जर तुम्ही सोपे आणि प्रभावी भाजणे शोधत असाल, तर पोर्चेटा तुम्हाला आवश्यक आहे.
गोल्डन पोर्क रिंड्स, रसाळ मांस आणि ताज्या औषधी वनस्पती एका व्यवस्थित रोलमध्ये बांधल्या जातात. चविष्ट, स्वादिष्ट आणि कुरकुरीत आणि कोमल यांचे मिश्रण, पोर्चेटा हे तुम्हाला भाजलेल्या पोर्क डिशमध्ये हवे असलेले सर्व काही आहे.
पोर्चेटा म्हणजे काय?
पोर्चेटा हे क्लासिक इटालियन रोस्ट डुकराचे मांस आहे. "पोर्चेटा" या शब्दाचा अर्थ इटालियनमध्ये लहान डुक्कर असा होतो. पारंपारिकपणे, संपूर्ण हाडेविरहित डुक्कर, ताज्या औषधी वनस्पतींनी गुंडाळलेले, उघड्या लाकडाच्या आगीवर भाजले जाते. परिणामी भाजणे आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि स्वादिष्ट आहे. हे संपूर्ण इटलीमध्ये आवडते, उत्सवांमध्ये, घरी मुख्य डिश म्हणून आणि स्ट्रीट फूड म्हणून दिले जाते.
उत्तर अमेरिकेत, बहुतेक पोर्चेटा हे डुकराचे मांस आहे ज्यामध्ये डुकराच्या पोटाचा स्लॅब अजूनही डुकराच्या कमरेला जोडलेला असतो. हे संपूर्ण हॉग रोस्ट पोर्चेटामध्ये सापडलेल्या वेगवेगळ्या कट्सचे अनुकरण करते. तुम्हाला पोर्क बेली आणि पोर्क लोईन किंवा बेलीने बनवलेला पोर्चेटा देखील दिसेल.
पोर्चेटा कसा बनवायचा
पोर्चेटा साहित्य
- डुकराचे पोट - डुकराच्या पोटावरील त्वचेचा 3 ते 3.5 lb चौरस किंवा आयताकृती स्लॅब डुकराचे लहान कंबर गुंडाळण्याइतका मोठा आहे. आपण संपूर्ण पोटासह पोर्चेटा देखील बनवू शकता आणि टेंडरलॉइन वगळू शकता. संपूर्ण तुकड्यात एकसमान जाडीचा स्लॅब मिळवण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून ते समान रीतीने शिजेल आणि रोल करेल. बहुतेक बुचर शॉप्स किंवा मीट डिपार्टमेंटमध्ये मागे डुकराच्या पोटाचे मोठे तुकडे असतात, म्हणून विचारण्यास घाबरू नका. तसेच, जर तुमचे जवळपास आशियाई किराणा मालाचे दुकान असेल, तर त्यांच्याकडे डुकराचे मांस निश्चितपणे मोठ्या प्रमाणात असेल.
- टेंडरलॉइन - डुकराचे मांस कंबरेसह जात असल्यास, लहान, पातळ आणि अगदी व्यासाचे कंबर शोधा जेणेकरून पोटाभोवती गुंडाळणे सोपे होईल. डुकराचे मांस स्टीक्स अगदी लहान येतात, 1 ते 2 पौंड वजनाचे आणि सुमारे 3 इंच व्यासाचे एक शोधा. तुमच्या डुकराचे मांस पोटाच्या लांबीला बसण्यासाठी ते खूप लांब असल्यास तुम्हाला ते ट्रिम करावे लागेल.
- मसाले आणि मसाले - क्लासिक इटालियन फ्लेवर्सचे मिश्रण तुमच्या पोर्चेटाला एक अविश्वसनीय चव देईल: ताजी रोझमेरी, टोस्टेड एका जातीची बडीशेप, लिंबाचा रस, ताजी फ्लॅट-लीफ अजमोदा, ठेचलेली लाल मिरची फ्लेक्स, फ्लेक केलेले समुद्री मीठ आणि काळी मिरी ताजे ग्राउंड.
