रित करते. उंबरठ्याच्या पलीकडे तुम्हाला कौटुंबिक मिठीसारखे वाटेल.
"अनेक आठवणी, थोड्या गोंधळात टाकणाऱ्या असल्या तरी मी १९८७ बद्दल बोलत आहे..." 1987 एप्रिल रोजी, मॅडीवर स्वाक्षरी करणार्‍या एका महिलेने फेसबुकवर 22 वर्षांपूर्वी घालवलेली सुट्टी आठवते.Varazze मध्ये हॉटेल Astigiana आणि हॉटेल कुटुंबाचा आदरातिथ्य. काहीही विचित्र नाही, आम्ही सर्वजण लहान असतानाची आठवण ठेवतो, अधिक सुंदर, आनंदी, तसेच, सर्वकाही नाही. दुसरीकडे, त्वरित प्रतिसाद आश्चर्यकारक आहे: “आजोबा पिएट्रो होते, आमचे महान प्रेम होते आणि नंतर स्वयंपाकघरात आजी अँजेला, काका डिनो, माझी आई मार्गेरिटा होती. मी एलिसा आहे. माझी अभियांत्रिकी पदवी प्राप्त केल्यानंतर, मी कोस्टा क्रूझसाठी काम केले, त्यानंतर मी आदरातिथ्याचा हा अद्भुत व्यवसाय सुरू ठेवण्याचा निर्णय घेतला, जिथे मी मोठा झालो. माझी बहीण कार्ला - भाषा शिक्षिका - आमच्या डीएनएमध्ये आदरातिथ्याचा पंथ आहे, आम्ही चौथी पिढी आहोत. उत्तराच्या कृपेने आम्ही कसे समजतोइटालियन रिसेप्शन आर्ट च्या या आश्रित कोपर्यात (वारा आणि फॅशन पासून). रिव्हिएरा दि पोनेन्ते. एन्थेल्म ब्रिलॅट-सॅव्हरिन या फ्रेंच गॅस्ट्रोनॉमिक बुद्धीजीवी यांचा परिचित टोन हा ऐतिहासिक दावा करतो की, अतिथी असणे "तुमच्या छताखाली घालवलेल्या तासांमध्ये त्या व्यक्तीच्या आनंदाची जबाबदारी घेत आहे" अजूनही कमी वाटते. एलिसा सोबोर्नो त्या काही तासांच्या पलीकडे जा, लाड करा आणि स्मरणशक्ती जोपासा.
मार्गेरिटा अल्बेझानो तिची मुलगी एलिसा ब्रिबोसोबत अस्तिगियाना हॉटेलच्या “स्क्रीन रूम” मध्ये पोज देत आहे.
पुढे गेल्यावर कॅरुग्गी, अस्तिगियाना हॉटेलचा उंबरठा ओलांडण्यापूर्वी, आम्ही समुद्रकिनाऱ्यापासून अचूक पायऱ्या मोजतो: त्याचा रिपोर्टर प्रमाणित करतो की Facebook वर नेहमी जाहिरात केल्याप्रमाणे खरोखरच एकोणतीस आहेत. प्रचाराच्या युगात, सत्य हे एक चांगले व्यवसाय कार्ड आहे. प्रवेशद्वारावर, ते रीटाच्या आवाजाद्वारे ओळखले जाते, सिग्नोरा मार्गेरिटा अल्बेझानो, ज्याने फोनद्वारे सूचना दिल्या होत्या. तो म्हणतो, “असे ग्राहक आहेत, जे इतर हॉटेल्सना कॉल केल्यानंतर, त्यांच्या ऐकण्याच्या इच्छेमुळे, दिलेल्या स्पष्टीकरणामुळे आणि आम्ही लगेच स्थापित करण्याचा प्रयत्न करत असलेल्या ओळखीमुळे बुक करतात.” त्याच्या मागे, काउंटरच्या मागे, चंद्र, तारे, पृथ्वी, हृदय यांच्यामध्ये तरंगत असलेला एलियन असलेला जियानी सेलानो जियानिची (अलीकडेच मरण पावलेला पॉप आर्ट आर्टिस्ट) एक मोठा सिरेमिक.
