ऑयस्टर सॉस

मला ऑयस्टर सॉस आवडतो. हे समृद्ध, जाड, चवीने भरलेले आहे आणि स्वादिष्टपणाचा एक मोठा हिट जोडतो.

प्रत्येकाला सोया सॉस, होईसिन सॉस आणि फिश सॉस माहित आहे, परंतु ऑयस्टर सॉस थोडे अधिक रहस्यमय आहे. त्यात शिंपले आहेत का? हे कशासाठी वापरले जाते? ऑयस्टर सॉसबद्दल तुमच्या सर्व ज्वलंत प्रश्नांची उत्तरे देण्यासाठी मी येथे आहे.

ऑयस्टर सॉस म्हणजे काय?

ऑयस्टर सॉस (मंदारिनमध्ये 蚝油 háo yóu किंवा Cantonese मध्ये ho yeow) एक जाड, खारट सॉस आहे ज्यामध्ये कारमेल गोडपणा आणि उमामीचा इशारा आहे. ऑयस्टर शेफ ली कुम शेंग यांनी 1888 मध्ये चीनमध्ये याचा शोध लावला. हा एक संपूर्ण अपघात होता: त्याने ऑयस्टर सूपचे भांडे उकळत सोडले आणि शेवटी जेव्हा त्याने ते तपासले, तेव्हा ते कॅरमेलाइज्ड सॉसची जाड तपकिरी पेस्ट होती. त्याला ऑयस्टर सॉस म्हणतात आणि बाकी इतिहास आहे. लीने पुढे जाऊन ली कुम की, एक आश्चर्यकारकपणे यशस्वी चायनीज सॉस साम्राज्य शोधले आणि हे सर्व एका साध्या चुकून जास्त शिजवलेल्या सॉसने सुरू झाले.

ऑयस्टर सॉसची चव कशी असते?

ऑयस्टर सॉस गोड आणि खारट, जाड आणि जटिलतेने भरलेला असतो. हे मला समुद्राच्या इशाऱ्यांची आठवण करून देते आणि उमामी आणि चवीने परिपूर्ण आहे. यात सुपर सीफूडची चव नाही, परंतु हे निश्चितपणे तुमच्या डिशेसमध्ये अतिरिक्त प्रोत्साहन देते जे तुम्ही ओळखू शकणार नाही. इतर फ्लेवर्स ठळक करण्यासाठी हे सर्वोत्तम वापरले जाते.

ऑयस्टर सॉस कशापासून बनतो?

शिंपले! ली कुम शेंगने मूळतः संपूर्ण ऑयस्टरला मसाल्यांसोबत उकळवून सॉस बनवला होता. आजकाल ते साखर, मीठ, कॉर्नस्टार्च, मैदा आणि मोनोसोडियम ग्लूटामेटसह ऑयस्टर अर्कपासून बनवले जाते.

MSG वर एक टीप

MSG, किंवा मोनोसोडियम ग्लुटामेट पूर्णपणे सुरक्षित आणि नैसर्गिक आहे. जर तुम्हाला टोमॅटो, चीज, मांस, डेअरी, कॉर्न किंवा नट्स आवडत असतील तर तुम्हाला MSG आवडते. एमएसजी हे ग्लूटामिक ऍसिडचे शुद्ध मीठ आवृत्ती आहे, जे बर्याच पदार्थांमध्ये आढळते आणि फक्त साखर बीट, ऊस आणि मोलॅसिस सारख्या गोष्टी आंबवून तयार केले जाते.

याचा दह्यासारखा विचार करा, पण आंबवण्याऐवजी अंतिम परिणाम आंबट होतो, अंतिम परिणाम उमामी आहे. खाद्यपदार्थांमध्ये आढळणारे एमएसजी आणि रासायनिक एमएसजीमध्ये कोणताही रासायनिक फरक नाही. FDA MSG पूर्णपणे सुरक्षित मानते.

कसे वापरावे

ऑयस्टर सॉस आश्चर्यकारकपणे बहुमुखी आहे. हे मुळात सर्व-उद्देशीय मसाला सॉस आहे. आपण ते सर्वत्र व्यावहारिकपणे वापरू शकता आणि चीनी पाककृतीमध्ये हा एक प्रमुख घटक आहे. थोडे लांब जाते, म्हणून एक किंवा दोन चमचेने सुरुवात करा आणि तिथून जा. आपण ते वापरू शकता:

• नीट ढवळून घ्यावे - त्याची जाड, मखमली पोत भाज्या, नूडल्स किंवा मांसासारख्या तळलेल्या पदार्थांना चव आणि एक सुंदर चमक देते.
• अंगारा किंवा stews मध्ये - जास्त वेळ शिजवलेले डिश वाढवण्यासाठी एक किंवा दोन चमचे घाला.
• सरळ बाटलीतून - शिजवलेल्या भाज्यांवर रिमझिम करा किंवा मॅरीनेट करण्यासाठी किंवा ग्रील्ड आणि भाजलेले मांस ब्रश करण्यासाठी वापरा.

