स्टीक डायन, मी एक पाककृती ब्लॉग आहे

स्टीक डायन हा रेट्रो-कूल स्टीक आहे ज्याची तुम्हाला सध्या तुमच्या आयुष्यात गरज आहे. माझ्याकडे बऱ्याच काळापासून आलेला हा सर्वोत्तम स्टीक होता. मी बरेच स्टीक्स शिजवतो आणि खातो, त्यापैकी बरेच ब्लॉगवर दिसत नाहीत, परंतु काही कारणास्तव मी यापूर्वी कधीही स्टीक डायन बनवलेले नाही. हे माझे मन उडाले, ते खूप चांगले होते.

जर तुम्हाला मशरूम किंवा मिरपूड सॉससह स्टीक आवडत असेल तर तुम्हाला स्टीक डायन आवडेल. जुन्या नावाने आणि सामान्यतः अतिशय खराब सादरीकरणामुळे हे लाजिरवाणे आहे, परंतु ते या जगाच्या बाहेर स्वादिष्ट आणि तरीही आश्चर्यकारक आहे. हे एखाद्या खास प्रसंगासाठी किंवा एखाद्या तारखेसाठी योग्य स्टीक आहे जिथे तुम्ही एखाद्याला प्रभावित करू इच्छिता. येथे कोणतेही सूक्ष्म फ्लेवर्स नाहीत, ते अगदी वरच्या बाजूने आहे.

विशेष प्रसंगी योग्य स्टीक

स्टेकला फक्त मीठ आणि मिरपूड लागते या म्हणीमध्ये बरेच लोक खरेदी करतात, हे नाकारता येत नाही की ते काढणे अत्यंत महाग आहे, विशेषत: विशेष प्रसंगी. नक्कीच प्रतिभा आहे, परंतु हे तुम्हाला परवडणारे सर्वात महाग स्टीक खरेदी करण्याबद्दल देखील आहे. माझ्यासाठी वैयक्तिकरित्या, हे थोडे कंटाळवाणे देखील आहे: मी स्टीकहाउस आणि बिस्ट्रोमध्ये जातो ते शोधण्यासाठी ते मिरपूड, रोकफोर्ट, मिश्रित बटर किंवा मला आवडत असलेल्या मिस्ट्री सॉस सारख्या गोष्टींसह काय करू शकतात. ते Relais de L & # 39; Entrecôte, आणि मी & # 39; जेव्हा मी घरी खास प्रसंगी जेवण बनवतो तेव्हा मला तेच करायला आवडेल.

स्टीक डायन तुम्हाला तुमची स्टीक कौशल्ये दाखवू देते—साल्टिंग, मिरपूड, खोल कुरकुरीत आणि या स्टीकची परिपूर्ण कृती—जबराच एक अतिशय जलद, अति-श्रीमंत, अति-स्वादयुक्त सॉससह थोडेसे दाखवून देते, जे फक्त एकापेक्षा जास्त आहे. त्याच्या भागांची बेरीज, मध्यम दुर्मिळ स्टीक (6-8 मिनिटे) मिळविण्यासाठी आवश्यक असलेला सर्व वेळ.

स्टीक डायन म्हणजे काय?

स्टेक डायन हे 1940 ते 1960 च्या दशकात एक लोकप्रिय गोरमेट टेबल तयार होते, जेव्हा उत्तम जेवण म्हणजे "फ्रेंच/कॉन्टिनेंटल" आणि कर्णधार आणि भरपूर स्नूझ. वेटर सर्व आवश्यक घटकांसह एक कार्ट अनरोल करेल आणि तुमच्या समोर, तमाशाप्रमाणे, शेवटच्या भरभराटीच्या फ्लॅम्बेसह, ज्याने खोलीचे लक्ष वेधून घेतले आहे. तो एक प्रकारचा चिली फजिताचा अग्रदूत होता.

स्टीक डायन कसा बनवायचा

1. टेंपलर तुमचा स्टेक आणि तुमची औषधी वनस्पती आणि सॉस तयार करा.
2. आपले स्टेक सीअर प्रत्येक बाजूला 2 मिनिटे ठेवा, नंतर प्रीहीट केलेल्या 425°F ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा.
3. पॅनमध्ये सॉस तयार करा: मशरूम आणि शेलट्स, नंतर लोणी, थाईम आणि लसूण घाला.
4. कॉग्नाक जोडा. आता जळण्याची वेळ आली आहे, म्हणून बोलायचे आहे.
5. मलई घाला, वूस्टरशायर, डिजॉन आणि गोमांस मटनाचा रस्सा.
6. स्टीकला सॉसने सजवा. व मजा करा!