"कल्पना," त्याची मुलगी एलिसा ब्रिबो हस्तक्षेप करते, "स्वप्नाचे दरवाजे ओलांडणे, या घरात विश्रांती घेणे आणि प्रेमात पडणे आहे." बेडरूमच्या भिंतीवर प्रेमाचा संदर्भ छापलेला आहे, चार्म मला नियुक्त करतो: "जर तुम्हाला प्रेम करायचे असेल तर ... प्रेम करा." प्रत्येक खोलीत स्वतःचे लेखन असते, कमी-अधिक प्रमाणात लपलेले असते. आम्ही त्यापैकी एकामध्ये वाचतो: "ज्या हृदयावर प्रेम होते त्याला क्षितिज माहित नसते", आणि रोमँटिक सूटच्या कोनाड्यात, ऑस्कर वाइल्डला आठवते की "आश्चर्य कसे करावे हे जाणून घेणे हे जीवनाचे सार आहे." 24 आवडत्या खोल्या अधिकृत तीन वरिष्ठ तार्‍यांपेक्षा जास्त पात्र आहेत.
“आमची,” एलिसा स्पष्ट करते, “एक अचूक निवड आहे कुटुंब स्वागत, जिव्हाळ्याचे प्रतीक”. "घरगुती स्वयंपाक, कौटुंबिक उपचार, अगदी फायदेशीर किंमती" या शब्दांपुढील अल्बेझानो कुटुंबासह, 1919 मध्ये, फाऊंडेशनच्या काही काळानंतर छापलेले जाहिरात पोस्टकार्ड पाहून तुमची जवळजवळ छाप असेल. सुरुवातीला ते मोठ्या प्रमाणात विक्रीसाठी वाइन बॅरल्सचे गोदाम होते, नंतर, परवान्यासाठी 450 लीरा भरून, रेस्टॉरंट उघडले गेले आणि शेवटी त्याच जमिनीवर हॉटेल बांधले गेले. अलीकडच्या सुधारणेत काहीही संधी उरलेली नाही.
“काही खोल्यांमध्ये,” एलिसा पुढे सांगते, “फर्निचर हलके आहे, लाकडी मजले आहेत. जीनोईज किंवा सिरेमिक धान्य. इतरांमध्ये, आम्ही पिवळा, सूर्याचा रंग आणि प्रकाश यावर लक्ष केंद्रित केले आहे.” ग्वाल्टिएरो मार्चेसी देखील येथे आले आहेत असे दिसते की अभिजातता ही अनावश्यक लक्झरीपेक्षा खूप वेगळी आहे. “अनेक तांत्रिक उपाय नाविन्यपूर्ण आहेत,” असे स्पष्ट करतात, फादर ऍगोस्टिनो, 81, ज्यांनी जगभरातील जहाजांचे नेतृत्व केले. 1980 च्या सुरुवातीस सौर पॅनेल स्थापित केले गेले होते याचा अभिमान आहे: "आम्ही इटलीमधील पहिले हॉटेल होतो." हॉटेलचा एक मजबूत बिंदू म्हणजे स्वयंपाकघर, श्रीमती रीटाचे राज्य, जे रात्रीच्या जेवणात आणि दुपारच्या जेवणात नेहमी सावधपणे उपस्थित असते, "कारण जर काही समस्या असेल तर ती त्वरित सोडवली पाहिजे." संपूर्ण कर्मचारी, सुमारे दहा, एकनिष्ठ झाला आहे, शेफ फॅब्रिझियो गांबुटीपासून सुरुवात करून, आता संरचनामध्ये "वरिष्ठ" आहे जेव्हा तो फक्त 36 वर्षांचा आहे. “पाहुण्यांना घरी अनुभवणे ही एक हरवलेली कला आहे. आम्हा सर्वांना ऐकावे लागेल, म्हणूनच कामावर घेताना आम्ही रेझ्युमेचा अभ्यास करतो आणि अनुभव घेतो, परंतु आम्हाला स्पार्क बंद करावा लागतो.” आणि ती म्हणते म्हणून, एलिसा तिची बोटं चोळते.