पोर्चेटा घासणे
पोरचेटा शास्त्रीयदृष्ट्या मीठ, मिरपूड, एका जातीची बडीशेप, रोझमेरी, लिंबू झेस्ट आणि ताजे रोझमेरीसह तयार केले जाते. टोस्ट केलेले एका जातीची बडीशेप बियाणे बहुतेक वापरतात, परंतु जर तुमच्याकडे एका जातीची बडीशेप परागकण असेल, तर हीच डिश आहे जी तुम्हाला त्यात वापरायची आहे.
पोर्चेटाची चव कशी असते?
तुमच्याकडे असलेल्या सर्वात आश्चर्यकारक डुकराचे मांस पोटाचा विचार करा. आता तुम्ही खाल्लेल्या सर्वोत्तम पोर्क चॉपचा विचार करा. कुरकुरीत, कुरकुरीत, सोनेरी चिचारोन, खमंग डुकराचे मांस, लिंबाचा इशारा, मातीची रोझमेरी, चमकदार आणि ताजे फ्लॅट-लीफ अजमोदा आणि एका जातीची बडीशेप बियांचे उबदार, चवदार चव घाला. ते सर्व फ्लेवर्स, टेक्सचर आणि ज्यूस तुमच्या तोंडात खारट, फॅटी आणि संतुलित फ्लेवर्सच्या सिम्फनीमध्ये फुटतात. porchetta एक परिपूर्ण चाव्याव्दारे फक्त आश्चर्यकारक आहे.
पोर्चेटा मांसाचा कोणता कट आहे?
इटलीमध्ये अजूनही अशी ठिकाणे आहेत जिथे पोर्चेटा हाडे नसलेल्या डुकरापासून बनवला जातो. उत्तर अमेरिकेत, बहुतेक पोर्चेटा हे डुकराचे मांस आहे ज्यामध्ये डुकराच्या पोटाचा स्लॅब अजूनही डुकराच्या कमरेला जोडलेला असतो. बहुतेक घरगुती स्वयंपाकी पोर्क बेली आणि पोर्क कमर किंवा फक्त पोर्क बेलीसह पोर्चेटा बनवतात.
डुकराचे मांस पोट म्हणजे काय?
डुकराचे पोट त्याच्या नावाप्रमाणेच आहे, डुकराचे पोट. हे स्लॅबद्वारे विकले जाणारे मांसाचे फॅटी, हाडेविरहित कट आहे.
पोर्क लोईन/कंबर म्हणजे काय?
डुकराचे कमर हे डुकराच्या कमरेच्या स्नायूतून कापलेले मांसाचे कोमल, पातळ कट आहे. कंबर मोठी आणि आयताकृती आहे, डुकराच्या पाठीच्या मध्यभागी कापली जाते.
कमर, किंवा पोर्क फिलेट, डुकराच्या कमरसारख्या कंबरेच्या स्नायूचा एक लांब, हाडेविरहित, पातळ आयताकृती कट आहे. कमर मणक्याच्या जवळून येते आणि विशेषतः कोमल आणि दुबळी असते.
संपूर्ण पोट पोरकेटा
पोर्क बेलीने बनवलेला पोर्चेटा पाहणे नक्कीच अधिक सामान्य आहे. याचे कारण म्हणजे सोर्सिंग आणि रोलिंग/टायिंग या दोन्ही बाबतीत फुल-बेली पोर्चेटा बनवणे खूप सोपे आहे.
पोर्चेटा अनरोल करणे सोपे आहे
तुमच्याकडे किचन स्ट्रिंग नसेल किंवा पोर्चेटाला रोलमध्ये रोल करायचा नसेल, तर पोटाचा सपाट पोर्चेटा बनवा. मीठ आणि औषधी वनस्पती सह पोट घासणे आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस फ्लॅट ग्रिल. तुम्ही रोलिंग करत नसल्यामुळे, तुम्ही लहान भाजून देखील बनवू शकता, जे लहान खाणाऱ्यांसाठी आदर्श बनवते.