स्टीक डायनसाठी स्टीकचा सर्वोत्तम कट

Diane's steak हा खूप श्रीमंत सॉस आहे, त्यामुळे तुम्हाला जाड स्टेक किंवा परिपूर्ण A5 wagyu खरेदी करण्यासाठी पैसे खर्च करण्याची गरज नाही. पण तुम्ही तळघरातही जास्त काही मिळवू शकत नाही, मजबूत चर्वण या सॉसबरोबर जाणार नाही. ते कोमल आणि किंचित जाड मांसासह चांगले जाते. माझी सर्वोत्तम पैज म्हणजे मध्यम-किंमतीची न्यूयॉर्क रिब आय किंवा रोड स्ट्रिपच्या मधोमध, किंवा एक चांगली sirloin.

सपाट करणे किंवा न करणे

स्टीक डायन हे मूलतः टेबलसाइड तयार केले होते, म्हणून पारंपारिक तयारीसाठी स्टीक सपाट होण्याची प्रतीक्षा करावी लागते. स्टेक चपटा केल्याने वेटर किंवा शेफला ओव्हनशिवाय स्टेक त्वरीत (जे जवळजवळ नेहमीच मध्यम किंवा त्याहून वरचे होते) इच्छित पूर्णतेनुसार शिजवता आले.

फक्त गंमत म्हणून, मी स्टेक सपाट करण्याचा प्रयत्न केला, पण रोलिंग पिनने कारण आमच्याकडे मांस हातोडा नाही. अंतिम परिणाम एक स्टेक होता जो खूप कोमल नव्हता आणि खाण्यास फारच कमी समाधानकारक नव्हता. मला वाटते की आपल्या आधुनिक टाळूला आजकाल मांसाच्या 1/4 इंच कटांचे कौतुक करण्यासाठी जाड स्टीकची खूप सवय आहे. व्यक्तिशः, मला असे वाटत नाही की सपाट करणे ही चांगली कल्पना आहे.

तुम्हाला flambé करणे आवश्यक आहे का?

टेबलवरील सादरीकरणासह, प्रतिकार हा भाग फ्लॅम्बे होता. ते काही फंक्शनल करते का? खरंच नाही. फ्लॅम्बे अल्कोहोल पूर्णपणे शिजवत नाही, म्हणून ते कमी केले पाहिजे आणि जुन्या पद्धतीचे बाष्पीभवन केले पाहिजे. हे विलक्षण दिसते आणि जर तुम्हाला काही शैली जोडायची असेल तर तुमची निवड आहे. व्यक्तिशः, मी ते कधीच करत नाही - गरम कास्ट लोहाचा धूर आणि सिझल माझ्यासाठी पुरेसे आहे.

तुम्ही जे काही निवडता, तुम्ही पेटलेली मॅच टाकू नये आणि उघड्या ज्योतीवर कधीही अल्कोहोल ओतू नये.

कोणते कॉग्नाक खरेदी करायचे आणि पर्याय

कॉग्नाक हे खूपच आश्चर्यकारक आणि (हल्ली) अंडररेट केलेले मद्य आहे जे प्रक्षोभक उष्णता किंवा ट्रेंडी व्हिस्की आणि टकीला यांच्या धुराशिवाय पिण्यास आनंददायक आहे. जर तुम्हाला कॉग्नाक खरोखर आवडत नसेल आणि ते फक्त स्वयंपाकासाठी हवे असेल तर, Courvoisier निवडा. तुम्ही कोणतीही ब्रँडी विकत घेण्यास प्राधान्य न दिल्यास, तुम्ही ब्रँडी, रम किंवा बोरबॉन देखील बदलू शकता.

नॉन-अल्कोहोल स्टीक डायन

तुम्ही अल्कोहोलशिवाय स्टीक डायन बनवू शकता? होय, परंतु आदर्शपणे नाही. अल्कोहोल हे चव वाढवणारे आहे आणि बहुतेक अल्कोहोल या डिशमध्ये शिजवले जाते कारण ते लवकर येते आणि कमी होते. तुम्ही मद्यपान करणारे नसल्यास, तुम्ही यावर स्विच करू शकता 1:1 पीच, नाशपाती किंवा जर्दाळूचा रस, जरी त्याची चव नक्कीच सारखी नाही.

आपल्याला आवश्यकतेपेक्षा जास्त सॉस

तुम्ही येथे पाहत असलेले फोटो रेसिपीमध्ये बनवलेल्या सॉसच्या अर्ध्या प्रमाणात वापरतात, आणि अंदाजे पोषण देखील तेच आहे. माझ्या रेफ्रिजरेटरमध्ये उरलेल्या अर्ध्या सॉससह माझ्याकडे एक छोटा कंटेनर आहे, जो उद्याच्या स्टीकसाठी तयार आहे.

मी ही रेसिपी डबल सॉससह लिहिली कारण मला माझा सॉस आवडतो आणि सॉस संपणे ही एक टाळता येणारी शोकांतिका आहे. सॉस दुप्पट करणे देखील खूप सोपे आणि क्षमाशील आहे. जर तुम्हाला योग्य प्रमाणात द्यायचे असेल तर रेसिपीचे प्रमाण 1 करा, परंतु 2 स्टीक बनवा (किंवा रेसिपी जशी आहे तशीच ठेवा आणि 4 करा... तुम्हाला कल्पना येईल).

