सेज आणि चिकन लिव्हर रॅगआउट रेसिपी · मी एक फूड ब्लॉग आहे मी फूड ब्लॉग आहे

तुम्हाला pâté आवडत असल्यास (आणि कोणाला नाही?), हे चिकन लिव्हर रॅगआउट आवश्यक आहे. हे जुने इटालियन आहे, जुने इटालियन नाव आहे: ragù di fegatini di pollo, जसे मांस पाई किंवा मेंढपाळाची पाई आपल्यासाठी आहे, आणि ते छान आहे.

मी सर्व क्लासिक इटालियन सॉसच्या प्रेमात आहे जे तुम्ही इटलीच्या बाहेर किंवा उच्च टोकाच्या बाहेर कधीही ऐकले नाही अस्सल रेस्टॉरंट्स मी amatriciana किंवा carbonara च्या पलीकडे बोलतो; मला पास्ता अल्ला नॉर्सिना किंवा रगु मोडेनीज सारख्या गोष्टी आवडतात. हे सॉस इतके जलद, इतके सोपे आणि इतके स्वस्त आहेत की हे लाजिरवाणे आहे की आपल्यापैकी अनेकांना ते अनुभवण्यासाठी महागड्या इटालियन रेस्टॉरंटमध्ये जावे लागते.

काही महिन्यांपूर्वी नमूद केलेल्या आमच्या महागड्या इटालियन रेस्टॉरंटमधील मेनूमध्ये ते पाहिल्यानंतर मला हे बनवण्याची प्रेरणा मिळाली. हे फक्त माझ्याबरोबर क्लिक केले: चिकन लिव्हर हे बोलोग्नीज रॅगआउटमधील गुप्त घटक आहेत, ते स्वतःच चांगले का चव घेत नाहीत? मला अनेक महिन्यांपासून हे बनवण्याचे वेड लागले आहे, परंतु कसा तरी वेळ मिळाला नाही आणि मी त्याबद्दल खूप आनंदी आहे. केले आहे

जर तुम्ही सर्व काही तयार केले असेल, तर हा सॉस तुमचा पास्ता शिजवण्यासाठी लागणारा वेळ तयार करतो. येथे 6 तास उकळत नाही. सर्वात महाग घटक चीज आहे, परंतु असे असले तरी, ते सुमारे एक डॉलर एक प्लेट होते, आणि ते अक्षरशः खरोखर चांगल्या लिव्हरवर्स्टच्या प्रेमात असलेल्या मुलासारखे चवीनुसार होते. रेस्टॉरंटमध्ये चिकन आणि अस्सल इटालियन पास्ताची अप्रतिम प्लेट.

guanciale वर एक टीप, एक घटक जो शोधणे कठीण असू शकते: जर तुम्हाला guanciale कधीच नसेल, तर हा एक गोड आणि चवदार डुकराचा गाल आहे जो तुम्हाला बहुतेक मोठ्या शहरांमध्ये स्थानिक पातळीवर कोणीतरी बनवलेला सापडेल. मला खात्री आहे की काही इटालियन लोक हे सांगून विलाप करतील, परंतु जेव्हा तुमचा पास्ता बेस कोणत्याही प्रकारचे मीठ डुकराचे मांस मागवतो तेव्हा तुम्ही ते वापरू शकता.

या लेखाच्या विषयानुसार, एक गाल मला Steph सोबत अनेक महिने पेस्टमध्ये ठेवतो आणि आमच्या स्थानिक स्टोअरमध्ये त्याची किंमत $10 पेक्षा कमी आहे. pancetta/proscuitto ची समतुल्य रक्कम त्याच्या 10 पट असेल. हे शोधण्यासारखे आहे.

आणि या पास्तासाठीही तेच आहे. मी ते सलग दोन रात्री केले (कारण मी एक पौंड यकृत विकत घेतले आहे) आणि जेव्हा ते सर्व संपले तेव्हा आम्हाला दुःख झाले. मला हा सेन्झा लिव्हर सॉस बनवण्याचा मोह झाला, कारण तो फक्त ग्वान्शिअल, शेलॉट्स, ऋषी आणि लसूण वापरून खूप सुंदर होता, परंतु यकृत इतके चांगले होते की आम्ही आणखी यकृत होईपर्यंत प्रतीक्षा करण्याचे ठरवले आणि त्याला न्याय दिला.