एक लहान बेकिंग डिश शोधा ज्याचा आकार तुमच्या पोटासारखा असेल आणि त्यात नीट बसवा, जेणेकरून ते व्यवस्थित बसेल. चरबी वितळेल आणि मांसभोवती घेरले जाईल, त्याच प्रकारे बेली रोलिंग मांसाचे संरक्षण करते आणि त्याच वेळी वास करते. मूलत: तो एक फसवणूक करणारा डुक्कर confit आहे.
डुकराचे मांस 275 तास 2°F वर ग्रील करा किंवा डुकराचे मांस 160°F पर्यंत पोहोचेपर्यंत आणि कोमल-टेंडर होईपर्यंत. 450-20 मिनिटे किंवा गोफ कुरकुरीत, सोनेरी तपकिरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत उष्णता 30°F पर्यंत वाढवा. विश्रांती द्या, कट करा आणि आनंद घ्या.
कसे सर्व्ह करावे
पोर्चेटा सामान्यत: कापून, चिरून आणि मऊ, कुरकुरीत बन वर सर्व्ह केला जातो. पोर्चेटा पॅनिनो हे जीवनातील परिपूर्ण सँडविचपैकी एक आहे. पारंपारिकपणे नाही, तुम्ही पोर्चेट्टाला बाजूंनी भाजून, पास्ता, पिझ्झावर, तुम्ही स्वप्नात पाहू शकता असे काहीही देऊ शकता, फक्त इटालियन नॉनीला सांगू नका! येथे काही बाजू आहेत ज्या तुम्ही सोबत करू शकता:
- मऊ आणि फ्लफी गार्लिक रोल्स - पोर्चेट्टामध्ये लसूण नाही आणि इटालियन लोकांना लसूण आश्चर्यकारकपणे जबरदस्त वाटते, परंतु माझ्या नॉर्थ अमेरिकन स्वाद कळ्या लव पोर्चेटा लसूण बटर रोलमध्ये गुंडाळल्या जातात.
- रेड वाईनमध्ये स्पॅगेटी - उब्रियाची समृद्ध, मलईदार आणि खूप चांगली आहे. काही चिरलेला पोर्चेटा आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट असेल.
- भाजलेले बटाटे - तुम्ही डुकराचे मांस आणि बटाटे यांच्याशी कधीही चूक करू शकत नाही आणि हे भाजलेले बाहेरून कुरकुरीत आणि कुरकुरीत असतात आणि आतून मलईदार आणि फ्लफी असतात.
- बुर्राटा आणि काळे - टोमॅटोसह पटकन तळलेले आणि बुर्राटा सह एक द्रुत परंतु विलासी बाजू बनवते.
पोर्चेटा-इंगच्या शुभेच्छा! मला आशा आहे की तुमच्या पुढच्या डिनर पार्टीत किंवा डेट नाईटमध्ये हे अप्रतिम भाजून तुमच्या टेबलला शोभेल 🙂
लोल स्टेफ
पोर्चेटा
गोल्डन पोर्क रिंड्स, रसाळ मांस आणि ताज्या औषधी वनस्पती एका व्यवस्थित रोलमध्ये बांधल्या जातात.