स्टीक डायन हे जलद, सोपे आणि स्वादिष्ट यांचे प्रतीक आहे

पण याचा अर्थ असाही होतो की तुम्ही तयारीमध्ये मेहनती असणे आवश्यक आहे, कारण डिश इतक्या वेगाने जाते की जर तुम्ही काहीतरी कापायचे थांबवले किंवा तुमच्या पॅन्ट्रीच्या मागील बाजूस वॉर्सेस्टरशायर शोधले तर तुम्हाला तुमचा सॉस काही प्रमाणात उरलेला दिसत नाही (खरी कथा). तुमच्या सर्व औषधी वनस्पती वेळेआधी चिरल्या गेल्या असतील आणि तुमचे सर्व सॉस आणि मोहरी वापरण्यासाठी तयार असतील तर उत्तम. अगोदर मोजलेले आवश्यक नाही, परंतु आपण हेडलेस कोंबडीसारखे फिरू इच्छित नाही, विशेषत: जर ते एखाद्या तारखेसाठी किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी असेल, विशेषत: आपण स्वयंपाकघरात आत्मविश्वास निर्माण करण्याचा प्रयत्न करत असाल तर.

शॉलॉट्स कसे फासे करावे

जर तुम्ही आधीपासून चाकू तज्ञ असाल तर तुम्ही हा विभाग वगळू शकता, परंतु तुम्ही नसल्यास: शॉलॉट्स चिरण्याचा सर्वात सोपा मार्ग मला आढळला आहे जो सर्व काळातील स्वयंपाकींसाठी काम करतो. कौशल्याची पातळी विचारात न घेता, खूप लहान, पातळ चाकू वापरा, एकदा किंवा दोनदा आडव्या कापून घ्या, नंतर प्रत्येक 1/8" उभ्या, नंतर प्रत्येक 1/8" किंवा त्याप्रमाणे कट करा.

हे थोडेसे आरामदायी अन्न आहे, त्यामुळे शेफ तुमच्यावर ओरडल्याशिवाय, मला असे वाटत नाही की ते खूप विशिष्ट असणे महत्वाचे आहे आणि मी निश्चितपणे निर्णय घेण्यास मोकळे आहे. shallots कोणत्या प्रकारे.

कास्ट आयरन: सर्वोत्तम स्टीक पॅन

तुमच्याकडे असल्यास मोठ्या कास्ट आयरन स्किलेटमध्ये हे करावे. तुमच्या स्टेकवरील कवच अजेय असेलच असे नाही तर पॅनचे वजन आणि उष्णता टिकवून ठेवल्याने तुम्ही कोल्ड क्रीम किंवा गोमांस मटनाचा रस्सा घातल्यास तो एक चांगला सॉस बनतो.

मांस थर्मामीटरचे महत्त्व

मी नेहमी म्हणतो की मांसाचा थर्मामीटर आवश्यक आहे. तुमच्या कानाला कसे वाटते किंवा अंगठ्याला कसे स्पर्श करतात याबद्दल ती जुनी म्हण? माझ्या मते, मांसाच्या मोठ्या तुकड्यांसाठी नाही. मी स्टीकसाठी ओव्हन प्रोबची शिफारस करतो; लक्ष्य तापमान गाठल्यावर बीप वाजते. ते असू शकतात खूप स्वस्त, एक अत्यंत महाग वायरलेस अॅपo मध्यभागी काहीतरी. व्यक्तिशः मी नेहमी सोबत जातो खूप स्वस्त. तुमच्याकडे फक्त झटपट वाचन किंवा थर्मोकूपल शैली असल्यास, ते पुरेसे आहे, स्टेक जास्त शिजलेला नाही याची खात्री करण्यासाठी वारंवार तपासा.

स्टीक शिजवण्याची वेळ

जलद आणि सुलभ संदर्भासाठी, आमच्यासाठी, स्टेक्स अंदाजे तयार केले जातात:

दुर्मिळ: 125 ° फॅ
मध्यम दुर्मिळ: 135 ° फॅ
मध्यम: 145 ° फॅ
मध्यम विहीर: 155 ° फॅ
छान केले: 🤷♂️

स्टीक डायनेसह काय सर्व्ह करावे

मुख्यतः बटाटे:

वूस्टरशायर सॉससह इतर रेट्रो-कूल पाककृती

जर तुम्ही आता वूस्टरशायरच्या बाटलीत अडकले असाल, तर तुम्हाला काय करावे हे माहित नाही:

इतर कॉग्नाक स्टीक पाककृती

समान, परंतु कॉग्नाकसाठी:

रात्रीच्या जेवणासाठी स्टीक कधीही वाईट नसतो.
-मिगेल