सरोवरात पकडले जाणारे छोटे खेकडे ला सेरेनिसिमचे स्वादिष्ट पदार्थ आहेत. अद्वितीय पुरवठा साखळीचे फळ, ते व्हेनेशियन पाककृतीच्या सर्वोत्तम अभिव्यक्तींपैकी एक प्रतिनिधित्व करतात. तळलेले तयार करण्यासाठी, कदाचित डॅनियल कॅन्झियनच्या टेम्पुरा रेसिपीसह
व्हेनेशियन भाषेत त्यांना म्हणतात moeche ज्याचा शब्दशः अर्थ "गोड" असा होतो. आणि खरं तर गोडपणा हे या विशिष्ट स्वादिष्ट पदार्थाचे खरे वैशिष्ठ्य आहे सरोवर स्वयंपाकघर, इतके दुर्मिळ आणि मौल्यवान की ते समुद्राचे रत्न मानले जाते आणि महाग आहे: 50 ते 70 युरो प्रति किलो. सरोवराच्या बाहेर, ते फक्त शहरातील सर्वोत्तम मासेमारी करणाऱ्यांमध्ये आढळू शकतात. मोचे हे दुसरे कोणी नसून लहान आहेत खेकडे जे - शरद ऋतूतील आणि वसंत ऋतू मध्ये - वितळण्याच्या टप्प्यातून जा, कोमल आणि स्वादिष्ट बनते. खरं तर, वर्षातील काही आठवडे (सामान्यतः एप्रिल आणि मे आणि ऑक्टोबर आणि नोव्हेंबर दरम्यान), ते स्वतःचा त्याग करतात कवच नवीन, मोठे आणि मजबूत चिलखत तयार करण्यासाठी जैविक प्रक्रियेची प्रतीक्षा करत असताना. आणि अगदी या क्षणी जेव्हा वात, जसे की, एका प्राचीन प्रक्रियेनुसार मासेमारी केली जाते, जी संपूर्ण इटलीमध्ये अद्वितीय आहे. द्वारे चांगले संरक्षितArca del Gusto di स्लो फूड आणि ते समजावून सांगण्यासारखे आहे.
निवड कार्य
मासेमारी आणि कस्तुरी शेती, आज जवळ केंद्रित आहेगिउडेक्का बेट, चिओगिया y बुरानो, तथाकथित च्या कामासाठी धन्यवाद चालते moecanti, अधिकृतपणे सेरेन रिपब्लिकच्या कुत्र्यांनी ओळखले. शतकानुशतके बापाकडून मुलाकडे प्रसारित केलेल्या या कार्यामध्ये, खाडीच्या उथळ तळाशी ठेवलेल्या विशेष निश्चित गिलनेटद्वारे खेकडे पकडणे समाविष्ट आहे; मग आम्ही सर्वात अनुभवी moecanti चाखण्यासाठी कठोर निवडीकडे जाऊ: खेकडे तसेच - वेळेत हलवण्यास तयार - सह निवडले जातात spiantani (म्हणजे, जे काही दिवसात बदलतील), तर तथाकथित खेकडे चेकमेट (म्हणजे, त्यांच्याकडे आता एक तयार कवच आहे) येतात समुद्रात फेकले. त्यानंतर, पुरवठा शृंखलेची शेवटची रिंग पूर्ण करण्यासाठी मॉईकॅन्टी बॉण्ड्स स्पियांटानीपासून विशेष लाकडी कंटेनरमध्ये ठेवून, त्यांना तलावाच्या पाण्यात बुडवण्याआधी वेगळे करतात: या टप्प्यावर आम्ही ऑपरेशन्सकडे जातो. शेवटी वात उचलण्यासाठी सज्ज व्हा, मृत नमुने काढून टाका आणि शेवटी अतिरिक्त खेकडे हस्तांतरित करा जे हळूहळू स्पायंटानीमध्ये बदलतात.
तळलेले moeche, पण वाचा
वात डोके आणि पायांसह संपूर्ण सेवन करणे आवश्यक आहे: मासेमारीच्या काही तासांनंतर (जास्तीत जास्त एक दिवस), ते जिवंत विकत घेतले पाहिजे आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले पाहिजे. मूलतत्त्ववादी कृती अनुसरण करू इच्छित आहे, की pien au chou moeche - एकदा धुऊन झाल्यावर ते एका कंटेनरमध्ये ठेवावे ज्यामध्ये एक फेटलेले अंडे ठेवले होते जे ते खातील, ते आणखी मऊ आणि चवदार राहतील. मग तळणे, जे सहसा वैशिष्ट्यपूर्ण सोबत असते व्हाईट व्हेनेशियन पोलेन्टा. जरी कुरकुरीत प्रकार सर्वात प्रसिद्ध आणि रेस्टॉरंट्समध्ये तयार केला जातो बकरी किंवा आवृत्तीत रस्त्यावर मिळणारे खाद्य गोरमेट चालण्याच्या पिशव्या मध्ये moeche देखील उत्कृष्ट आहेत कमी करणे आणि तेल, लसूण आणि अजमोदा (ओवा) सह हंगाम. विशेषतः जर ते आहे मसणेते, म्हणजे मादी खेकडे ज्याला वाकलेल्या हृदयाच्या आकाराच्या ओटीपोटाद्वारे ओळखले जाऊ शकते. उन्हाळ्याच्या शेवटी, जेव्हा ते पिकतात तेव्हा ते खाल्ले जातात.
Moeche लेखकाच्या tempura मध्ये आहे
तो फक्त खरा व्हेनेशियन नेता असू शकतो. डॅनियल कॅन्झियन, मिलानमधील एकसंध रेस्टॉरंटचे मालक, समकालीन ट्विस्टसह मोचेला पुन्हा भेट देण्यासाठी. कोबी पिएन रेसिपीऐवजी तो तयार करतो टेंपुरा मध्ये अंडी पायरी वगळा. “मी त्यांना फक्त पिठात पिठतो: तीन भाग मैदा, एक भाग कॉर्नस्टार्च आणि चमचमणारे पाणी ते गुळगुळीत, जवळजवळ द्रव बनवते. नंतर शेंगदाणा तेलात, 160-180 अंशांवर, एका वेळी, खूप लवकर शिजवा. हे वाळवले जाते आणि कदाचित व्हिनेगर, साखर आणि चवीनुसार मसाल्यांवर आधारित गोड आणि आंबट सॉससह सर्व्ह केले जाते. Canzian च्या मूळ मेनूवर tempura moeche ऑफर करते एलिव्हेटेड व्हेनेशियन किचन, फक्त काउंटरवर सर्व्ह केले. Prosecco च्या मोठ्या ग्लाससह (रेकॉर्डसाठी, शेफकडे नेहमी त्याची पूर्वज ड्यू वल्ली ताजी असते) किंवा फ्रान्सियाकोर्टा डीओसीजी शुद्ध आनंद असतो.
