आदमच्या सलीमबेनेक्रोस्टा डी पास्ताशिवाय प्राइम व्होल्टा देई रॅव्हिओलीने खाल्लेले फेस्टा डी सांता चियारा [११ ऑगस्ट] च्या दिवसाचे फ्रेंच फ्रेट. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. नमस्कार, तो संपतो "रॅव्हिओलीdi fatto è diventato oggi म्हणून «tortello» समानार्थी शब्द नव्हते: हे कंटेनरचे रिपिएनो दर्शवते, a टॉर्टेलो appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.कारण इल रॅव्हिओलो पोटेवा टॉर्टेलोमध्ये समाविष्ट आहे, इल टॉर्टेलो पोटेवामध्ये रॅव्हिओलो आहे. मध्ये आणि जवळजवळ मी एक scelta म्हणायचा प्रयत्न केला तर. Trecento मधील chiarisce bene a Tuscan पाककृतीचे पुस्तक, जेव्हा che i tortelli बाहेर येते जर ते qualsiasi फॉर्माने बनलेले असेल: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, specifying, alla fine, che “li” puoi riempire , जर तुम्ही पाहिले तर " मी शेवटी तो फाडून टाकतो. शक्यतो “पास्ता क्रस्ट”. तो tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere “protetto” किंवा गाठ – टस्कनी मध्ये chiamano ancora così: gnudi.
लव्हाळा मार्टिन मास्टर, 15 व्या शतकात, त्याचा युक्तिवाद खूप chiarissimo आहे: a proposito dei “ravioli bianchi” che “voleno esser sin Pasta” लिहा. मजकुराची मार्जिनल टीप: “एट से कम पास्ता ली व्होरराई, फॉली”. या सर्व मार्गाने, बार्टोलोमियो स्कॅपीचे सिन्क्वेसेन्टेस्को रिसेटारियो रॅव्हिओली “स्पोग्लियासह” आणि “स्पोग्लियाशिवाय” प्रदान करते. या प्रकरणात, आपल्या भाषांमध्ये कोणत्याही अनिश्चिततेसह आणि विशिष्ट स्थानिक परिवर्तनशीलतेसह, प्रचलित धारणा आहे पेलेग्रिनो आर्टुसी: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” व्यतिरिक्त gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano आणि uova, salad and conditi con formaggio आणि sugo di meat. जेव्हा poi मी “ravioli alla genovese” सादर केले तेव्हा così टिप्पणी केली: “Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. ग्वाल्टिएरो मार्चेसीचे "ओपन रॅव्हिओलो", महान मास्टरचा एक प्रसिद्ध आणि प्रतिष्ठित पियाटो, या पृष्ठावरील चित्रांसह, accoglie l'uso – ormai invalso nel Novecento – di chiamare “ravioli” देखील i “tortelli”. अशा प्रकारे तुम्ही chiudere च्या हावभावाचा प्राचीन अर्थ समजू शकता, त्याचे श्रेय रॅव्हिओलो (che, subtracting knot, non è racchiuso da nulla) ला नाही तर tortello (che non è più racchiuso su se stesso) ला द्या. Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. इटालियन पाककृती क्रेसियुटा आहे - आणि सतत वाढत आहे - अविवेकी स्वातंत्र्याच्या चिन्हात.
La Cucina Italiana सदस्याद्वारे, क्लिक करा क्विन