ऑयस्टर सॉससह पाककृती

शाकाहारी ऑयस्टर सॉस

आपण शाकाहारी असल्यास किंवा शेलफिशची ऍलर्जी असल्यास, एक शाकाहारी आवृत्ती उपलब्ध आहे जी ऑयस्टरऐवजी मशरूम वापरते. त्याचा रंग आणि पोत खऱ्या वस्तूसारखाच आहे. मशरूम त्याला एक मांसल, उमामी चव देतात. जर तुम्ही ली कुम की ब्रँड शोधत असाल, तर ते त्याला शाकाहारी ऑयस्टर सॉस म्हणत नाहीत, तर ते शाकाहारी स्टिअर फ्राय सॉस म्हणून लेबल करतात.

हे Hoisin सॉस सारखेच आहे का?

ऑयस्टर आणि होईसिन सॉस सारखेच दिसतात, परंतु चव खूप वेगळी आहे. ऑयस्टर सॉस खारट आणि कमी गोड आहे आणि त्यात अधिक द्रव पोत आहे. दुसरीकडे, सोया-आधारित होईसिन सॉस जाड आणि जास्त गोड आहे.

ऑयस्टर सॉस कुठे खरेदी करायचा

हे जवळजवळ प्रत्येक किराणा दुकानाच्या आशियाई मार्गावर उपलब्ध आहे. जर तुम्हाला ली कम कीची बाटली बोटींमध्ये दोन लोकांसह दिसली तर त्याकडे जा. मुळात, ही प्रिमियम आवृत्ती आहे जी ऑयस्टरला त्याचा पहिला घटक म्हणून सूचीबद्ध करते, लाल पांडा लेबल असलेल्या ऑयस्टर्सची यादी आणखी खाली आहे. प्रीमियम ऑयस्टर सॉसमध्ये अधिक ताकद असते आणि पांडा सॉस थोडा सौम्य असतो. तुम्ही ते ऑनलाइनही सहज खरेदी करू शकता.

कसे साठवायचे

उघडल्यानंतर, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ते एक वर्षापर्यंत ठेवले पाहिजे.

ऑयस्टर सॉस पर्याय

खरे सांगायचे तर, चवीनुसार एकच पर्याय असा कोणताही सॉस नाही. जर तुम्ही सॉसचा गडद कारमेल रंगाचा भाग शोधत असाल, तर थोडे फिश सॉस मिसळून गडद सोया सॉस वापरा. ते तंतोतंत सारखे असणार नाही (आणि त्यात निश्चितपणे समान पोत नाही), परंतु रंग आणि उमामीसाठी हे एक सभ्य बदल आहे.

खरे सांगायचे तर, व्यावसायिक आवृत्ती खरोखरच परवडणारी, चवदार आहे आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये कायमची टिकते. Amazon वर बाटली ऑर्डर करा आणि तुम्ही पूर्ण केले. तुम्हाला ऑयस्टरच्या चवीबद्दल काळजी वाटत असल्यास, सहज प्रवेशासाठी पांडा किंवा शाकाहारी स्टिअर फ्राय सॉससोबत ली कम कीची बाटली वापरून पहा.

ऑयस्टर सॉस रेसिपी

आपण वास्तविक करार शोधू शकत नसल्यास

1 कप सर्व्ह करते

तयारीची वेळ 5 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ 30 मिनिटे

एकूण वेळ 35 मिनिटे

• द्रव सह 1/2 पाउंड shucked ऑयस्टर
• 1 चमचे पाणी
• 1 / 2 मीठ चमचे
• 4 टेबलस्पून हलका सोया सॉस
• 2 चमचे गडद सोया सॉस
• 1 चमचे साखर

• ऑयस्टरचे लहान तुकडे करा आणि रस आणि 1 चमचे पाणी सोबत सॉसपॅनमध्ये ठेवा. अधूनमधून ढवळत उच्च आचेवर उकळी आणा.

• जेव्हा ऑयस्टर पाण्याचे मिश्रण उकळते तेव्हा उष्णता मध्यम-कमी करा आणि द्रव कमी करण्यासाठी उकळवा.

• पॅनमधून उष्णता काढून टाका आणि ऑयस्टर गाळून घ्या, द्रव पिळून काढण्यासाठी दाबा.

• मीठ, सोया सॉस आणि साखर घाला. घट्ट होण्यासाठी आणि कमी करण्यासाठी आणखी 10 मिनिटे उकळवा, अधूनमधून ढवळत रहा. थंड होऊ द्या आणि लगेच वापरा. सॉस 1 आठवड्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवला जाईल.

पौष्टिक माहिती

ऑयस्टर सॉस रेसिपी

प्रति सर्व्हिंग रक्कम (1 टेबलस्पून)

कॅलरीज चरबी 23 पासून 5 कॅलरीज

%दैनिक मूल्य*

वंगण 0,5 ग्रॅम1%

संतृप्त चरबी 0.2 ग्रॅम1%

कोलेस्टेरॉल 13 मिग्रॅ4%

सोडियम 419 मिग्रॅ18%

पोटॅशियम 49mg1%

कर्बोदकांमधे 2,6 ग्रॅम1%

फायबर 0.01 ग्रॅम0%

साखर 1,3 ग्रॅम1%

प्रथिने 2,3 ग्रॅम5%

*टक्के दैनिक मूल्ये 2000 कॅलरी आहारावर आधारित आहेत.