I डिश सामान्यत: लिगुरियन असतात, परंपरा प्रतिबिंबित करा, आजी अँजेला यांनी सोडलेल्या कूकबुक्सबद्दल धन्यवाद. “घरी,” एलिसा विचारते, “जेनोईज शिखरावर सर्वात जास्त कोण जाते? मांसाची पिशवी अधिक मांस आणि भाज्यांनी भरण्यासाठी आणि नंतर हाताने शिवण्यासाठी पूर्ण दिवस लागतो. प्रत्येक डिश एक स्मृती आहे. ” मेनू उदार परत आहे लिगुरियाच्या समुद्र आणि जमिनीची चव: अँकोव्ही किंवा अक्रोड सॉससह पानसोट्टी, अल्बेंगा आर्टिचोक हार्टसह ओपन फिश रॅव्हिओली, कॉड फ्रिटर (फ्रिसो बोली भाषेत), लिगुरियन ससा (पाइन नट्स आणि टॅगियास्का ऑलिव्हसह), अस्सल इस्टर केक आणि "नेहमी", एलिसा, "ताज्या पास्ट" चे विनोद जणू काही उद्या नसेल." शेवटी, मूलभूत घटक म्हणजे रात्रीच्या जेवणानंतर कुटुंबाप्रमाणे गप्पा मारण्याचा आनंद. “मैत्री जन्माला येते जी कालांतराने टिकते,” एलिसा सांगते. “माझी मुलगी गिनेवराचे गॉडफादर एक क्लायंट होते जे आमच्या सर्वोत्तम मित्रांपैकी एक बनले आहे. तो जवळपास वीस वर्षं आमच्यासोबत राहतोय… घरच्यासारखं! "
पेस्टो आणि सीफूडसह स्ट्रॅकेटीची कृती
4 लोकांसाठी साहित्य
300 ग्रॅम पीठ 00
20 शिंपले
20 क्लॅम
3 अंडी
तुळस 1 घड
लसूण च्या 2 लवंगा
जेनोसी पेस्टो
पांढरा वाइन (शक्यतो पिगाटो)
अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
विक्री
प्रक्रिया
चिंध्या साठी मालीश करणे एक गुळगुळीत, एकसंध पीठ मिळेपर्यंत अंडी आणि चिमूटभर मीठ सह पीठ. झाकण ठेवा आणि 20 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये बसू द्या; ते अनरोल करा 3 मिमी जाड आणि आयत मध्ये कट. तळण्याचे पॅनमध्ये तेल आणि लसूण एक लवंग ब्राऊन करा, नंतर शिंपले आणि क्लॅम घाला. केस पूर्णपणे उघडण्यासाठी सुमारे 3 मिनिटे प्रतीक्षा करा. एकदा उघडल्यानंतर, भांडे सोडा आणि शिंपले आणि शिंपले शिजवण्याचे पाणी गाळून टाका जेणेकरून उरलेली वाळू आणि शेल चिप्स काढून टाका. त्याच पॅनमध्ये, लसूण आणि चिरलेला तुळस सॉस तयार करा. तपकिरी 3 मिनिटांच्या दरम्यान. husked शेलफिशचा अर्धा भाग, सोललेल्या सॉसमध्ये घाला आणि 1 ग्लास व्हाईट वाईन मिसळा. वाइन बाष्पीभवन झाल्यावर, थोडेसे आधी फिल्टर केलेले स्वयंपाक पाणी (सुमारे 2 लाडू) घाला. खारट पाण्यात पट्ट्या शिजवण्यास सुरुवात करा आणि ते शिजल्याबरोबर, शिंपल्या आणि क्लॅम सॉससह पॅनमध्ये घाला. सर्व्ह करण्यापूर्वी, 6 चमचे पेस्टो घाला.
कार्लो ओटाव्हियानो द्वारे मजकूर
