ऑथेंटिक रागु मोडेनीज रेसिपी मी फूड ब्लॉग आहे मी फूड ब्लॉग आहे

2019 मध्ये आम्ही घेतलेल्या सर्वोत्तम जेवणांपैकी एक रेझडोरा NYC येथे होते, जेथे आम्ही निपुणतेने तयार केलेले डिशेस आणि पास्ता डिशेस, उत्तम वाइन आणि अद्भुत सेवेवर रेंगाळत होतो जिने आमच्याकडे कधीही घाई केली नाही. जर ते काही प्रकारचे पूर्ण आरक्षण असेल तर. स्टँडआउट डिश, एक अगदी साधा मोडेनीज रगु, मला उडवून टाकले आणि माझ्या आयुष्यात मी वेटरला एका डिशबद्दल प्रश्न विचारले. त्या रात्री मला आढळले की मोडेनिज रागू हा बोलोग्नीजच्या फारच कमी ज्ञात परंतु कमी चवदार चुलत भाऊ बहिणीसारखा आहे.

ज्याप्रमाणे रगु बोलोग्नीज बोलोग्ना येथून आले आहे, तसेच रागु मोडेनीज बोलोग्ना जवळील मोडेना शहरातून आले आहे. जिथे एकाच प्रदेशात दोन मोठी शहरे आहेत, तिथे अनेकदा शत्रुत्वही असते आणि ही दोन वेगळी नाहीत. तथापि, काही शहरांनी हे आतापर्यंत केले आहे: शेकडो वर्षांपूर्वी, या दोन शहरांमध्ये युद्ध झाले होते ज्याला क्यूब वॉर म्हणतात. हजारो लोक मरण पावले आहेत आणि आजपर्यंत, काही म्हणतात की वास्तविक घन अजूनही मोडेनामध्ये लटकत आहे.

अन्नाच्या बाबतीत गोष्टी कमी स्पर्धात्मक नव्हत्या, परंतु बोलोग्ना त्याच्या स्ट्यूसाठी प्रसिद्ध झाले असताना, मोडेनाचे खाद्य जगामध्ये योगदान बाल्सॅमिक व्हिनेगर आणि टॉर्टेलिनीचा शोध होता. मोडेना रॅगू तितका चांगला नव्हता याचे कारण असे नाही, तथापि, बोलोग्ना रॅगू इतके वरचे होते की ते सर्व काही वरच्या मजल्यावरील सामानाप्रमाणेच खोलीतून बाहेर काढण्यासाठी घेत होते.

रागु बोलोग्नीज नेहमीच अतिश्रीमंतांसाठी आहे. बरोबर केले, ते वेगवेगळ्या प्राण्यांचे मांस अनेक कट ऑफर करते आणि त्याचे फ्लेवर्स एक टन क्रीम, चीज आणि वाइनपासून बनवले जातात. बोलोग्ना हे एक अतिशय श्रीमंत शहर होते आणि त्याला अन्नाद्वारे ही संपत्ती प्रदर्शित करणे आवडते. जरी आजकाल "बोलोग्नीज सॉस" सामान्य आहे, तरीही एक चांगला आणि अस्सल बोलोग्नीज रॅगआउट बनवण्यासाठी तुम्हाला नेहमीच एक हात आणि पाय खर्च करावा लागतो, अगदी आपल्या आधुनिक जगात जिथे उत्पन्नाच्या तुलनेत अन्न बहुतेक स्वस्त आहे.

दुसरीकडे, रागु मोडेनीज हे खूपच नम्र प्रकरण आहे आणि माझ्यासाठी ते अधिक चांगले बनवते. डझनभर विदेशी घटकांसह एक आश्चर्यकारक सॉस तयार करणे सोपे आहे, परंतु काही तुलनेने स्वस्त वस्तूंसह काहीतरी बनवणे जादुई आहे. रागु मोडेनीज एक साधा सोफ्रिटो, प्रोस्क्युटो, मोर्टाडेला, डुकराचे मांस, मटनाचा रस्सा आणि चीज आहे. यात आणखी काही नाही, परंतु सुमारे 5 ते 6 तास ते अचानक जादुई रीतीने अशा गोष्टीत बदलते असे दिसते जे तुम्हाला वाटणार नाही इतके कमी घटकांमधून आले आहे.