8 सर्व्हिंग्ज
तयारीची वेळ 30 मिनिटे
पाककला वेळ 4 तास
एकूण वेळ 4 तास 30 मि
- 2,5 चमचे ताजे रोझमेरी फक्त सुया
- 2 चमचे बडीशेप
- 2 चमचे फ्लेक केलेले समुद्री मीठ
- 2 चमचे ताजे काळी मिरी
- 2 चमचे लाल मिरी फ्लेक्स ऐच्छिक
- फक्त 1 लिंबाचा झेस्ट
- 2 चमचे ताजे फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा) बारीक चिरून
- 3-3.5 lbs त्वचेवर डुकराचे मांस पोट, सुमारे 12in x 12in
- 1-2 पाउंड पोर्क टेंडरलॉइन ~ सुमारे 3 इंच व्यासाचा, पर्यायी
-
एका लहान कढईत, 2 चमचे रोझमेरी सुया आणि एका जातीची बडीशेप मंद आचेवर हलकेच टोस्ट करा, सुमारे 30 सेकंद ते 1 मिनिट सुवासिक होईपर्यंत सतत ढवळत रहा. थंड होऊ द्या आणि तिखट मसाल्यांच्या मिश्रणात चिरून घ्या. एका लहान वाडग्यात बडीशेप आणि रोझमेरी घाला आणि त्यात समुद्री मीठ, ताजी मिरची आणि ठेचलेली लाल मिरची (वापरत असल्यास). चांगले मिसळा. दुसर्‍या लहान भांड्यात, लिंबाचा रस आणि सपाट पानांचे अजमोदा एकत्र मिसळा.
-
एका कटिंग बोर्डवर डुकराचे मांस पोटाच्या त्वचेची बाजू खाली ठेवा आणि हलकेच मांस डायमंड आकारात काढा. मिठाच्या मिश्रणाच्या अर्ध्या भागावर शिंपडा. सर्व औषधी वनस्पती ड्रेसिंग सह उदार हस्ते शीर्ष. आपण ते वापरत असल्यास, पोटाच्या मध्यभागी कंबर ठेवा.
-
पोट घट्ट वळवा, त्वचेची बाजू बाहेर, टेंडरलॉइनच्या सभोवती आणि स्वयंपाकघरातील ताराने बांधा. उरलेल्या मीठाने त्वचेला उदारपणे घासून घ्या. तयार करा: पोर्चेटा प्लास्टिकच्या आवरणात घट्ट गुंडाळा, प्लेटवर ठेवा आणि रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवा.
-
ओव्हन 275°F पर्यंत गरम करा. पोर्चेटाची पृष्ठभाग कोरडी असल्याची खात्री करा; आवश्यक असल्यास कागदाच्या टॉवेलने थापवा. तटस्थ तेलाने हलके चोळा. खोल भाजलेल्या पॅनमध्ये रॅकवर रोल ठेवा, शिवण बाजूला करा. ओव्हनच्या मध्यभागी रॅकवर 2-3 तास भाजून घ्या, दर 30 मिनिटांनी पॅन ग्रीसने बेस्ट करा. बेकनचे अंतर्गत तापमान 160°F पर्यंत पोहोचते याची खात्री करण्यासाठी मांस थर्मामीटर वापरा, जे रसाळ डुकराच्या पोटासाठी इष्टतम तापमान आहे.
-
उष्णता 450°F पर्यंत वाढवा आणि 20-25 मिनिटे ग्रिलिंग सुरू ठेवा, जोपर्यंत डुकराचे मांस तपकिरी आणि कुरकुरीत होत नाही तोपर्यंत दर 5 मिनिटांनी तपासा. ओव्हनमधून काढा, 15-20 मिनिटे विश्रांती द्या, तुकडे करा आणि आनंद घ्या.
पौष्टिक माहिती
पोर्चेटा
प्रमाणानुसार रक्कम
कॅलरीज चरबी 634 पासून 550 कॅलरीज
%दैनिक मूल्य*
वंगण 61,1g94%
संतृप्त चरबी 20.3 ग्रॅम127%
कोलेस्टेरॉल 163 मिग्रॅ54%
सोडियम 832 मिग्रॅ36%
पोटॅशियम 25 मिग्रॅ1%
कर्बोदकांमधे 0,8 ग्रॅम0%
फायबर 0.5 ग्रॅम2%
साखर 0.01 ग्रॅम0%
प्रथिने 40,8g82%
*टक्के दैनिक मूल्ये 2000 कॅलरी आहारावर आधारित आहेत.