हा एक उत्तम प्रयत्न होता आणि रागुचे अर्थशास्त्रीय व्याख्या मी पुन्हा पुन्हा करेन. दोन्ही आवृत्त्या कोणत्याही प्रकारच्या पास्तासह आश्चर्यकारक होत्या आणि काटेकोरपणे सांगायचे तर, आपण ते ताजे तयार केलेले, जर्दी-जड टॅगियाटेलसह जोडले पाहिजे, परंतु माझ्याकडे ते सर्वोत्तम पॅकेज आकारात आहे. ती रायफल होती.

स्वयंपाक नोट्स

मला हा सॉस आवडला (खूपच) पण मी खूप आळशी आणि बहुतेक अधीरही आहे. म्हणून मी ते दोनदा केले. एकदा पारंपारिकपणे, आणि पुन्हा झटपट जारमध्ये. त्यांनी तेच चाखले, आणि खरं तर, जर इन्स्टंट पॉट आवृत्ती अधिक चांगली चविष्ट असेल, तर तुम्ही त्याचा आनंद घेतल्याशिवाय किंवा इन्स्टंट पॉट नसल्यास 6-7 तास कमी खर्च करू नका.

तुमच्या लक्षात येईल की या सॉसमध्ये टोमॅटोची पेस्ट किंवा लसूण नाही. हे लिहिताना, मी रस्त्यावर आणि राज्यात राग्वेचे उत्कृष्ट तुकडे वाचत होतो आणि मला या रेसिपीला लागू होणारे काही मनोरंजक कोट सापडले:

"परिस्थितीनुसार देह बदलू शकतो. द्रव देखील. पण एक गोष्ट रगुकडे कधीच नसते ती म्हणजे लसूण. " - मूळ रेसिपीमध्ये लसूण योग्यरित्या वगळण्यात आले आहे, परंतु मला वैयक्तिकरित्या माहित नाही की माझ्या उत्तर अमेरिकन टाळूला खरोखर त्याची प्रशंसा आहे की नाही. पुढच्या वेळी तुम्ही ते कराल तेव्हा लसूण असेल.

"आमच्याकडे एमिलिया-रोमाग्नामध्ये टोमॅटो कधीच नव्हते, मग ते सॉसमध्ये कसे संपले?" टोमॅटोचा वापर चुकीचे घटक झाकण्यासाठी केला जातो. " - त्याने बेसिक टोमॅटो सॉसचे काही चमचेही मागवले. जेव्हा मी दुसऱ्यांदा बनवले तेव्हा मी टोमॅटो वगळले आणि ते चुकले, म्हणून मी ते येथे समाविष्ट केले नाही, परंतु जर तुम्हाला टोमॅटोची चव आवडत असेल तर अजिबात संकोच करू नका.

“99 टक्के ragu मशीन-ग्राउंड बीफपासून सुरू होते. पण का?" - शेवटी, मी मूळ रेसिपीनुसार ग्राउंड डुकराचे मांस बनवले, परंतु जर मला ते पुन्हा करावे लागले तर मी एक चांगला डुकराचे मांस खांदा सोडून देईन. मला नेहमीच असे आढळले आहे की तुकडे केलेले मांस दर्जेदार स्टूमध्ये सर्व फरक करते आणि जास्त वेळ स्वयंपाक करण्यासाठी ते विशेषतः योग्य बनवते.

रेस्टॉरंट दर्जेदार पास्ता कसा बनवायचा

अंतिम टीप: रेस्टॉरंट-गुणवत्तेचा पास्ता आणि तुम्ही घरी बनवलेल्या पास्तामधील सर्वात मोठा फरक म्हणजे तुम्ही पास्ता कसा संपवता आणि शिंपडा. हा विशिष्ट सॉस पूर्ण करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे पॅकेजवरील वेळेच्या १ मिनिट आधी पास्ता शिजवणे, नंतर काढून टाका आणि प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये सुमारे १/४ - १/२ कप सॉससह नॉनस्टिक स्किलेटमध्ये स्थानांतरित करा. पास्ता चांगला शिजला की त्यात हवे तसे चीज आणि चिली फ्लेक्स घालून प्लेटवर ठेवा. ताबडतोब लाभ घ्या.

तुमच्याकडे झटपट भांडे असल्यास, ही आवृत्ती तितकीच चांगली आणि 4 ते 5 तास जलद आहे.